Cuaternarias de Amonio (desinfectantes) para sanitizar el pollo

Recién me inscribo a este portal. Veo tu pregunta y me extraña que no te hayan contestado. En definitiva NO debe usarse este activo, pues no esta autorizado para usarse directamente sobre los alimentos, al menos no en la concentración ideal para lograr la inactivación microbiana. Para que los productos con este activo (3°, 4° 5°) generación, requieren al menos estar en 200ppm como concentración máxima en superficies inertes en contacto,y para usarse con alimento (exclusivo los de 5° generación y ronda el 0.1ppm). El uso de hipoclorito de sodio-calcio tiene el problema que reacciona muy rápido con la carga orgánica, generando cloraminas, que para lograr la desinfección requieren tiempos de contacto cercano a las 2-3horas, COSA que no sucederá en un chiller. El hipoclorito de sodio-calcio al diluirse se forma una molécula llamada ácido hipocloroso que tiene un efecto germicida eficiente pero este se forma cuando el pH esta cercano a pH 7-8 El uso de peracético es eficiente a un tiempo reducido, sin embargo tiene un aroma desagradble y debe extremarse las precauciones en el manejo del producto concentrado