El origen del Sabor

Con moderna técnologia en equipamientos y la asistencia técnica de reconocidos especialistas en el desarrollo de formulaciones, micro y macro ingredientes, BioAromas LatinoAmericana participa activamente en el mercado global de agentes palatabilizantes y aditivos, con productos altamente competitivos, de calidad asegurada y con un plantel de profesionales especializados en cada área.

Sus productos son el resultado del conocimiento, la tecnología, la equilibrada y compleja combinación de extractos naturales, agentes aromáticos, antioxidantes y blends endulzantes, perfectamente balanceados. Estas equilibradas mezclas, desarrolladas a través de la investigación y la ilimitada creatividad de sus especialistas, logran mejorar el sabor de los alimentos; resaltar los aromas apetecibles y enmascarar los menos apetecibles; fórmular los alimentos con un amplio rango de materias primas e ingredientes alternativos y estacionales; superar exitosamente las etapas criticas de destete precoz de cerdos y bovinos; anticipar y aumentar el consumo de ración balanceada; reducir sensiblemente los tiempos de producción de los animales; y mejorar la relación costo-beneficio del elaborador y productor.

 

Enrique Alfredo Vollenveider, CEO del Grupo BioAromas comenzó a trabajar en el año 1989 en el área de productos químicos aromáticos de Sabores y Fragancias –un desprendimiento de la multinacional International Flavors & Fragrances, actualmente la número uno en el mundo–, con una fuerte orientación en el área de ventas.

"Por esas cosas que tiene el destino, una mañana atendí un llamado de un productor porcino, muy representativo –Marcelo Wolman, de Pigs Ranch– quién buscaba sabores para su alimento balanceado. Él había estado en Estados Unidos y en Europa, y había visto que el uso de los palatabilizantes y mejoradores de sabores en los alimentos, ayudaba a incrementar el consumo y a enmascarar algunos sabores amargos. Yo lo atendí y me pidió unas muestras. En la empresa nunca se había hecho una cosa así, fui al laboratorio y solicite la preparación. de un producto con las características que había solicitado Wolman; el laboratorio lo formuló y fui al encuentro de Marcelo a Cañuelas. Él estaba con el padre, Daniel –uno de los precursores de la producción porcina y un gran ser humano– y también estaba el Dr. Alejandro Wust, genetista reconocido internacionalmente. Ellos tenían la parte de la granja, la parte de reproducción, y toda la línea de genética. Empezaron a hacer los testeos, vieron que los productos tenían una mejora significativa en el consumo y comenzaron a utilizarlos y, sobre todo, a recomendarlos. Yo era la imagen de la empresa, no había nadie en ese momento que tuviese el servicio o la adaptación al mercado como teníamos nosotros", comenta Vollenveider.

Un año más tarde, la hiperinflación promovió que Vollenveider se desvinculara de esa empresa y continuara su carrera profesional en Grisbill, que era ni más ni menos, que una empresa conformada por un ex Contador y un ex Gerente de Ventas de Sabores y Fragancias. Motivado por su inquietud y sus ganas de crecer, decide abrir el mercado brasileño, objetivo que después de algunos viajes y mucho esfuerzo, se concreta con la colocación de 8 toneladas de productos argentinos a modo de prueba, para después alcanzar un promedio de 240 toneladas anuales. Tan grande fue el éxito de la gestión de Vollenveider en Grisbill que la dirección de la empresa le pidió que se instalara en Brasil para poder explotar aún más ese mercado. Por motivos personales, Vollenveider no aceptó la proposición y continuó su carrera en la empresa Bush Boake Allen, donde comenzó a desarrollar el mismo negocio, hasta que la empresa fue adquirida en el año 2002 por International Flavors & Fragrances y Vollenveider decidió fundar BioAromas LatinoAmericana, para luego –en 2006– crear BioAromas do Brasil, compañía que hoy coloca en el mercado brasileño 52 toneladas por mes de aromas y tiene proyectado alcanzar las 70 toneladas mensuales durante 2013.

"Para ese entonces no teníamos planta industrial –comenta Vollenveider–, fue así que cerramos un acuerdo comercial con Leydi, el laboratorio del Dr. Juan Carlos Panza, que desarrolla sanidad y nutrición, y si bien tiene una línea propia, elabora también para terceros. Con más de un centenar de empleados, entre Ingenieros Agrónomos y Químicos, desarrollan todo tipo de productos. Más allá de esto, BioAromas LatinoAmericana tiene previsto para este año montar una planta en Brasil, donde los incentivos del país vecino para la instalación de una industria promueven las inversiones", afirma el CEO del Grupo BioAromas.

 

La compañía produce para el mercado argentino un importante volumen de sabores y agentes edulcorantes, siendo los palatabilizantes su especialidad. Además, la compañía ha decidido iniciar un proceso de diversificación a través de la comercialización de Harinas de Pescado y Harinas de Soja Micronizada y Absorbentes de Micotoxinas a base de Zeolitas. Para Vollenveider, "nuestros productos tienen la ventaja de ser de muy buena calidad, muy competitivos en precio, y cuentan con nuestra versatilidad para adaptarnos a las necesidades del productor; es decir, desarrollamos productos que los pueden aplicar en aceites o en agua, que pueden usarlos en determinadas etapas –por cobertura, en premezcla–. En síntesis, no queremos que el cliente se adapte a nosotros, si no que nosotros nos adaptemos a él", enfatiza Vollenveider.

De ahí, surge la creación de BioIngeniería Latinoamericana, para la solución de las fallas en los procesos productivos, ya sea por equipamiento, por falta de capacitación de las personas o, simplemente, por desconocimiento de la tecnología.

En 2012, el Grupo BioAromas, que es la suma de BioAromas LatinoAmericana, Bio- Aromas do Brasil y BioIngeniería Latino- Americana, decidió ingresar en el mercado chileno y fue así que abrió un filial en el país vecino, donde además tiene previsto trabajar con algunas especialidades para humanos. Chile está haciendo una promoción industrial para que las empresas hagan productos con valor agregado, que salgan de los commodities.

Ana Phordoy es la responsable del Comercio Exterior y los Nuevos Proyectos de BioAromas LatinoAmericana. Su vasto dominio sobre distintos idiomas le valió la oportunidad de desarrollarse profesionalmente en compañías de renombre, como Bunge, San Jorge Bagó, Saporiti y Continental, entre otras. Tras algunos años de residencia en los Estados Unidos, donde aprovechó para especializarse en el área de Comercio Exterior, Phordoy regresó al país y, tras el ofrecimiento de Vollenveider de incorporarse a BioAromas LatinoAmericana, no dudó en aceptarlo. Actualmente, Ana Phordoy es el nexo entre BioAromas LatinoAmericana y el mundo.

 

Esta empresa que opera dentro del Grupo BioAromas, está destinada a brindar servicios a todos los clientes del Grupo y al resto del mercado local e internacional.

Oscar Bertero, Asesor Técnico de BioAromas LatinoAmericana y responsable de Bio- Ingeniería LatinoAmericana, señala que "la empresa se fundó con el afán de brindar soporte técnico para todo lo referente a la aplicación de productos líquidos y todos los productos que BioAromas LatinoAmericana ofrece a sus clientes. Comenzamos brindando apoyo técnico a todas las aplicaciones de endulzantes y sabores líquidos que se hacían post-pellet en mezcladora y, a medida que fuimos creciendo, nos fuimos afirmando en este tipo de trabajo. También fuimos avanzando en proyectos de gestión de planta, formación de personal, la capacitación de mandos medios, en la formación de operarios de planta –trabajando fuertemente sobre el operario que está sobre la máquina– y en políticas sobre gestiones de calidad".

Bertero, comenta que "en los dos últimos años crecimos e incorporamos personal técnico: hoy contamos con un Ingeniero Químico especialista en procesos industriales, Eduardo Donnet, y con la Licenciada Karina Regis, Analista de Alimentos, Auditora y Asesora ISO 9000, quien está abocada a todo lo que son prácticas de laboratorio y gestión de la calidad, siendo estos nuestros pilares fundamentales de trabajo. Notamos que el mercado tiene una carencia del desarrollo técnico, es decir, lo que va desde el proyecto hasta llevarlo a la práctica; entonces, hoy por hoy, estamos abocados fuertemente a ese tipo de trabajo donde captamos la necesidad del cliente que tiene que ampliar su planta, orientar o derivar a otro rubro de la producción, siempre en todos los aspectos de la agroindustria: llámese alimentos balanceados, aceites, laminado de cereales, procesado de materias primas, rendering, secado, o plantas lácteas (quesos, dulce de leche y distintos tipos de producciones), donde identificamos que el cliente tiene la necesidad e inquietud de orientar su inversión en cómo llevar adelante todos estos aspectos técnicos".

Bioingeniería LatinoAmericana está hoy abocada en un 60% a este tipo de proyectos donde individualiza la necesidad de cada cliente, plasma los recursos que tiene, y en base a estos recursos, trabaja con los proveedores que el cliente pueda seleccionar –o los que selecciona BioIngeniería– para llevar adelante el anteproyecto, proyecto, dirección de obra, ejecución, y después la formación de todo el personal para que todo ese know-how de producción quede directamente en el producto final.

Según relata Bertero, la demanda del cliente es muy variada, pero todo empieza con problemas en la producción de una planta que ya está trabajando. "Por lo general –señala Bertero– el cliente llega a nosotros planteando ciertas necesidades de mejoras en los productos finales, en los procesos productivos, de algunas auditorías de estos procesos y, en base a esas auditorías y algunos chequeos, empiezan a surgir los informes, y de estos, las necesidades del cliente; viendo nosotros, un poco más allá de lo que el cliente pide, para poder plasmar este tipo de proyecto, mostrarle a dónde puede llegar con pequeñas mejoras en la planta o cambios más importantes en sus estructuras de producción, como así también para trabajar en la formación de su personal". Y agrega: "sabemos que hay muchos clientes que fueron creciendo y por ende aparecen las crisis de crecimiento, donde a medida que la empresa crece se va incorporando personal, y todo es una vorágine de trabajo en la que llega un momento donde está insertado en un punto del mercado donde los competidores son de primera y tienen productos muy competitivos; es ahí donde el cliente comienza a ver que su personal no está adaptado a las necesidades del mercado o que la tecnología que compró –o incorporó–, tampoco. En Bioingeniería trabajamos fuertemente en esos puntos".

 

 

La labor de BioIngeniería LatinoAmericana comienza con el contacto del cliente. Se realiza una visita a planta, donde se trabaja con el cliente directamente en la producción, analizando su estructura, lo que permite una clara visión de cómo está la planta. Es a partir de este momento donde los analistas y técnicos de BioIngeniería Latino- Americana comienzan a generar, en base a las necesidades que plantea el cliente, que no siempre son las reales. Según Bertero, "hay veces que el cliente nos llama por un determinado problema y después de trabajar nos damos cuenta que los problemas se originan en distintas áreas de la empresa, pudiendo ser desde técnicos hasta formación de personal. Básicamente ahí, es donde comienza nuestro trabajo". Y agrega: "Tenemos un grupo de clientes con los que trabajamos mensualmente formando parte de su estructura de asesoría, garantizándoles de 2 a 4 visitas mensuales, donde nuestro cliente prepara una agenda con sus problemas, inquietudes e incluso proyectos futuros que, aún teniendo su propio Asesor Nutricional, generamos un vínculo donde nuestro equipo se introduce como un Asesor Industrial, incorporando en todo lo referente a la parte nutricional, las herramientas de trabajo en el área de producción, para poder llevarla a su máxima expresión y a su mejor relación costo-beneficio".

 

Para Bertero, la agroindustria y la producción de alimentos balanceados, tiene mucho futuro porque es una cuestión volumétrica del mercado. "Hay una necesidad de este tipo de productos, así como lo que es nutrición animal en aves, cerdos, ganado de leche o carne, como también el mercado de mascotas, que está en un proceso de gran expansión y podría considerarse de un crecimiento exponencial –aunque el mismo a nivel nacional ya esté prácticamente cubierto–, ya que siempre surgen nuevas marcas y emprendimientos, y existe una capacidad ociosa para poder trabajar y gestar volúmenes de producción importantes. Argentina es una gran productor de materias primas con condiciones naturales excepcionales".

Respecto de la ingerencia de la compañía en este contexto, Bertero destaca que "afortunadamente, nuestro trabajo está muy afianzado en Brasil, Chile y Uruguay, donde se ven condiciones muy favorables en cuanto a la producción de materias primas, y en ese rubro nosotros trabajamos con costos inferiores. Eso indica que, ordenadamente y con proyectos bien armados, en producción porcina y de aves, la Argentina tiene un futuro muy importante. Puede haber algún retroceso o freno en estos proyectos, que son resultados de condiciones coyunturales, por algún problema económico-político, o falta de crédito –cosas normales en Argentina–, pero hay una necesidad volumétrica de mercado: esto es como un resorte que se comprime y en algún momento va a descomprimir y a salir adelante. Yo me enfoco en eso con respecto a todo este tipo de productos y proyectos. No nos olvidemos que la capacidad de producción de cereales y de todas las materias primas que se generan, más las materias primas de los derivados de los biocombustibles, van a ser algo muy importante en la producción de alimentos y en la producción de productos derivados del procesado de las fibras. En nuestro país, cuando hacés un desglose de la cadena productiva, siempre atrae una generación de materias primas muy importante que no hay en otras partes del mundo. En otros lados no existe esta capacidad, por lo tanto, a la corta o a la larga, los proyectos se van a radicar; y la pauta está, con más o menos acelerador, se siguen llevando adelante, y los proyectos de inversión están".

 

Según sostiene Bertero, "el contacto del productor con nuestra compañía es muy ventajoso, porque en pocas palabras le decimos que es lo que no hay que hacer".

"Ese es un camino, ya que se acortan varias curvas en un proyecto, donde se puede también trabajar planificando la ideal del productor. En muchos proyectos, el productor plasma la idea a un oferente –o él mismo la lleva adelante–, y una vez en marcha, su planta y/o fábrica se dá cuenta que hay ciertos aspectos que no puede cubrir; por ejemplo, que lo que compró no es lo que quería, o que la performance de los equipos adquiridos no es la adecuada. Sobre todo en la modalidad del productor argentino, que suele comenzar con procesos pequeños de autoelaboración, luego le vende a los vecinos y así se va expandiendo de a poco, siendo en esa expansión donde comienzan las crisis, sin olvidar que todo nuestro mercado –donde nos desenvolvemos–, se va a convertir en mercados regionales. El factor flete, y las mterias primas, están haciendo que se radiquen nuevamente plantas regionales donde se hacen fuertes en 100 o 200 kilómetros a la redonda y, a medida que van creciendo, fortaleciéndose, y el anillo se expande cada vez más de la planta, encuentra el choque con su competencia quien puede llegar a estar técnicamente mejor capacitada, o con su personal mejor formado, siendo en ese punto donde el cliente debería llamar a Bio- Ingeniería LatinoAmericana, para empezar a hacer esa reevaluación y poder encontrar los problemas que tiene en su fábrica y como cubrirlos –en una relación costo-beneficio favorable– para poder competir en ese mercado cada vez es más exigente. El mercado está, y si bien los actores son siempre los mismos, también hay cada vez más gente ofreciéndoles a esos mismos actores, por ende, hay que tener excelencia en calidad y ofrecer un producto y servicio con algo más de lo que el cliente quiere, para de esa manera, evolucionar. Estos puntos antes mencionados, son quizás los aspectos más importantes para contratar los servicios de Bio- Ingeniería LatinoAmericana y a todo nuestro equipo, que cubre todas las necesidades; desde procesos productivos, donde tenemos el soporte técnico, hasta la gestión de calidad. A su vez, nuestra empresa está relacionada con proveedores donde hay una transferencia del know-how de gestión y nosotros hacemos de nexo para volcarlo al campo del cliente", señala Bertero.

Respecto a las ventajas de la compañía, Bertero resalta que "BioIngeniería Latino- Americana es una empresa joven, con dos años recorriendo muchos caminos, con una presencia fuerte en el sur de Brasil, lo que nos ha dado una casuística muy importante con muchos clientes: de plantas, de producciones, de ganado de leche, pollo, corte de carne y huevos. Esto es muy importante a la hora de que el cliente acceda a nuestra biblioteca, donde tenemos muchos volúmenes cubriendo un aspecto muy importante, y también investigamos volcando el resultado de esa investigación. Contamos con un Laboratorio de Control de Calidad y de Investigación, con equipos propios para desarrollar productos y poder trabajar sobre productos agroindustriales como enzimas, levaduras, secado, y un sinfín de trabajos que estamos plasmando para volcarlos posteriormente a la parte industrial en todo lo que es procesado de materia prima".

 

El Dr. Juan Carlos Panza, uno de los más reconocidos y prestigiosos Médicos Veterinarios de nuestro país, es el titular de Leydi –Laboratorio de Específicos y de Investigación–, uno de los líderes de su segmento, cuyos inicios se remontan al año 1977.

Dentro de la organización BioAromas LatinoAmericana, Leydi se encarga de la elaboración de los productos y del Control de Calidad, participando en el desarrollo de ciertos productos.

Para el Dr. Panza, "BioAromas Latino- Americana es una empresa de tecnología superior, es decir para usar los productos de Bioaromas, hay que tener resueltos muchos problemas antes. BioAromas LatinoAmericana lo que hace es dar un plus en el consumo, en el mejoramiento del sabor de los alimentos, en la aceptación de algunas materias primas, que de otra manera limitaría un poco el consumo, es decir es para que lo utilice gente que esté trabajando muy bien y con mucho cuidado. Es decir, son productos para una elite que, vale la pena señalar, es cada vez mayor".

Si bien la compañía ofrece productos para el sector avícola, su fuerte se centra en la porcinocultura y la ganadería. Pero, según cuenta el Dr. Panza, "el futuro de BioAromas LatinoAmericana es mucho más amplio ya que la compañía está desarrollando productos mucho más específicos y estamos en la antesala –gracias a la labor de Ana Phordoy– de importar una serie de productos muy novedosos y muy determinantes. Pero, en resumen, yo diría que Bioaromas es la frutilla del postre, concluye el prestigioso Dr. Juan Carlos Panza.