Sustentabilidad en la producción avícola: el rol del nutricionista

Estimados foristas, Limitar el impacto de la producción de proteínas de origen animal en el medio ambiente es un tema de actualidad, es como menciona el Dr. Penz, una demanda relativamente reciente, y creciente de algunos grupos de consumidores. Hay desde luego un gran desconocimiento en el ciudadano común de todo lo que implica producir estos alimentos de origen animal, y conseguir que sean nutritivos, inocuos y estén disponibles a precios accesibles para ellos. Pero es un hecho que la percepción de estos consumidores es que nuestro impacto sobre el medio ambiente es muy grande y negativo. Aquí tenemos una tarea pendiente como industria: involucrarnos más en la educación y modulación de la percepción de nuestros consumidores. Sin embargo, también necesitamos incorporar nuevas herramientas para visualizar y medir la magnitud del impacto que la actividad pecuaria tiene en el medio ambiente, y a partir de esto identificar que acciones se pueden implementar para reducir significativamente este impacto. Todo esto sin abandonar la rentabilidad, ni la capacidad de entregar alimentos nutritivos e inocuos y a precios accesibles. Los aspectos que el Dr. Penz señala para apoyar la sostenibilidad de la industria deben ser atendidos permanentemente (medir calidad y manejo de ingredientes, optimizar el proceso de fabricación del alimento, limitar los márgenes de seguridad en las dietas, etc.) Es claro que una mayor productividad obtenida con los mismos o con menores recursos, tendrá en general un impacto positivo en la huella ecológica de la industria pecuaria. Pero con nuevas herramientas podemos visualizar y tomar conciencia de que el alimento balanceado no es solamente el componente más costoso de la producción de proteínas de origen animal, también es el factor más importante en términos de huella ecológica. Sabiendo esto podemos poner foco en las estrategias que nos permitirán una reducción más significativa del impacto ambiental, y con la herramienta adecuada, medir objetivamente dicha reducción. Tenemos que avanzar hacia esa capacidad de medición y de intervención sobre el impacto ambiental, y paralelamente avanzar hacia comunicar de forma “sencilla” a nuestros consumidores, como con la incorporación permanente de nuevas tecnologías (progreso genético, uso de enzimas, aminoácidos sintéticos, herramientas de medición, etc.) avanzamos hacia una producción más sostenible de proteínas de origen animal. Los invito a revisar en el sitio de BASF la información de OPTEINICS®, que es una herramienta que puede (ligado al software de formulación que estén usando) ayudarles a visualizar y medir específicamente el nivel de impacto ambiental que está teniendo la producción de proteínas de origen animal en sus empresas. También les da la posibilidad de modelar la reducción del impacto ambiental que se logra con diferentes intervenciones en su sistema de producción. Muy relevante considerar que esas mediciones que logra OPTEINICS®, están apegadas a los parámetros y criterios que tienen establecidos como válidos las entidades que globalmente y libres de conflicto de intereses, están abordando estos temas. Este puede ser uno de los caminos que nos lleve a tener una comunicación más objetiva con nuestros consumidores, y a que ellos perciban de manera diferente la forma en que producimos sus alimentos.

Mis estimados! A todos que están poniendo sus inputs, me quedo agradecido. Ahora fue la oportunidad de Dr. Bellaver hablar de las harinas de origen animal. Otro desafío que tendremos que enfrentar.

Dr. Mario Penz, Al ver el video de su presentación, lo que hace una síntesis sobre la sustentabilidad, estoy totalmente de acuerdo con sus puntos de vista. Como ya sabes y también en algunos trabajos en conjunto sobre los ingredientes como harinas animales sabemos que esas hacen un papel muy importante en la reducción de costes de la producción avícola y porcina. Pero, si en las fábricas de pienso hay problemas, imaginemos la cantidad de falta de atencion en las plantas de rendering de los residuos de la faena. Precisamos mejorar la calidad de los ingredientes de origen animal. Hemos visto todo tipo de problemas y en última instancia a causar problemas en la producción animal en el campo. De todos modos, vamos a trabajar juntos y podemos cambiar algunos paradigmas de calidad de los ingredientes de origen animal, junto con la sustentabilidad, según sea necesario ...

Muy interesantes las observaciones del Dr. Mario Pens para las universidades y especificamente para las escuelas de Patologia y de Nutricion. Es muy positivo lograr entender el lenguaje del Patologo o immunologo y que los Patologos entiendan el lenguaje de los nutricionistas; eso es super importante para lograr un real trabajo en equipo.

Consideraciones muy interesantes y estoy totalmente de acuerdo con ellas

Estimado Dr. De Basílio! Gracia spor sus consideraciones. Realmente, el sistema inmune de las aves, siempre dejado en segun plan, ahora pasa a ser fundamental y no me olvidaré de colocar lo en mis otras intervensiones. Como bien colocas, esto no es más un juego para "one man show".

Exelente entrevista como siempre Mario está muy claro respecto al papel del nutricionista, quisas falto mencionar el papel vital de la nutrición en la capacidad inmunitaria de las aves, ademas del manejo holistico que es vital y el trabajo en equipo que es dificil pero indispensable, creo que el nutricionista necesita mas formación en inmunología y el patologo mas formación en nutrición, eso debe ser una reflexion para los profesores universitarios que necesitamos ajustar los pensum de estrudios para adaptarlos a los nuevos tiempos, ya que el principal peoblema en la discusión interdisciplinaria es el lenguaje, cada uno habla en su lenguaje y como no entiendo como nutricionista el lenguaje del patologo, lo ignoro o lo minimiso en su importancia. Es vital hacer de nuestras casas de estudio entes flexibles que no requieran de tanta burocracia para cambiar los pensum de estudios y como docentes hacer los ajustes necesarios. La ultra especialización trae como problemas que nos alejamos de conceptos generales de las otras areas y la discusión es esteril. Trabajemos los docentes en conjunto para lograr ajustar los pensus de nuestros nuevo nutricionistas, con un enfoque de formación que les permita interaccion con los otroas areas del conocimiento.

Mis estimados! El desafío de hoy no es ser lo mejor. El desafío es hacer parte de un equipo que trabaja bien. Tener objetivo claros! Buscar tener en su equipo talentos jovenes y retener la senioridad. Nuestro trabajo, cada vez más será de convencimento del técnico de campo y de los granjeros, de las nuevas tecnologiías que están a llegar. Tener el título de bueno en el pasado no significa que serás ganador en el futuro. Como en futebol, sin equipo, multidiciplinar, podremos ir, como dice alguno, más rápido, pero en equipo iremos más lejos.

Estimado Mario: Siempre es un privilegio de escuchar sus puntos de vista sobre nuestro tema de interés común: las aves de corral. Una vez más inovas mencionas la interdisciplinariedad necesaria para la producción. El cambio de paradigma es el gran desafío de hoy. En mi especialidad, patología aviar, algunos profesionales todavía piensan que en un cobertizo, o galpon, hay dos tipos de animales: uno produce el peso y el otro se queda enfermo, pero sólo hay uno que produce y se enferma. No se puede separar la sanidad de la nutricion, porque ambas son complementarias y fundamentales.

Gracias por sus consideraciones!