Detección de Ocratoxina A en hígados de gallinas comercializadas para consumo humano en mercados formales de Lima Norte

a preocupación cada vez mayor por la salud humana y animal ha conducido a la detección de micotoxinas en los alimentos. Entre las micotoxinas más investigadas, la Ocratoxina A es conocida por sus efectos nefrotóxicos, hepatotóxicos e inmunosupresores. Los animales, incluidas las gallinas, la ingieren en los alimentos y la depositan en la mayoría de sus órganos, por lo que eventualmente se encuentra en los alimentos que llegan a los humanos.

Por tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia de OTA en hígados de gallina comercializados en los mercados formales de Lima Norte, Perú.

Este es un estudio exploratorio, descriptivo y de corte transversal. La población objetivo son los hígados de gallina y las muestras se seleccionarán mediante un diseño de muestreo simple al azar.

La primera fase tuvo lugar en el total de distritos de Lima Norte, en la segunda fase se determinó el tamaño de la muestra utilizando la fórmula para la detección de enfermedades en poblaciones desconocidas. Se recopilaron un total de 36 muestras de hígado en un pool de cinco hígados individuales en los diferentes mercados de Lima Norte, seguidamente, se conservaron refrigerados y analizaron en el laboratorio CITE acuícola-UPCH, utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas triple cuadrupolo (UPLC-MS/MS) para detección de OTA.

En todos los casos, los resultados fueron negativos, con los niveles de OTA indetectables utilizando el método (mínimo de cuantificación 0.80 μg/kg).

En conclusión, estos resultados indican la existencia de un bajo riesgo de exposición a OTA mediante la ingesta de hígado comercializado en los mercados referidos. Además, los hallazgos contribuyen con datos de referencia pertinentes para futuras intervenciones de vigilancia y regulación relacionadas con micotoxinas en productos animales en la adecuación.

Los autores recomiendan que futuros estudios amplíen la cobertura a mercados informales y a diferentes épocas del año, incluyan un mayor número de muestras y evalúen otros órganos como riñón, músculo y grasa, que también pueden ser sitios de acumulación de OTA. Asimismo, sería pertinente analizar directamente los alimentos balanceados y sus principales insumos (maíz, soya y subproductos de trigo) utilizados en la alimentación de gallinas ponedoras, así como documentar el uso de secuestrantes de micotoxinas y aditivos hepatoprotectores en las granjas proveedoras. Estas estrategias permitirían obtener un panorama más integral sobre la exposición real a OTA en la cadena alimentaria avícola y fortalecer la vigilancia y control de esta micotoxina en el contexto peruano

Palabras clave: Ocratoxina A; micotoxicosis; hígado de gallina; Gallus gallus domesticus; mercados formales