Gonzalo Paíno Campa

A mi entender, la reacción de Maillard no es un método en sí mismo sino una consecuencia de un proceso complejo de reacciones químicas en el que intervienen las proteínas y los azúcares cuando son sometidos a un aumento de temperatura. Por lo tanto el método en sí mismo es someter a la soja a un calentamiento en seco, y que nos da ese cambio de color, hacia un tono amarronado así como los aromas t ...