Internacional - Trazabilidad, requisito y herramienta para el comercio exterior

Los mercados internacionales se volverán cada vez más exigentes en la aplicación de esta tecnología. No cumplir con estos requisitos será la desventaja competitiva del futuro El 28 de Enero de 2002, el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea, fijaron el Reglamento 178, en el cual se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, y crearon asimismo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, para fijar procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Si bien la normativa europea no tiene validez extra regional, su aplicación obliga a todo productor a respetar las normativas si quiere calificar para dicho mercado. Por otra parte, al ser estos requisitos una garantía de seguridad y de calidad en los alimentos, se puede concluir que en breve, los requisitos de ingreso a otros mercados de alta exigencia (como el norteamericano por ejemplo) también incorporarán estos preceptos. El Reglamento establece la obligatoriedad de cumplir con la trazabilidad de todo producto alimenticio, so pena de ser rechazado en el puerto de ingreso, e impone una aplicación paulatina de esta norma con el objeto de alcanzar a la totalidad de productos que se importan desde Europa en un tiempo determinado. Por lo tanto, deben trazar todos aquellos que precisen mantener un control de movimiento de sus productos y/o deban tener disponible información acerca de cada uno de los procesos y controles de producción. Según el Reglamento, la Trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso o un animal destinado a la producción de alimentos”. El recorrido de un producto hasta su venta es su trazo, y el proceso de seguimiento desde la venta hasta la elaboración básica, es su rastreo. Según sea hacia adelante o hacia atrás, el seguimiento se denomina trazabilidad o rastreabilidad. Sin embargo, el mayor problema que enfrentan las empresas a la hora de aplicar tecnología es el importante costo que esto implica. En España, por ejemplo, se utiliza un chip que se incorpora al ganado, a un costo de 4 euros por cabeza.