México - ExpoQueso 2010: Taller para elaborar de queso Cotija

Continuando con las actividades que se llevan a cabo en el marco de la Expo Queso en Lagos de Moerno, Jalisco,  se llevó a cabo el Taller Practico para la Elaboracion  de Queso Cotija a partir de Leche Pasteurizada, impartidó por el Ing. José de Jesús Duron Jimenez representante de CECOOPAL.

Durante el evento al que asistieron productores de leche, ganaderos y empresarios del rubro,  se mostró el proceso de producción del queso cotija, se resalto la importancia del uso de leche pasteurizada para la elaboracion de este queso y se habló también del reconocimiento  que este queso tiene en el mercado extranjero, siendo uno de los mas sobresalientes  peoductos lácteos mexicanos al lado del  queso oaxaca. 

Las caracteristicas particulares del queso cotija son su nivel bajo de humedad, el alto porcentaje de sal, además de su dureza. Es un queso añejo  que puede conservarse hasta por 3 años en óptimas condiciones y se produce principalmente en la zona de Cotija, Michoacan  y en sus alrededores colindantes en Jalisco, teniendo principalmente un proceso de producción artesanal;  cabe destacar que el proceso de producción del queso cotija no se realiza todo el año, unicamente en la temporada cuando se tiene una alta produccion de leche. 

Finalmente, uno de los principales objetivos del evento fue el de difundir la importancia de la diversificacion del mercado de alimentos lácteos, en especial el queso, mediante la introduccion de diferentes tipos de queso, lo        que permitirá producir no solo los tipos de queso que que comunmente conocemos y consumimos los mexicano, siendo una buena opcion el queso cotija, segun lo mencionó el Ing. Durón.