El Arroz no es Solo Arroz: Por qué las pruebas de Micotoxinas deben adaptarse a su diversidad?

El arroz suele tratarse como único producto, pero en realidad es un grupo diverso de granos con composiciones, comportamientos y perfiles de seguridad distintos. Desde el arroz integral y rojo hasta el glutinoso, silvestre, molido (blanco), arroz cervecero, arroz germinado y el salvado de arroz, cada variedad presenta desafíos únicos para las pruebas de seguridad alimentaria.

Incluso la taxonomía juega un papel importante: el “arroz silvestre” no es Oryza sativa, sino más bien semillas de pastos acuáticos como Zizania palustris, con características distintas de proteína y textura.

Con la creciente preocupación por la contaminación por aflatoxinas en las cadenas de suministro de arroz, las pruebas rápidas y validadas de micotoxinas se han vuelto esenciales para los profesionales de la seguridad alimentaria y los responsables de calidad en todo el mundo. Comprender estas diferencias es fundamental para los gestores de calidad y expertos en seguridad alimentaria que deben garantizar pruebas precisas y el cumplimiento normativo a lo largo de las cadenas de suministro de arroz.

 

El arroz no es un producto uniforme. Su composición nutricional, perfil de almidón y estado de procesamiento influyen en la extracción, detección y cuantificación de las micotoxinas. Para obtener resultados fiables, los protocolos de análisis deben tener en cuenta estas diferencias:

Estas características no solo afectan el atractivo para el consumidor, sino que también influyen en cómo se extraen y detectan las aflatoxinas durante las pruebas. Por lo tanto, comprender estas diferencias es fundamental para seleccionar el método de análisis adecuado y garantizar resultados precisos y fiables en todos los productos a base de arroz.
 

Las micotoxinas, especialmente las aflatoxinas, representan graves riesgos para la salud y desafíos regulatorios. En los productos de arroz, su presencia puede variar según el tipo de grano, la humedad y el manejo poscosecha. La detección precisa de aflatoxinas es fundamental para cumplir con los estándares de seguridad a nivel mundial y proteger la salud del consumidor.

Los métodos de análisis validados ayudan a los expertos en seguridad alimentaria a garantizar el cumplimiento de las normativas internacionales, reducir el riesgo de envíos contaminados y mantener la confianza a lo largo de las cadenas de suministro globales.
 

En las cadenas de suministro, esperar resultados de laboratorio puede retrasar las decisiones y aumentar el riesgo. Las pruebas in situ ofrecen una solución práctica, especialmente para los productos de arroz con variaciones en humedad, contenido de aceite e integridad del grano.

Los principales beneficios incluyen:

Por ejemplo, un procesador de arroz en el sudeste asiático puede usar pruebas in situ para detectar aflatoxinas en arroz rojo en cuestión de minutos, ayudando a evitar retrasos en los envíos y problemas regulatorios en los mercados de exportación.
 

AgraStrip® Pro Total Aflatoxin WATEX® de Romer Labs ofrece un protocolo de prueba aprobado por AOAC, que junto con AgraVision™ Pro, cuantifica las aflatoxinas totales en un rango de 0 a 460 ppb con una precisión aproximada del 80 % al 120 % en varios tipos de arroz.

El método está validado para:

Estos protocolos cumplen con los criterios del Codex Alimentarius y del FGIS de EE. UU., apoyando el cumplimiento normativo global y el comercio fronterizo.
 

Desde el comportamiento culinario hasta la diversidad nutricional, la vida útil, las aplicaciones industriales y las pruebas de seguridad, el arroz se comporta más como una familia de materiales distintos que como un único producto. Para los expertos en seguridad alimentaria y los responsables de calidad, esto significa que los métodos de prueba universales resultan insuficientes.

Al reconocer las características únicas de cada tipo de arroz y aplicar pruebas in situ validadas y específicas de cada matriz, las organizaciones pueden garantizar el cumplimiento, proteger a los consumidores y mantener la confianza en las cadenas de suministro globales.