Avance en la lechería bubalina en la provincia de Formosa. Análisis composicional. Resultado preliminar.

La especie bubalina en la Republica Argentina fue introducida en 1976 en número 1300 animales, los cuales fueron destinados en su mayoría al región nordeste, a partir de ahí la producción experimento una multiplicación vertiginoso, llegando en la actualidad a constituir una cantidad cerca de las 100 mil cabezas. En dicho contexto la provincia de Formosa se constituye en una de las provincias con mayor número de animales, lo que produce un efecto preponderante en el esquema productivo y las prioridades de desarrollo en sus diversas aptitudes: carne, leche, cuero.

Con el objeto de diversificar y optimizar el uso de tecnología, la empresa Santa Ursula incorpora la leche especial de búfalas con un esquema particular, articulando con la universidad (Asociación criadores de Holando Argentino) y Asociación Argentina Criadores de Búfalo para poner en marcha las pruebas de producción.

Se estiman parámetros de producción láctea en ganado bubalino (Bubalus bubalis) en un tambo de la región subtropical americana (Formosa, Argentina). Las características edáficas son muy heterogéneas, donde se puede encontrar montes bajos, montes altos, terrenos con pasturas naturales e implantas de acuerdo al relieve y tipo de suelo. Lo que va definiendo el paisaje florístico donde se desarrolla la producción. El rodeo esta compuesto por animales de la raza murrah, mediterraneo y jafarabadi. Las que fueron seleccionadas de un rodeo total de 1500 búfalas. El criterio para selección está dado por edad, docilidad, características fenotípicas de índole productiva (glándula mamaria) y por el estado fisiológico (preñadas).

Los valores encontrados para producción leche promedio 1,907±0,492 y resultados de 7,463±1,415 y  3,616±0,675 de grasa y proteína respectivamente. Esto indica que la producción individual demanda una mayor inversión en tecnología tales como genética, alimentación, tecnología de ordeño e instalaciones apropiadas. El comportamiento de los sólidos se explica la correlación que existe entre niveles de producción de leche y el su correspondiente valor de grasa y proteína. Expresado en alto niveles de producción leche con bajos porcentajes de grasa y proteína y viceversa.

La especie bubalina (Bubalus bubalis) ha sido introducido en el nordeste de la Republica Argentina, constituyéndose en una alternativa productiva válida en las zonas bajas e inundables debido al hábitos de vida de la especie. Siendo Formosa y Corrientes las provincias donde se distribuye el 90% de las cabezas (SAGPyA) del país. Entre las alternativas productivas posee fundamental importancia la producción lechera, por su alto valor nutricional que la hacen especialmente apta para la elaboración de subproductos lacteos.

La gran adaptabilidad, elevada fertilidad y rusticidad son características que despierta interés por los criadores  y los que generan un ámbito que hace propicio evaluar en forma experimental el comportamiento en el rendimiento neto de leche y valores de calidad composicional.

Desde el punto de la calidad genética del rodeo objeto de muestra, no registra antecedente de su comportamiento lechero, lo que hace oportuno la implementación de sistema de manejo a partir de las pruebas de producción. 

El nivel de sólidos totales de dicha leche es establecidos por diversos autores entre 17,98 %(Shindu) y 16,35 ± 2,42 %(Patiño). Los niveles estimados para proteínas son de 4,36 %(Shindu), 4, 2 a 3,72(Nacional Dairy Council) y 3,85 ± 0,92(Patiño). Para grasa, los valores fluctúan en 7,5 % (Nat. Dairy Council), 7,46 % (Shindu) y 7,22 ± 1,89 %(Patiño E.).

A fin de poder aprovechar las cualidades de leche bubalina en derivados, una de la provincia de Formosa, diversificó -a partir del año 2003-  la industria lechera bubalina para posterior comercialización de productos -de la mencionada especie- en el mercado local.  Esto se tradujo en una significativa expansión de la industria en mayor rendimiento y rentabilidad, remunerando a la materia prima con una tecnología de proceso de alto impacto.

 

La actividad se desarrolla en un tambo de la localidad de Herradura en la Provincia de Formosa de  180 animales, con aproximadamente 100 en ordeñe, los meses de junio, julio y agosto.  Se obtiene una muestra mensual a partir del  ordeñe diario en horas de la mañana, cuantificándose por medio de medidores volumétricos totales y la extracción de una muestra de 50 cc. de leche para el posterior análisis en laboratorio de proteína y grasa butirosa individual. La medición de proteínas se realiza por la técnica de negro amido con el analizador automático Promatic S-197®, la materia grasa se obtiene con analizador automatizado Butilac S-190, calibrado con el método de Gerber (método de referencia).

 

Para el presente trabajo se tomaron los 4 últimos controles lecheros  la producción de 91, 96 y 86 animales respectivamente, de los cuales solamente 70 se mantuvieron durante los tres ordeñes.

 Mediciones de otros autores hallaron niveles de producción individual promedio superiores a los reflejados en el presente trabajo, lo que expresa la existencia de una brecha tecnológica existente entre el sistema de referencia y el presente.

 

 

Los Valores de grasa butirosa son significativo comparado con los obtenidos por Patino E. quien encontró 7.00 %.

 

La porcentaje de proteína promedio fue de 3.615 % ligeramente inferior a lo hallado por Patiño E. quien hallo 3.82 %%.

Producción de leche en un rango que va desde 0.510 Kg A 2.610 Kg

La Proteína rango de 2.20 % a 7.10%

La Grasa presenta valores de 2.40 5 a 11%

Estos valores representan un gran desafío para profundizar la investigación focalizado en el mejoramiento genético, manejo nutricional, cantidad y tecnología de Ordeño, factores propio del animal, factores externos que interactúan en el comportamiento productivo y reproductivo de la especie bubalina.

Patiño, E. M.(2003) "LA LECHE BUBALINA"  Cátedra Tecnologia de la Leche y Derivados .Facultad de Ciencias Veterinaria de la  Universidad  Nacional del Nordeste  http://www.elsitioagricola.com/articulos/patino/La%20Leche%20Bubalina.asp

Patiño, E.M.(2004) "FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE LA LECHE DE BÚFALOS (BUBALUS BUBALIS) EN EL NORDESTE ARGENTINO". Revista Electrónica de Veterinaria REDVET®, España, 5(10). http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101004.html

SAGPyA (2005). "PRODUCCIÓN BUBALINA" http://www.sagpya.mecon.gov.ar /new/0-0/ganaderia/otros/no_tradicionales/bufalos/foda_bubalino.php