huevos cocidos en conserva

Hola busco receta de como envasar huevos de codorniz les agradezco toda información que me puedan brindar

Hola, soy estudiante de agroindustrial del 9no semestre y me gustaría conocer mas acerca de sus experiencias, ya que en la actualidad estoy desarrollando mi trabajo de grado en esta área voy a realizar 7 pre ensayos en función de mis ideas y estudios que he realizado para seleccionar los 3 mejores para mi trabajo. Otra forma de envasar los huevos de codorniz es en latas de acero inoxidable con un recubrimiento en función de la acidez del producto, de esta forma debe ser mucho mejor la conservación ya que se aplicarían tratamientos térmicos mas efectivos, pero para ello es necesario efectuar cálculos en función de las curvas de muerte térmica de los microorganismos patógenos mas termo resistentes para garantizar la inocuidad del producto y ademas saber cual es exactamente el tiempo y la temperatura necesaria para que el calor sea uniforme en todo el producto. Para ello es necesario hacer uso de autoclaves, a mi me encantaría aplicar esto pero sera a futuro porque ahorita por falta de recursos económicos no podría es algo mas industrializado, y se requiere de equipos, si contara ahorita con todo lo necesario lo pondría en marcha. Espero al graduarme el próximo año con el favor de Dios encontrar empresas interesadas en esto y prestar mis servicios para ayudarles. Besos, espero sus respuestas y cualquier pregunta estamos a la orden.

Antonio: Yo soy de Mendoza, estoy en busca de lo mismo. Tratar de ver como conservar los huevos de codorniz por mas tiempo. Mi mail es hugenio1@hotmail.com Pongamos en contacto Un abrazo

Hola, ya tengo tu correo y te agregue al msn. El mio es hilena18@hotmail.com

soy fernando vattuone santiago de chile: Quiero envasar huevos de codorniz, pero en plástico ya que el vidrio es muy caro, alguien tiene alguna formula.

Hola, alguien me puede decir en cuanto de venden en promedio los huevos de codorniz en Panamá, frescos o en conserva?

hola, deseo saber si la salmuera en la que son envasados los huevos de codorniz debe contener algún tipo de conservante o por el contrario solo la salmuera permite la conservación.

Estimados, Encontrar la fórmula de fabricación exacta es muy difícil si no se tienen los conocimientos, nosotros nos encontramos en Chile, hemos estudiado este tipo de fabricación del huevo por más de 30 años, y hemos descubierto la fórmula para que duren un año por lo menos, pero según nuestras pruebas en cámaras especiales, da para más tiempo con nuestro descubrimiento. Nuestros huevos en conserva tienen el sabor natural, sin alteraciones ácidas ni de otro tipo, hemos hecho revisiones en laboratorios importantes en Chile, y están completamente autorizados y sin problemas, además el líquido de gobierno se mantiene impecable por siempre los comercializamos con ají merquén, en aceite de oliva, y otros, además fabricamos codornices congeladas. Yo creo que en un tiempo no muy lejano nos verán en sus países, por lo menos en Latinoamérica, para empezar, ya que nuestras expectativas ya son muchas por todos los contactos que hemos recibido..... ¿les doy el mejor consejo?, VISITEN WWW.LAHERENCIA.CL Y COMIENCEN A DEGUSTAR. Saludos cordiales, La Herencia, El Recuerdo del Sabor.

Hola a todos, soy estudiante de Nutrición y estoy llevando un nuevo curso, Tecnología de los alimentos, recién impuesto este año. Tengo un trabajo y me he interesado en los huevos de codorniz en conserva ya que aquí, en mi país Perú, los venden de manera ambulante y quién sabe en qué condiciones expendan este producto tan nutritivo. El trabajo consta de huevos de codorniz en conserva, de preferencia en encurtido pero no encuentro mucha información. Me parece excelente este foro de Ergonomix y es por ello que quiero hacer la siguiente pregunta: Si alguien me podría facilitarme direcciones o información que me pueda ayudar a hacer un esquema cuantitativo del producto que voy a presentar. Ya que me piden cantidades, el proceso de elaboración, los análisis que se requieren para garantizar la inocuidad, un Análisis HACCP, las normas que se usan y hasta una propuesta de trazabilidad. Agradeceré sus respuestas. Santiago Yata Díaz, estudiante UNMSM, Lima Perú.

Para la conserva de huevos de codorniz, primero que todo deben escoger huevos frescos, ojalá de 1 día de postura, seguidamente de su selección y adecuación, se ponen a cocinar en agua caliente a unos 80ºC (esto puede tomar un poco mas de tiempo en la cocción del centro térmico del huevo (yema) y mantenerlos en esta temperatura por unos 20 min. Esto con el fin de que no se ponga parda la yema. luego se pasan a un recipiente con agua bien fría para que el pelado sea mas facil y no se pellizquen los huevos al retirarles la cáscara. para la conserva, pueden utilizar Ácido acético (vinagre), sal, azúcar y algún condimento (sabor), podrían intentar utilizar un antioxidante (vitamina C (ac. ascórbico), o ácido cítrico. a unas 10 ppm. envasar en frasco de vidrio preferiblemente bien esterilizados empacar los huevos pelados y adicionar el liquido de cobertura descrito anteriormente (pueden hacer muchas combinaciones de estos ingredientes hasta que le de el de su gusto) hasta que queden totalmente cubiertos, tapar sin ajustar la tapa, pasar por temperatura de unos 76 ºC por unos 10 - 15 min (pasterización) ajustar bien la tapa y enfriar con agua para hacer vacío (exhausting). etiquetar con fecha y mantener a temperatura fresca. No olvidar las BPM. (buenas practicas de manufactura. e higiene. I.A. Dixlon Hernández M.

hola buenas noches a todos, soy productor de codorniz y produzco el huevo cocido en conserva, en base a mi experiencia, se pueden envasar en frasco de vidrio con vinagre al vació, y en cubetas de plástico con conservador tratando de que estas sellen bien al cerrarse, todo el proceso para envasar tiene que estar caliente, antes de envasar hay que hervir los huevos en agua con vinagre y de ahí envasarlo, al igual que en las cubetas de plástico, para hacer que los frascos queden al vació se ponen a baño maría por 25 min hasta que la tapa se abombe después se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente y listo tienes un producto que te dura por meses sin necesidad de conservadores. espero les sirvan estas sugerencias.

hola soy belkys de México michoacan tengo una granja de aves y quiero experimentar con envasado de huevos quisiera que me apoyaran con las siguientes preguntas 1.- como desintegro la cáscara del huevo? cual es el producto ? cantidades por mil huevos? esto es por que después de cocido no tenga ninguna defecto por pelar a mano. 2.- cual es la mejor forma de conservación? Envases de vidrio? procedimiento? como podría hacerlo de forma agroindustrial? agradecería mucho las informacion y mi correo es belkys_diaz@yahoo.com

hola, si alguien me puede orientar en la cantidad que debo utilizar de benzoato de sodio , y,o sorbato de potacio para huevos en escabeche , se los agradesco atte. jose esquivel

Hola soy nelcy zambrano de colombia aqui hay una empresa que vende huevos de codorniz en conserva,con vida util de un año.y lo conservan con cloruro de sodio,acido citrico,sorbato de potasio ybenzoato de sodio,en agua,son de buena calidad y despues de abirerto el envase que en este caso es de vidrio duran mas o menos un mes.nelcyzambrano@hotmail.com

Hola mi nombre es Brace Hinostroza, actualmente quiero sacar al mercado huevos de codorniz en conserva necesito que por favor me ayuden con detalles, sobre como se debe hacer la conserva y que tipo de preservante se debe usar sin que el huevo se ponga turbio

Hola! necesito ayuda sobre los huevos de codorniz encurtidos...alguien me podria dar consejor sobre como consrvarlos mas tiempo y eso?...por favor...mi correo es aglau7_@hotmail.com

hola yo los conservo solo en vinagre pero obviamente te tiene que gustar el vinagre por que el huevo toma su gusto en ensladas va de diez suerte

Buenos dias. trabajo con una empresa que se llama suministros y servicios, y estamos muy interesados en aprender a conservar los huevos de codorniz en salmuera. tengo una inquietud para la persona que me pueda responder, si los huevos de codorniz se pueden conservar en aceite de oliva, o que otro producto podemos utilizar y en que proporción , tipo de envase a utilizar, cualquier información que me puedan suministra se los agradezco de antemano. gracias. Omaira.

buenas tardes a todos los foristas,veo que esta pagina no se hace comentarios desde el 2013 hojala, se de respuestas x personas que sepan del tema, ya que he hecho ensayos con salmuera y no da un resultado excelente. me gustaria que se comentara si se da buenos resultados con aceite de oliva, y otros ingredientes y los pasos a seguir uno a uno de antemano les agradezco su gentil colaboracion con las personas que estamos iniciando en este tema

Soy Conservador de Museos , y necesito saber que conservante es adecuado para huevo hervido en agua (solo la yema)