México - Guía práctica sobre micotoxinas: Proyecto PAPIME PE206620

El  proyecto PAPIME (PE206620) trata sobre micotoxinas y es una iniciativa didáctica enfocada en crear guías interactivas y material educativo para enseñar a identificar hongos y mohos productores de toxinas que dañan los granos y alimentos

Sus Objetivos Principales son:

La idea central es ofrecer el acceso a una guía práctica e interactiva para la identificación de mohos productores de micotoxinas, contribuyendo al proceso de enseñanza-aprendizaje para alumnos y docentes, en la caracterización de hongos que afectan la calidad sanitaria e inocuidad de los granos cuando son empleados como materia prima para la elaboración de alimentos destinados al consumo humano o animal.

El uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) para la elaboración de esta guía es una herramienta que permitirá facilitar a los alumnos, de acuerdo a la nueva ecología del aprendizaje, adquirir conocimientos tanto dentro como fuera de las aulas de educación formal, al utilizar diferentes lenguajes y formatos de representación de la información, con predominio del lenguaje visual, formando alumnos competentes.

En una página Web se integrarán unidades de aprendizaje como conceptos básicos, metodologías, claves, catálogo de imágenes, videos, cuestionarios de autoevaluación (Web quest) para la identificación de estos mohos, con base en literatura especializada de prestigio nacional e internacional, aunado a la experiencia propia de los participantes, con el fin de identificar los hongos en granos y coadyuvar en la toma de decisiones, estrategias y acciones concretas para prevenir y minimizar los efectos negativos de la presencia de estos mohos y sus metabolitos secundarios.

La Responsable del proyecto es la Dra. María Cristina Julia Pérez Reyes y la Dra. Gabriela Sánchez Hernández es Corresponsable de proyecto. Además integran el equipo de colaboradores M. en C. Rebeca Martínez Flores, M. en C. José Luís Garza Rivera y M.C.yT.E. Juan Espinosa Rodríguez.

La Guía Práctica cuenta con una introducción al tema, un capitulo de Generalidades y otros capítulos sobre Características del género Fusarium; métodos de laboratorio, control y legislación, Glosario y un capitulo para anexos y evaluaciones