Revolución silenciosa de las enzimas: 3ª edición de "Enzymes in Farm Animal Nutrition"

Desde las alfa-galactosidasas hasta las xilanasas, ""Enzymes in Farm Animal Nutrition" ("Enzimas en la Nutrición de Animales de Granja) ofrece una guía completa sobre todos los aspectos relacionados con los alimentos suplementados con enzimas. Detalla la historia y el tamaño del mercado de enzimas para piensos, antes de describir cómo se fabrican y se emplean en dietas para monogástricos, acuícolas y rumiantes. Esta nueva edición explora avances considerables, como el uso de enzimas en dietas para peces y camarones, una nueva comprensión del funcionamiento de las fitasas en los animales, la investigación sobre NSPasas y el uso extendido de enzimas en los mercados de rumiantes.

La nutrición animal ha dejado de ser una simple cuestión de mezcla de granos para convertirse en una disciplina de precisión quirúrgica, donde las enzimas son las protagonistas indiscutibles. La tercera edición del libro "Enzymes in Farm Animal Nutrition", editado por referentes globales como Michael R. Bedford, Gary G. Partridge, Milan Hruby y Carrie L. Walk, y publicado por CABI (https://doi.org/10.1079/9781789241563.0000), marca un hito en nuestra comprensión de cómo estos catalizadores biológicos están transformando la rentabilidad y la sostenibilidad en el campo. Esta actualización no solo profundiza en los mecanismos ya conocidos de las fitasas y carbohidrasas, sino que abre la puerta a nuevas fronteras: el uso de enzimas en la acuicultura, la optimización de dietas libres de antibióticos y el impacto directo en el microbioma intestinal.

El valor práctico para el productor es directo: estamos ante la capacidad de "desbloquear" nutrientes que antes eran desperdiciados. La investigación reciente sobre las NSPasas (enzimas para polisacáridos no amiláceos) y las fitasas ha evolucionado desde el simple ahorro de fósforo hacia una comprensión de cómo estas herramientas eliminan factores antinutricionales que limitan el crecimiento. Por ejemplo, los nuevos capítulos detallan cómo las combinaciones de enzimas pueden ser la clave para mantener la salud intestinal en sistemas que buscan eliminar los promotores de crecimiento antibióticos, permitiendo que el animal aproveche mejor ingredientes alternativos y reduzca el costo del alimento. Además, se aborda un desafío crítico en la planta de raciones: la estabilidad térmica durante el peletizado, ofreciendo soluciones para que la inversión en enzimas llegue intacta al comedero.

Para el debate técnico, el libro introduce conceptos provocadores sobre la variabilidad de respuesta. Los expertos plantean que no todas las dietas reaccionan igual; factores como el sistema gastrointestinal específico de cada especie —comparando funcionalmente aves y cerdos— y la composición del microbioma pos-antibiótico determinan el éxito de la suplementación. El gran punto de discusión actual se centra en las "aplicaciones evolutivas": el uso de enzimas en rumiantes y organismos acuáticos (peces y camarones), áreas que tradicionalmente se consideraban menos receptivas pero que hoy muestran un potencial de eficiencia productiva sin precedentes.

La conclusión más disruptiva de esta obra es que ya no basta con añadir una enzima para "cumplir"; el futuro exige medir la respuesta en tiempo real y ajustar las combinaciones según el desafío sanitario y nutricional del lote. La capacidad de las enzimas para modular el microbioma abre un debate sobre si deberíamos considerarlas más como herramientas de salud que como simples aditivos nutricionales.

Este libro, que abarca la bioquímica, la enzimología y las características relevantes para el uso de alimentos para animales, constituye un recurso valioso para académicos y estudiantes de nutrición y producción animal, así como para profesionales de la industria de alimentos para animales.