Ana Cubillos
12 de octubre de 2010
SEMILLAS DE CHIA, OMEGA 3 DE ORIGEN VEGETAL
La chía (Salvia hispánica L.) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de las Labiatae. Esta especie se origina en las montañas que se extienden desde el Oeste de México hasta el Norte de Guatemala. Requiere un clima tropical o sub-tropical.
De todas las fuentes de ácidos grasos omega 3,el lino y la chía. son especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico ( ALA) conocida hasta la fecha.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado.
Ambas fuentes contienen ácidos grasos omega-3 de cadena larga, DHA(Docosahexaenoico) y EPA(Eicosapentaenoico).
Si se comparan la composición del aceite de las 4 fuentes, se aprecia que las fuentes terrestres tienen un contenido mucho mayor de omega-3 que las de origen marino
Contenido [percent] de ácidos grasos OMEGA 3 SFA(saturados)
PEZ MENHADEN 29,8 26,9
ALGA 36,7 50,3
CHIA 63,8 9,7
LINO 57,5 6,9
Las fuentes terrestres de Omega-3 muestran una ventaja muy importante sobre las fuentes de algas y pescado, debido a que contienen una cantidad de ácidos grasos saturados (miristico, palmítico y esteárico) significativamente inferior.
Los efectos benéficos del aceite de pescado han recibido mucha atención. Sin embargo, las ácidos grasos EPA y DHA que contiene son fácilmente peroxidados formando hieróxidos. Se cree que estos hieróxidos y sus productos de degradación secundaria son dañinos para las células. El EPA y DHA se oxidan más rápidamente que los ácidos linoléico, alfa-linolénico y araquidónico y se convierten en productos de oxidación tóxicos. Para tener efectos benéficos, requieren protección antioxidativa suficiente para minimizar el daño peroxidativo de los tejidos lipídicos.(Song et al,2000)
Además de transmitir olor a pescado, las fuentes marinas (algas y peces) pueden contener toxinas debido a la contaminación de los mares y de los ríos.
La piscicultura podría ser una solución pero los métodos de alimentación de los peces de criadero altera la composición del aceite.
Las semillas de chía contienen una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante: miricetina, quercetina, kaemperol y ácido caféico. Estos compuestos son antioxidantes primarios y sinérgicos y contribuyen a la fuerte actividad antioxidante de la chia como fuente de omega-3, eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos omega-3 provenientes de productos de peces y algas.
Además de su altísimo contenido en omega-3, la chía tiene también otros componentes muy interesantes para la nutrición equina: antioxidantes, fibra, proteínas, vitamina B1, B2, B3 y minerales tales como fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre.
La semilla de chía esta reconocida como suplemento dietético en los Estados Unidos..
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Composición nutricional /cada 100 g de semillas
energía Kcal. 330
proteína g 20,7
Grasa total g 32,8
Grasa saturada g 2,8
Grasa monoinsaturada g -
Grasa poliinsaturada g 3,2
Acidos grasos Trans g -
AG omega-3 g 20,8
colesterol mg -
Hidratos de carbono g 41,8
Fibra total dietaria g 22,1
calcio mg 714
fósforo mg 1067
potasio mg 700
sodio mg 2
Magnesio mg 392
zinc mg 3,7
cobre mg 0,2
hierro mg 16,4
Características de la Chía
La chía contiene casi un 30[percent] de fibra y 19-23[percent] proteína. De los aminoácidos encontrados en la proteína de la chía, el contenido de lisina es bastante alto comparado con otras semillas oleaginosas.(0,8[percent])
Los antioxidantes más importantes de la chía son el ácido clorogénico y el ácido caféico, además de contener miricetina, quercetina y kaempferol.
La quercetina es un poderoso antioxidante capaz de prevenir la oxidación de grasas, proteínas y ADN. El ácido cafeico y clorogénico protegen de los radicales libres e inhiben la peroxidación grasa. Estas propiedades antioxidantes son mucho más fuertes que las del ácido ferúlico, además de antioxidantes comunes como la vitamina C y E.
Dado que la oxidación en la chía es mínima o nula, mantiene un gran potencial nutricional comparado con otras fuentes de ácido graso alfa-linolénico como el lino, que muestra una rápida descomposición debido a la ausencia de antioxidantes. El lino también contiene cianoglucosidos y compuestos antagónicos a la vitamina B6.
Los efectos biológicos de los ácidos grasos omega 3 se determinaron primero por medio de la inclusión de los ácidos grasos de cadena larga EPA y DHA en la dieta.
Los efectos potenciales del ácido alfa-linolénico permanecieron sin ser examinados por largo tiempo, posiblemente porque la única fuente disponible era la semilla de lino, que posee factores anti nutricionales y tóxicos. Pero esta demostrado que existe conversión del ácido alfa-linolénico en DHA y EPA en los seres humanos de todas las edades y en otras especies, por desaturación y elongación, mediante determinadas enzimas.
En el equino, se esta investigando con resultados alentadores el papel importante de los ácidos grasos esenciales omega 3
- en la respuesta inflamatoria: enfermedades inflamatorias crónicas como artrosis y dermatitis estival, epistaxis(sangrado), disminución de la fluidez de la membrana de los glóbulos rojos (equinocitosis)
- en la vitalidad y motilidad de los espermatozoides del semental
Los caballos deportivos estabulados suelen recibir una dieta más rica en omega 6 y se benefician de un aporte de omega 3 por medio de la ingesta de semillas o del aceite de chía .para disminuir la respuesta inflamatoria.o para mejorar la fertilidad del semental. La semilla resulta extremadamente fácil de suministrar debido a su gran palatabilidad.y se puede agregar tal cual a la ración diaria.(100-200 g).
El aceite resulta ser un excipiente valioso en combinación con ciertos principios activos específicos.