Recría de novillos: suplementación energética

El nivel de marmóreo está positivamente asociado con la calidad de la carne. La alimentación temprana con dietas a base de grano de maíz permitiría incrementar el nivel de marmoreo de la res. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto que diferente proporción de grano de maíz suministrado en dietas al inicio de la recría tiene sobre el nivel de engrasamiento y otras características de la res.

Cuarenta y ocho terneros Aberdeen Angus fueron asignaron al azar a tres tratamientos definidos por la dieta ofrecida durante los primeros 90 días de la recría: 42% de grano de maíz (C1), 18,3% de grano de maíz y 9,3% de burlanda seca de maíz (C2) y 38% de burlanda seca de maíz (C3). Todas las dietas tuvieron un 14,61% de PB y 2,79 Mcal/kgMS de EM. Al finalizar esta etapa los animales fueron mantenidos en pastoreo como un único rodeo por 106 días. La terminación se realizó en base pastoril con suplementación de grano de maíz al 1% durante un total de 70 días. Luego de registrar el peso vivo, los animales fueron enviados a faena en un frigorífico comercial de la zona. A la faena se determinó el peso de res caliente en tanto que el pH y la temperatura de la carne fueron determinados a las 3 y 24h post-mortem a la altura de la costilla N°12 utilizando un pHímetro con electrodo de penetración (Testo). A la altura de la misma costilla se determinó el área de ojo de bife por planimetría, el espesor de grasa dorsal mediante un calibre y el color de la carne y de la grasa subcutánea (Sistema Cie Lab). El análisis estadístico de los datos se realizó mediante un modelo efectos fijos (dieta). Se contó con un total de 4 repeticiones por tratamiento (corral) y 4 animales por repetición.

Tal como se presenta en la Tabla 1, en el presente trabajo no se encontraron diferencias significativas entre los diferentes tratamientos dietarios (P > 0,05) tanto para la variable peso vivo, como para las distintas características de la res evaluadas. Alonso Ramos et al. (2019) reportaron que el consumo de grano de maíz al inicio de la recría generaba animales más pesados y con una mayor relación grasa intramuscular/grasa subcutánea cuando se comparaba con animales en pastoreo para dicho periodo. Sin embargo, el presente estudio muestra que, cuando los animales consumen dietas con la misma cantidad de energía, pero distintas cantidades de grano de maíz, estas diferencias no son evidenciadas. Estos resultados podrían sugerir que las mejorías en el contenido de grasa intramuscular encontradas por otros autores al utilizar dietas con grano al inicio de la recría, tal como Moisá et al. (2014), estarían asociadas a un mayor consumo de energía durante ese periodo y no a un mayor consumo de almidón.

Tabla 1. Características de res de novillos alimentados con diferentes dietas con mismo aporte energético.

La concentración de grano de maíz al inicio de la recría no influiría el peso final alcanzado por los animales, el nivel de engrasamiento y demás características de carcasa. El consumo de energía podría ser el principal responsable del desarrollo del tejido adiposo a edades tempranas, como lo evidencian los trabajos citados. Futuras investigaciones son necesarias para determinar la importancia de este periodo sobre el marmoreo de la carne.

Los autores agradecen la donación de la burlanda otorgada por la empresa ACA BIO COOPERATIVA LIMITADA.