Agradecería su ayuda. Tengo el proyecto de procesar harina de hueso, a partir de desperdicios de matadero. Pero me encuentro con el dilema de que en las formulaciones para la balanceados, sólo se habla de harina de carne. ¿Será que la harina de hueso y la de carne son lo mismo para este caso?
Harina de hueso como tal es la que resulta de despostar, es decir, sacar la carne y dejar el hueso. Este hueso es sometido a procesos de calcinación (temperaturas altas) y luego la respectiva molienda. Esta es fuente de calcio y fósforo.
Harina de carne-hueso: es la harina que resulta de procesar desperdicios de matadero que incluye carne en su mayor porcentaje y una parte de hueso. Por supuesto que ésta es más cara.
Coincido con Jose en su respuesta, la harina de huesos, que puede ser procesada al vapor o calcinada, es básicamente fuente de Calcio y Fosforo, la otra es más fuente de proteina, yo he ido a fabricas de harina de carne, y no la denominan de carne y hueso, sólo la denominan de carne. En ellos meten el el cooker animales enteros despresados, van con hueso y todo.
Algo más que deberías tomar en cuenta en tu proyecto:
-Las harinas de carne y/o hueso deben estar sumamente controladas en su microbiología, pues son fáciles de contaminarse.
-Debes hacer un estudio de mercado pues muchos nutricionistas prefieren utilizar fuentes de calcio y fósforo de caliza y fosfato mono/dicálcico.
De todas maneras para emprender un determinado negocio requiere un estudio de mercado.
Saludos.
Es importante que tenga en cuenta que en Colombia, como casi en todo el mundo, los desechos animales en la formulación de balanceados están regulados y sobre todo existe prohibición en el uso de rumiantes para evitar contaminación con la encefalopatia espongiforme bovina.
Es posible que no consigas las formulaciones con esta materia prima ya que comercialmente estas adquieren nombres como premezclas de desechos animales de diferentes tipos de acuerdo al fabricante, su contenido y procedencia.
El hueso que se utiliza para hacer harina de hueso, que es calcinada, es el que sale de las carnicerías, después de pelarlos por completo; adicionalmente si no se venden patas, cráneos después de sacarle sesos, ojos, etc. Estos desperdicios son calcinados lejos de los centros urbanos, ya que el olor no es agradable. Dependiendo del precio por kilos, es preferible utilizarlo a un fosfato bicálcico, dicálcico o tricálcico, ya que éstos son a veces dos veces más costosos. Se pueden ofrecer para formulación en ponedoras, pollos de engorde, pollitos y porcicultura en todas las fases.
Después de que hayan sido bien procesados (calcinados), no quemados, ¿por qué la direrencia? Porque un hueso bien procesado, después de calcinarlo queda color crema y listo para moler; un hueso quemado queda negro, y la harina no queda de buen aspecto, queda negra o con muchas particulas negras, de mala calidad.
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jose tomas cespedes manayay
20 de febrero de 2006
Estoy muy interesado en saber sobre alimentos balanceados; estoy instalando una planta para producir alimentos en pellet.
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M. Roberto Garcia P
8 de marzo de 2006
Estoy interesado en saber más sobre desechos de matadero. Soy estudiante de último año de economía, y estoy interesado en realizar un proyecto sobre este tema. Si alguien me puede colaborar, gracias. Precisamente me relacioné con Engormix por su relación con estos temas tan interesantes. Saludos a todos.
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Manuel Córdoba
5 de septiembre de 2006
Amigo Nestor Ivan, hay un problema muy serio en este asunto de la harina de sangre y de hueso. Aquí en Panamá está prohibido su uso por la transmición del prion de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (mal de las vacas locas), pero no se si ustedes en Colombia importan ganado en pie o en canal de Estados Unidos o países con estos problemas, pero si no, échele p'alante, que antes de este problema en las fincas de mi familiares dieron muy buenos resultados, principalmente en la ceba.
Quisiera contactarme con M Roberto Garcia P. Estudiante Universitario de Buscaya-Colombia, para responderle sobre una consulta que hace sobre los deshechos de los mataderos.Tengo bastante información acerca de los subproductos de origen vacuno, sus procesos y elaboración de los mismos (tratamiento, tiempos de cocción, desde que llegan de la zona de faena hasta la planta de tratamiento). Esperando su respuesta, los saludo muy atentamente.
Knuttzen Juan Carlos
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Galli Cecilia Estela
23 de octubre de 2006
Estimado Juan Carlos Knuttzen:
Soy Ingeniera Industrial, y estoy haciendo una evaluación de proyecto para el montaje de una planta de fabricación de harina de carne. Desgraciadamente no encuentro información relacionada con el proceso, y no tengo plantas en mi provincia (Mendoza). He leido el ofrecimiento que hizo sobre la disponiblidad de información, y quisiera saber si fuera tan amable de permitirme que le contactara para hacerle algunas preguntas sobre el dimensionamiento de la planta, el proceso y la materia prima.
Atte.
Ing. Ing. Cecilia Galli
Respuesta para la Ingeniera Galli Cecilia Estela de la provincia de Mendoza, Argentina.
Estimada Cecilia, con mucho agrado estaría esperando su contacto y así poder ayudarla en su proyecto para la elaboración de harina de carne. editado. Esperando su contacto, la saludo muy atentamente,
Knuttzen Juan Carlos
Soy de la Ciudad de Santa Fe-Argentina.
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Favio Alexis Arteaga Espinosa
26 de octubre de 2006
Hola. Soy Ing. Agrónomo, y estoy asesorando una granja porcícola, por lo que también soy nuevo en esta especie, sobre todo en alimentación. Lo que requiero son dietas para las diferentes etapas productivas, ya que el costo del alimento comercial está muy caro, y lo que se quiere es preparar un alimento a un bajo costo. Los insumos que se tienen en la zona y que se pueden conseguir son: maíz amarillo y blanco, salvado de trigo, harina de soja y pasta de soja, harina de maíz y sorgo, melaza. El caso es que como asesores necesitamos que nos apoyen en la elaboración de dietas, o una formulación de raciones para esta especie. Tenemos vientres de más de 100 kg, además de formular raciones para engorda de lechones, por lo que mucho agradeceré si me pueden apoyar en este aspecto. La explotación se encuentra en el municipio de Pijijiapan, Chiapas, México. Es una región tropical que pertenece a la costa del Pacífico sur.
P/Ingeniero Cecilia Galli:
Por medio de la presente ,me dirijo usted para comunicarle nuevamente que estoy a su entera disposiciòn,para recibir sus consultas para la Proyección de La Planta de Sub-Productos,(Harina de Carne)
Esperando su respuesta la saludo muy atentamente, Knuttzen Juan Carlos.
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PEDRO PEÑA MARAVI
6 de noviembre de 2006
ING JUAN CARLOS KNUTTZEN,
Muy grato en saludarle. Estoy elaborando mi tesis de maestría sobre fabricación de harina de residuos de subproductos de bovinos, porcinos, caprinos y aves en la ciudad de Piura-Perú (400.000 habitantes). Necesito información sobre procesos de producción de una planta de rendimiento; mucho le agradeceré si podría proporcionarme.
Atentamente:
PEDRO PEÑA MARAVÍ
P/Sr. Pedro Piña Maravi: Estimado Pedro, de acuerdo a su pedido, le estaría ayudando con mucho agrado en los procesos de fabricación de harinas de carne de origen bovino. La pregunta mía es saber desde dónde comienza usted el programa de procesos, ya que tiene el mismo diferentes etapas (ej.: recepción de mercadería a procesar desde la sala de faena hasta la planta en sí de sub-productos, etc., cuántos animales se faenarán por día, si la faena la tomamos de un frígorifico modelo o de un matadero chico, la diferencia está en los equipos que se utilizarán para el proceso, y en lo más importante que es la posibilidad de trabajar todos los subproductos: harina de carne-sebos industriales-grasas comestibles-aceite de patas-hiel-pelos de cola y de oreja-cálculos biliares, etc.). Esperando su respuesta, lo saludo con mucha estima,
Knuttzen Juan Carlos
Estimadisimo Knuttzen: Y tambien para Muchos que estan exponiendo abiertamente sobre el tema de plantas de alimentos balanceados, dejeme expresarles pues mis gratas felicitaciones a este acto de libre informacion. Asimismo quisiera yo exponer una caso de mi estudio, tambien les comento que soy ingeniero, y empapamdome del asunto de harina de plumas, pude ver que la digestibilidad aumenta al adherir sangre en el proceso. Muchos autores afirman que esta proporcion es de 1:3 (sangre y plumas) , otros afirman que se deben aumentar de un 17 a 25 de sangre a la harina creando de esta manera dudas en cuanto a una formulacion determinada. Adicionalmente, aun no encuentro libros donde afirmen en que estado(en que proceso, a que humedad) deben de estar las plumas y la sangre a la hora de su mezclado (aunque un solo autor dice que la sangre se debe adherir despues de haber pasado los procesos de hervido, coagulado y antes de ser secado) y la pluma?. Como notaran el motivo de mi publicacion es que despues de una exhaustiva investigacion , no llego a aclarar ciertos puntos, y es por eso que invoco al profesionalismo y experiencia de personas en este campo.
Estimada Inga. Galli Estela, me pongo a disposición de usted para poder asesorarla respecto a la instalación de una planta para procesar subproductos, de tipo animal, con la mejor tecnología y según las reglamentaciones del SENASA. Si desea exportar con las condiciones y reglamentos de la comunidad económica europea, comenzando nuestro asesoramiento desde un estudio de impacto ambiental, obra civil completa, maquinarias del proceso nuevas o usadas en muy buenas condiciones, instalación eléctrica de baja o alta tensión, instalación de salas de calderas, tratamiento de los efluentes, asesoramiento del personal para trabajar en la planta, habilitacion provincial y municipal, planos y lay-out. Atte., Severino Perez
Estimado Juan Carlos Knuttzen.
Necesito su asesoría para aprender a procesar subproductos de mataderos, con el objetivo de producir harina de carne, harina de sangre y demás fuentes de proteínas, para usarlas en la alimentación de cerdos y pollos.
Gracias.
Alfredo.
Respuesta para el Ingeniero Alfredo E.Sierra Flores: Ingeniero con mucho agrado me gustaría contestar su inquietud sobre el prosesamiendo de los Sub-Productos de origen vacuno. La forma de contactarme es por este medio, entrando al Area de Ganadería de Carne- Guia de Profesionales-Industria Frigorífica. Esperando su respuesta, lo saludo muy atentamente.
Estimados amigos de este foro: para el tema de los huesos tales como patas, cabezas y huesos de la despostada, en Argentina algunas empresas no producen harinas de carne, lo producen para gelatina. El valor de venta es superior, la grasa obtenida es de excelente calidad y no hace falta molerlo tan fino; las medidas son 5 mm, no tiene residuos en borras, no se prensa, el hueso va pelado, la carme que queda se seca y se tranforma en harina de carne de 65% de proteínas. Un abrazo, SEVERINO PEREZ
