Cadena de Valor Porcina, una realidad potenciada.
Publicado: 31 de diciembre de 2014
Por: Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli. Presidente, Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP)
Cierra un nuevo año en la Cadena de Valor Porcina con resultados positivos y ya van…
Para muchos las cosas son resultado de la casualidad, para nosotros que nos propusimos cambiar las condiciones de mercado, desarrollar una forma de consumir la carne de cerdo distinta a la de chacinados y ofrecer carne fresca como una opción al plato de carne de los argentinos, trabajar en la unificación de toda la cadena de valor, es el resultado esperado y solo es el comienzo.
El consumo de carne fresca ya es la principal razón del mercado y justificación de todas las inversiones realizadas y a realizar, que ya cuentan con más de 30.000 nuevas cerdas en producción para el próximo año.
Consumo aparente
La Asociación tiene una base de datos de la producción y la importación que expresamos a continuación:
|
Año
|
Faena Cab.
|
Ton. locales
|
Ton. Import.
|
Total
|
CPC
|
Chacinados
|
Fresca
|
|
2003
|
1.815.000
|
145.200
|
65.657
|
210.857
|
5,27
|
2,50
|
2,27
|
|
2004
|
2.148.000
|
171.840
|
51.859
|
223.699
|
5,59
|
2,76
|
2,84
|
|
2005
|
2.467.000
|
197.360
|
35.473
|
232.833
|
5,82
|
2,92
|
2,90
|
|
2006
|
3.050.000
|
244.000
|
34.948
|
278.948
|
6,97
|
3,31
|
3,66
|
|
2007
|
3.200.000
|
256.000
|
53.362
|
309.362
|
7,73
|
3,51
|
4,22
|
|
2008
|
3.310.000
|
264.800
|
47.763
|
312.563
|
7,81
|
3,51
|
4,30
|
|
2009
|
3.420.000
|
273.600
|
51.261
|
324.861
|
8,12
|
3,50
|
4,62
|
|
2010
|
3.650.000
|
292.000
|
78.310
|
370.310
|
9,26
|
3,50
|
5,76
|
|
2011
|
4.050.000
|
344.250
|
86.835
|
431.085
|
10,78
|
3,38
|
7,40
|
|
2012
|
4.550.000
|
386.750
|
48.507
|
435.257
|
10,88
|
3,23
|
7,66
|
|
2013
|
5.250.000
|
456.750
|
22.957
|
479.707
|
11,99
|
3,11
|
8,89
|
|
2014*
|
5.900.000
|
525.690
|
16.016
|
541.706
|
13,54
|
2,97
|
10,57
|
Fuente: AAPP - * proyectado – Toneladas locales e importadas, expresadas en equivalente media res – CPC Consumo per capita en kg.
Analizando el cuadro, podemos observar en primer lugar, el crecimiento constante desde el 2003 de la faena de animales y la disminución de las importaciones. En el año 2003 las importaciones superaban el 30% del consumo total en nuestro país, mientras que el presente año tan solo serán el 3%.
El segundo dato interesante es ver un aumento del CPC en chacinados hasta el año 2008/9 y a partir de ahí una disminución del mismo. Esto no significa una reducción en el consumo de chacinados, que si se produjo este año, sino una disminución marcada de la carne de cerdo en la participación de los mismos, remplazada fundamentalmente por la carne de pollo y la disminución de la calidad de los fiambres, aumentando los de menor calidad en perjuicio de los que llevan exclusivamente carne de cerdo (jamón crudo, jamón cocido). Por otro lado un aumento constante en el consumo de carne fresca, que según lo demostrado, está muy lejos del techo y es de esperar una participación cada ves mas importante en el CPC total.
Rentabilidad
La producción porcina es quizás una de las producciones agropecuarias con resultado rentable positivo en todos estos años y quizás la que en su totalidad mejor retribución dio a los inversores nuevos y desde ya a los que desde siempre estuvieron en el negocio.
En un mercado de las carnes en general que en los últimos dos años estuvo en los 120 kg per cápita y donde las producciones vacunas y aviar tuvieron inconvenientes, la carne porcina no solo avanzó en la participación del total, sino lo hizo con rentabilidad positiva constante.
Proyección 2015
Ya adelantamos que la instalación de nuevas cerdas madres es una realidad y esto garantizará un crecimiento en la oferta mínimo del 15%, destinado en su totalidad al mercado de carne fresca local. No estará el techo aun, estamos lejos y como siempre planteamos somos el mejor aliado de la carne vacuna para exportación, los Argentinos podemos seguir comiendo 120 kg per cápita pero con un saldo exportable de 100.000 ton. nuevas de carne vacuna, reemplazados por carne de cerdo. El tema de la exportación seguirá su rumbo pero no con un crecimiento explosivo como el consumo de la carne fresca.
Si, tenemos desafíos como sector. Aun estamos lejos de los niveles de eficiencia de los grandes países productores, a pesar de seguir teniendo el costo de producción más barato del mundo y parte del problema está en las producciones de baja escala. Tenemos un excelente grupo técnico para dar solución a este desafío, encabezado por el INTA Marcos Juárez y debemos redoblar los esfuerzos en avanzar.
Otro inconveniente es el aumento de la no declaración de faena, no en el árbol, sino en frigoríficos Nacionales y Provinciales. No se puede estimar lo que no se sabe, pero el número sería importante. Esto empezó ante la disolución de la ONCCA, que a pesar de ser reemplazada por otro organismo, aun no ha vuelto a tener las mismas funciones. Algunos, los que mas evaden, creen que la solución pasa por bajar el IVA del 21% al 10.5%, pero no tienen en cuenta que el cambio dejaría un saldo favorable de IVA en los establecimientos productores que terminaría aumentando el costo.
Autores:
JLU Consultora
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2 de enero de 2015
Estimado Ing. Roberto Maisonnave: si se hace un relevamiento por todas las granjas porcinas de Argentina en el cuál se evalue el DBO y DQO de los efluentes porcinos en las lagunas aeróbicas y biodigestores Samsuy o bolsas de acumulación de biogás con pésimo funcionamiento, seguramente su comentario tendría un significado superlativo, mientras sigan los profesionales del sector que diseñan granjas de acuerdo a la genética y sistemas alimenticios de provisión, el resultado tendrá excelentes indices de rendimiento productivo pero con parámetros de contaminación altísimos sin solución a corto plazo ya que modificar las construcciones con los animales en confinamiento es imposible...lo mas lamentable es observar el uso de lagunas aeróbicas de deposición sin impermeabilizar sumado al exorbitante uso de agua de muy buenas condiciones de potabilidad para lavar las instalaciones funcionando con fosas de captación de efluentes para facilitar el movimiento de purines+agua de lavado hacia las lagunas aeróbicas, le suelen agregar bacterias a estas fosas pero el resultado sigue siendo el mismo.Les aconsejo a los productores-dirigentes de la AAPP que comiencen a trabajar y generar cuadros normativos para el manejo de efluentes porcinos con profesionales especialistas e idóneos en la materia,la solución comienza con el diseño de granjas y en las existentes haciendo codigestión entre purines+ agua de lavado con FORSU(Fracción Orgánica de Residuo Sólido Urbano) haciendo la limpieza de las instalaciones con el liquido obtenido de la separación sólido-liquido del digerido.Es un tema muy complejo que la dirigencia del sector subestima, los cambios climáticos tienen causas y efectos.Mis Cordiales Saludos.
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Mecaniques Segales SA
31 de diciembre de 2014
Seria interesante comenzar a incluir los desafios en gestion ambiental cuando se realizan estas importantes evaluaciones anuales del sector. Muchos productores de nuestro país están en la indecision de crecer o no -en numero de madres y galpones- debido a los inconvenientes que esto podria traerles con autoridades ambientales en diferentes provincials. Como Consultor Profesional veo esto a diario.
Seguramente seria de gran provecho que la AAPP empiece a tener un rol de orientacion tecnica a los productores en este tema tan delicado.
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23 de enero de 2015
Es una realidad, lo comentado por el ing. Montanaro, de Argentina. Existe gran potencial de producir biogás en la industria porcícola y aumentar la cadena de valor porque el tratamiento de los efluentes será cada día más extricto, además de que el cambio climatico es una realidad. El gas metano que se produce por la digestión del ganado es 26 veces más contaminante que el CO2 y debemos aprovecharlo, para producir energía. Por ejemplo la literatura dice que por cada 13 kg /dia de estiercol se producen 44 m3/dia de biogas y que 28 kg/dia de estiercol vacuno produce 98 m3/dia de biogas con esto podemos producir electricidad en un motor de combustión interna y coogenerar energía electrica la cual se aprovecha en la granja para la fabrica de alimentos balanceados ó para otros usos. Hay que invertir y en tres años se recupera dicha inversión. visiten la página de Intema. www.intema.com.mx
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16 de enero de 2015
Suscribo para México todo lo manifestado por el Ing. Roberto Montanaro y agrego que aquí los productores-dirigentes afirman que todas esas cosa son para Europa no para América Latina. Saludos cordiales.
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