Selenio en leche
La leche de vaca en la nutrición humana: Una revisión
Otras informaciones indican que el consumo de leche entera o fermentada tiene efectos positivos en la regulación de la glicemia (y posiblemente del apetito) y que algunos de los ácidos grasos saturados de la leche tiene efectos neutros e incluso positivos sobre la salud humana. De hecho no hay información contundente que afirme que la leche es nociva para la salud.
Es interesante considerar que la composición de la leche puede modificarse mediante cambios en el régimen alimenticio de las vacas, buscando un mejor impacto en la salud de los consumidores.
Aunque poco puede hacerse para modificar los niveles de proteína, calcio, magnesio, zinc, ácido fólico, riboflavina y vitamina B12; pueden modificarse moderadamente los niveles de grasa, ácido oleico, así como la relación de ácidos grasos Omega 6/3. Es importante saber que en la leche pueden modificarse considerablemente, entre otros, los niveles de algunos antioxidantes como la vitamina E y el selenio que pueden impactar favorablemente la salud.
Esta revisión concluye que el consumo moderado de leche (0.5 L/d) aporta una buena proporción de nutrientes esenciales y cantidades de grasa que no comprometen el estado de salud general de las personas.
Estimado Ing. Víctor Hugo Manrique. En relación con su pregunta y comentarios lo que puedo decir es lo siguiente: Las personas que presentan intolerancia a la lactosa pueden gozar de los beneficios de la leche siempre que esta haya sido deslactosada previamente. Este proceso consiste en la adición a nivel industrial, de la enzima lactasa a la leche de modo que se desdobla este azúcar de la leche en componentes mas simples, que entonces las personas intolerantes (por no producir naturalmente suficiente cantidad de esta enzima) pueden asimilar correctamente. Por otro lado la obtención de los beneficios de la leche parte de la premisa de que ha sido procesada (pasteurizada) para asegurar su calidad microbiológica. En relación con el calostro, lo que le puedo comentar es que al menos en la parte de nutrición animal, se está practicando su adición a las dietas (por ejemplo de mascotas) debido a sus efectos sobre la actividad inmunitaria y de salud intestinal (ademas de sus aportes en proteínas y grasa). Varios efectos benéficos del calostro, no se pueden atribuir solamente a la presencia de inmunoglobulinas existen otros componentes importantes como los galactooligosacáridos que tienen el potencial de modular positivamente la flora intestinal. Existen también otros componentes como los nucleótidos (que también están en la leche , pero en menor concentración que en el calostro). Los nucleótidos son elementos semi-esenciales que favorecen la correcta división celular (particularmente a nivel del epitelio intestinal y de células inmunitarias) y pueden incluso favorecer el consumo de alimento. Esto convierte al calostro en un alimento funcional y a los nucleótidos en nutrientes funcionales. Le comento también que otra fuente importante de nucleótidos son las levaduras (Saccharomyces cerevisiae) y nuestra empresa (Alltech) desarrolló un producto derivado del núcleo de levaduras, rico en nucleótidos, que se utiliza para mejorar la palatabilidad de los alimentos y para mejorar respuesta inmunitaria y la viabilidad en prácticamente todas las especies animales. Reciba un cordial saludo. Atte. MVZ. José Mauro Arrieta (Gerente Técnico de Alltech de México)
