Participación en foro el 15 de octubre de 2014
aqui les dejo algunos factores que influencian en la estabilidad termica de la leche :
1. pH: un pH bajo ocurre por acidificacion ,concentracion o adicion de sales solubles , ocasionando la solubilizacion , particularme del fosfato de calcio , y la disminucion de la estabilidad termica de la leche .
2. equilibro salino :la estabilidad de la leche puede disminuir devido al aumento en la actividad d ...
Participación en foro el 15 de octubre de 2014
BUENO , en mi corta experiencia puedo decir que tambien se ouede usar el metodo del Alizarol (mezcla de alccohol com alizarina) este analisis examina la estabilidade termica de la leche (alcohol) y el pH de la misma (alizarina) . es un examen mucho mas confiable que del alcohol . obteniendose una coloracion roja si la leche esta normal y amarilla si la leche no esta en condiciones de ser usada.
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Participación en foro el 6 de octubre de 2014
Gracias por la respuesta Ing. Ricardo .
Participación en foro el 5 de octubre de 2014
hola a todos , queria saber acerca del uso de suero en derivados lácteos , por ejemplo helados .
A gilda sapillado le gusta el comentario:
deseo comentar que en Peru sobre todo en Lima las Empresas pequeñas dedicadas a producir quesos el suero lo utilizan para elaborar queso ricotta , muy usado en restaurant de comidas italianas , se aprovecha al 100% se tiene el mercado establecido,las Empresas grandes lo utilizan para su formulacion de bebidas lacteas, mientras que en provincias los productores por no tener el mercado lo ...
Se unió a la comunidad de engormix
2 de octubre de 2014