Proteína de la leche de vaca, disminución de la calidad (prueba de capilaridad)

Publicado: 28 de junio de 2015

Por: Miguel Angel Cairo Pérez

La leche de vaca al someterla al proceso para el envasado en UHT, se requiere óptima calidad de su proteína; esta calidad se evalúa por medio de la PRUEBA DE CAPILARIDAD; valores encima de 10 son los deseados por la industria. La leche en nuestra cuenca de Arequipa, está perdiendo esa estabilidad, alcanzando valores de 5 a 7. La verdad, quisiera que nos alcancen aportes respecto a las causas principales que pueden afectar esta condición y característica de la proteína en la leche de bovinos.

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