Los Antibióticos en la Producción Animal

En la actualidad, la producción de carne y leche plantea una problemática que va unida al progreso de las ciencias biológicas entre ellas muy puntual la química representada en la farmacología. La aparición de enfermedades bacterianas en los hatos, conlleva a la utilización de estos productos como forma inmediata de contrarrestar su proliferación y evitar una epidemia dentro de la explotación; sin embargo, es necesario conocer los diferentes formas de actuar de los medicamentos bactericidas o/y bacteriostáticos. La presencia de residuos en los productos de origen animal destinados al consumo, se conoces como inhibidores y estos son detectados por medio de procesos químicos en los lugares de recibo. La presencia de estos metabolitos o partículas inhibitorias provienen de la aplicación anterior de un antibiótico para el tratamiento de una afección bacteriana y al cual no se le guardo el tiempo prudencial para el retiro antes del consumo. Por ejemplo, las consecuencias de entregar leche con residuos a una planta receptora se expresan por rechazo o menor precio por cuanto no sólo involucran un riesgo para la salud del consumidor humano o animal sino que, además, interfieren con los procesos de industrialización que se llevan a cabo en presencia de microorganismos cuyo desarrollo y función son inhibidos. Tipos de acciones de los antibióticos. Los agentes antibacterianos tienen dos tipos de acciones: (1) Bactericida: cuando es capaz de producir la destrucción o muerte de los microorganismos (por ejemplo, penicilinas, céfalosporina, aminoglucósidos, polimixinas); (2) Bacteriostático: cuando es capaz de inhibir el crecimiento y la multiplicación del germen sin provocar su destrucción (por ejemplo, cloranfenicol, tetraciclinas, macrólidos, lincomicina, sulfamidas). Los fármacos bacteriostáticos a diferencia de los bactericidas necesitan indispensablemente de mecanismos de defensas naturales. Por ello, siempre que sea factible, se deben utilizar agentes bactericidas en una infección grave, o cuando las defensas del organismo infectado están debilitadas por existir una enfermedad del sistema inmunitario, una enfermedad debilitante (ejemplo, diabetes mellitus), o el paciente esté sometido a un tratamiento con fármacos inmunosupresores (glucocorticoides, antineoplásicos), si se suprime la administración de un bacteriostático, el germen puede reemprender su vida normal. Tipos de uso. Los antibióticos usados en terapéutica pueden ser de (a) amplio espectro (por ejemplo, tetraciclinas, fenicoles y sulfamidas + trimetoprim, sobre bacterias Gram-positivas, Gram-negativas, y micoplasmas); (b) de espectro dominante sobre bacterias Gram-positivas, [por ejemplo beta-lactámicos (con extensión para bacterias Gram-negativas en el caso de la amoxicilina y cefalosporinas) y macrólidos], (c) de espectro dominante frente a bacterias Gram-negativas (por ejemplo, polipéptidos, solo para bacterias Gram-negativas; aminósidos [con extensión para bacterias Gram-positivas en el caso de la gentamicina, y para Mycoplasmas en el caso de la espectinomicina], y quinolonas [con extensión para bacterias Gram-positivas y Mycoplasmas para el caso de las fluoroquinolonas]). Los antibióticos se usan en los concentrados para alimento de animales con el fin de tratar o prevenir las enfermedades y también a nivel subterapéutico. Antibióticos promotores del crecimiento. Desde el descubrimiento en los años 40 de que bajas concentraciones de antibióticos podían mejorar el índice de crecimiento en animales domésticos, compuestos antibacterianos se vienen utilizando ampliamente como promotores del crecimiento en producción animal. En el año 1950, en los EE.UU. se confirmó que en lechones y en pollos su crecimiento se promovía cuando el pienso se suplementaba con pequeñas cantidades de un antibiótico. En principio, el mecanismo de promoción del crecimiento no se comprendía con claridad. Sin embargo, teniendo en cuenta que los antibióticos tienen que ser administrados oralmente para ser eficaces, y que los antibióticos promotores del crecimiento no ejercen un efecto favorable sobre el crecimiento en animales libres de gérmenes, se ha propuesto cuatro hipótesis para explicar su acción: (1) los nutrientes pueden protegerse frente a la destrucción bacteriana, (2) la absorción de los nutrientes puede mejorarse debido a la delgadez de la barrera del intestino delgado, (3) los antibióticos pueden decrecer la producción de toxinas por las bacterias intestionales, y (4) existe una reducción en la incidencia de infecciones intestinales subclinicas (Feighner et al., 1987). A partir del año 1970, el uso de antibióticos promotores del crecimiento fue incrementando conforme se fue desarrollando la producción animal intensiva. El uso de dosis subterapéuticas de antibióticos en los piensos se hizo común y antibacterianos como promotores del crecimiento han formado una parte integrada en las explotaciones ganaderas. Se han usado diferentes antibióticos como promotores del crecimiento observándose una mejora de la conversión en los animales y una reducción de la morbilidad y mortalidad debidas a las enfermedades subclínicas y clínicas.

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