Micotoxinas en la avicultura latinoamericana, Una revisión
Publicado: 9 de marzo de 2026
Fuente: Giselle Aracelly Gómez Gallardo (Maestría en Ciencias Químicas con énfasis en Inocuidad Alimentaria, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas y Centro de Investigación en Recursos Naturales CIRN-UNACH) y Aracelly Vega (Centro de Investigación en Recursos Naturales CIRN-UNACHI y Sistema Nacional de Investigación - SNIUNACHI). Panamá
Resumen
El objetivo de este artículo de revisión bibliográfica fue realizar un análisis de la incidencia de micotoxinas en piensos para aves de corral en Latinoamérica. Mediante un enfoque descriptivo-exploratorio, se verificaron 21 textos académicos entre 2012 y 2023. Encontrándose, 13 artículos científicos (61,9%) y 8 tesis (38,1%). La mayor producción de artículos científicos se registró en 2019 y de tesis en 2021 (23,1% y 25%, respectivamente). Argentina contó con la mayor cantidad de artículos científicos (30,7%); en tanto, Perú lideró las tesis con un 25%. Las micotoxinas encontradas fueron fumonisinas, aflatoxinas y ocratoxinas en el caso de artículos científicos, mientras que en tesis predominaron aflatoxinas (especialmente, AFB1) y ocratoxinas. ELISA fue el método analítico más utilizado, seguido de LC-MS/MS y HPLC.
El éxito de la producción avícola en Latinoamérica no depende solo de la genética o el manejo, sino de lo que ocurre a nivel microscópico en el alimento. Un exhaustivo análisis de Giselle Gómez Gallardo y Aracelly Vega, publicado en la revista científica Plus Economía pone sobre la mesa una realidad preocupante: la presencia persistente de micotoxinas en los piensos de la región (https://doi.org/10.59722/pluseconomia.v14i1.1145). Tras revisar más de una década de investigación entre 2012 y 2023, el estudio revela que Argentina y Perú lideran la generación de conocimiento sobre estos contaminantes, los cuales prosperan gracias a las condiciones de alta temperatura y humedad características de nuestras latitudes.
El informe destaca que las aflatoxinas son las "protagonistas" indiscutibles, detectadas en el 100% de las tesis y en el 84,6% de los artículos científicos analizados. No se trata de un hallazgo menor; en lugares como Riobamba, Ecuador, el 98% de las muestras de alimento para aves mostraron contaminación, mientras que en Ucayali, Perú, el 60% de los piensos superaron los límites permitidos de Aflatoxina B1. Este panorama se agrava por la coexistencia de múltiples toxinas, como fumonisinas, ocratoxinas y deoxinivalenol (DON), que actúan de forma sinérgica, potenciando sus efectos negativos sobre el sistema inmunológico y la productividad de las aves.
Para el sector productivo, la aplicación práctica de estos datos es una señal de alerta sobre la bioseguridad. El estudio subraya que las concentraciones suelen ser más elevadas en las granjas que en las plantas de fabricación, lo que apunta directamente a deficiencias en el almacenamiento y manejo local del alimento. Para combatir esto, la investigación valida el uso de la técnica ELISA como una herramienta estratégica: es rápida, sensible y, sobre todo, económica, permitiendo a los productores realizar monitoreos frecuentes sin desequilibrar sus costos operativos.
El punto de debate técnico se centra en la "brecha regulatoria" y el efecto sinérgico. Mientras que países como Argentina y Uruguay han avanzado integrando límites máximos en sus códigos alimentarios y normativas de Mercosur, en otras zonas de Centroamérica y el Caribe la vigilancia es aún incipiente. Los expertos advierten que medir una sola toxina ya no es suficiente; el verdadero desafío reside en entender cómo la mezcla de niveles bajos de varias micotoxinas —que individualmente podrían parecer inofensivas— termina golpeando la conversión alimenticia y la salud pública a través de la cadena alimentaria.
¿Deberían las normativas latinoamericanas endurecer los límites de micotoxinas considerando el efecto sinérgico de su coexistencia en el alimento?
Gómez Gallardo, G. A., & Vega, A. (2026). Micotoxinas en alimentos avícolas en Latinoamérica: una revisión bibliográfica de estudios publicados entre 2011 y 2023: Presence of mycotoxins in poultry feed in Latin America: a literature review (2012–2023). Revista Plus Economía, 14(1), 106–126. https://doi.org/10.59722/pluseconomia.v14i1.1145
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José Rodrigo Mendoza
ADM Animal Nutrition
PhD. Investigador / Líder del Laboratorio de Microbiología
Estados Unidos de América
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