Procesamiento de carne molida

Cada país tiene una regulación específica para el procesamiento de carnes para consumo humano estoy seguro que en tu país debe haber una norma técnica para el proceso de carne molida, te recomiendo indagar sobre ella y leerla antes de iniciar a estudiar sobre cualquier tecnología, la norma técnica es el punto de partida para todo el proceso. Ya sea industrial o artesanal. Saludos

Hola Veronica,sobre el rpocesamiento de la carne molida,hay que empezar por la temperatura de la misma que será entre los 2 y 4ºC .Las cuchillas de la moledora tienen que estar perfectamente afiladas para que la carne no se recaliente y no se produzca el fenomeno llamado "embarrado". Sobre la conservación hoy en dia cada país tierne su legislación,aquí en España por ejemplo usamos el sulfito sódico,pero hay desarrollados productos de última generación de los llamados clean label (etiqueta límpia).En la empresa donde trabajo tenemos esa línea desarrollada desde hace muchos años con resultados muy positivos.. Yo suerlo venir al menos un par de veces la latinoamérica.Si quisiera que le ampliara información no tengo ningun problema en abundar más sobre este proceso.

Buenas tardes Verónica, para cualquier procesamiento de carnes ya se marino o terrestre se tiene que tener en cuenta varios factores como: 1 Temperatura inicial de procesamiento menor a 4°C y mantener la cadena de frió durante todo el procesamiento 2. Tiempo de procesamiento desde la muerte o captura hasta que ingresa al proceso este debe de ser el menor posible 3 Análisis físico químico de la materia prima de esto va a depender la calidad final 4 Aplicación del Plan HACCP u otra norma que garantice la inocuidad alimentaria de toda la cadena de producción 5 Personal calificado y concientizado 6 Equipos adecuados para el proceso, que asegure una correcta operación, mantenimiento y limpieza 7 Ambiente e instalaciones de acorde con la actividad que se va a realizar, hay que tener en cuenta que es un producto alimenticio 8 Tratamiento de los efluentes para evitar cualquier contaminación al ambiente 9 Adecuado y estricto control de los parámetros de procesos desde la materia prima hasta el almacenamiento dle producto terminado 10 Cumplir con la legislación de cada país y municipalidad donde se encuentra ubicada la planta Y otros controles que se requiera. Saludos