Inversión de sólidos en leche
Publicado: 6 de febrero de 2015
Por: Ing. Agr. Miriam Gallardo
FACTORES DE VARIACIÓN NORMALES DE LOS SÓLIDOS DE LA LECHE
- Genética
- Estación del año
- Estado lactancia
- Enfermedades (mastitis)
- Tecnología ordeños/muestreos leche
- Balance energético: Condición Corporal y Pico Producción
- Nutrición y manejo
PORQUÉ BAJA LA PROTEÍNA?
- Limitante energética (Glucosa/acetato)
- Limitante aminoácidos (Proteína microbial)
- Desbalances aminoácidos (Lisina:metionina)
LA GRASA Y SUS VARIACIONES
DEPRESIÓN DE GRASA vs. BAJA GRASA EN LECHE
Depresión de Grasa en Leche:
- Ganancia de PV
- Excesivo consumo Grano y/o Grasas; Baja Fibra
- %GB= < 3.0%; % Proteína mayor que GB
- Causa primaria: anormal funcionamiento ruminal
Baja Grasa en leche:
- Vacas flacas; Bajo CMS
- Test GB: 2.5 a 3.2%
- Relación Proteína:GB cercana a lo normal (1.14)
- Pico de lactancia: hay baja producción
- Generalmente vacas < 120 DEL
- Disminución de la Energía y desbalances en la dieta
La Glándula Mamaria sintetiza Grasa de DOS fuentes, en igual proporción:
- Ácidos Grasos Volátiles de cadena-corta (Acetato y Butirato) proveniente de la digestión microbiana ruminal de la fibra
- Ácidos Grasos de cadena-Larga de dieta (lípidos alimentos); Lípidos microbianos y grasa del metabolismo de los tejidos corporales (movilización)
BIOHIDROGENACION RUMINAL
- Rumen es anaeróbico con alto poder reductor (mucho H+) y los AG insaturados: ácido oleico (18:1), linoleico (18:2) y linolénico (18:3) son rápidamente hidrogenados, cambiando a la forma saturada.
- Proceso biohidrogenación: bacterias ruminales y protozoos.
- Biohidrogenación consiste en una isomerización y posterior hidrogenación de los AGInsaturados, el producto final es AGSaturado esteárico C:18:0 + palmítico C16:0.
- En la biohidrogenación del ácido linoleico a ácido esteárico, se forman intermediarios (CLA) que en la actualidad tienen importancia nutricional y dietética.
- Ácido Linoleico Conjugado (CLA), tiene efectos anticancerígenos, antiaterogénicos y moduladores del metabolismo y depósito de grasa, entre otros.
- Algunos de los CLA pueden escapar a los siguientes pasos de la biohidrogenación y llegar intactos a nivel intestinal provocando depresión GB
BIOHIDROGENACIÓN de los Lípidos
FUENTES DE LÍPIDOS
SATURADOS (H+)
SÓLIDOS A Tº AMBIENTE
EJ. PALMÍTICO-ESTEÁRICO
- CEBO BOVINO
- GRASA BYPASS
INSATURADOS (C=C)
LÍQUIDOS A Tº AMBIENTE
EJ. OLEICO-LINOLEICO
- ACEITES VEGETALES
- ACEITE PESCADO
Biología de la Depresión de GRASA en leche
La magnitud de la disminución de la GB (por ej. 3.8 a 3.2%) podría ser provocada por cantidades muy pequeñas de ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA),
Sólo 1.5 a 2.0 g/d de trans-10,cis- 12 C18:2 o los intermediarios relacionados, que llegan al intestino delgado deprimen GB
ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA-ALC) Al menos 28 “isómeros del ácido Linoleico”
Isomeros: compuestos químicos de igual fórmula molecular (fórmula química no desarrollada) de iguales proporciones relativas de los átomos que conforman su molécula, presentan estructuras químicas distintas, y por ende, diferentes propiedades.
EJ. Típico isómero normal: ácido ruménico
CLA (ALC): ácido linoleico conjugado
Biohidrogenación de los AG trans, relacionados a la Depresión de Grasa en leche
DEPRESIÓN DE GRASA
Indispensable 2 condiciones:
- Presencia de Ácidos Grasos trans (AGPI –PUFA)
- Fermentación ruminal alterada (pH ruminal) que conduzca a una “bio-hidrogenación -incompleta” y al pasaje de grasa trans al intestino
MANIPULACION para Deprimir GRASA EN LECHE
Con la dieta se puede regular la grasa de la leche.
- Dietas altas en AG Insaturados (PUFAS) de fuentes marinas (pescado) y vegetales (oleaginosas), dietas con reducido tamaño de partícula de forrajes, etc, pueden inducir la depresión de grasa en leche en un 40 % ó mas.
- 2 factores claves que afectan la producción de AG trans en rumen y la depresión de grasa en leche en la vaca: pH del rumen y consumo de AG insaturados.
- Se sabe que los AG trans absorbidos es el factor que induce la depresión de grasa en leche, se desconoce su exacto modo de acción.
- La actividad de enzimas asociadas con la nueva síntesis de GB en la glándula mamaria son inhibidas durante la depresión de grasa en leche inducida por la dieta.
FACTORES DE “RIESGO” PARA LA INVERSIÓN
- Cantidad y tipo de AGinsaturados en la dieta, principalmente linoleico, rico en: expeller soja extrusada; burlandas de maíz/hez de malta, ensilaje de maíz alto grano y pasturas tiernas
- Bajo pH ruminal y baja fibra efectiva en la dieta
- Tamaño de partículas insuficientes de las fibras de la dieta
- Excesos de grano, ensilajes de Maíz ó pasturas tiernas
- Aditivos en la dieta ?, como monensina sódica
- Estrés calórico, en verano el funcionamiento ruminal puede verse seriamente afectado
Hay disponibilidad de Subproductos de bajo costo pero pueden actuar como factores de “riesgo”
Extrema variación en sus contenidos en grasa dentro y entre plantas industriales
Subproductos vegetales
Semilla de algodón: mayor rumia, diluye almidón, aporta proteína y grasa
Hez de malta: diluye almidón, proteína moderada
Burlandas: diluye almidón, CP moderada, la grasa puede ser alta, fuente de RUP, la calidad puede ser mala
Gluten feed: diluye almidón, proteína moderada
Cascarilla soja: diluye almidón, baja proteína-
Salvado arroz: baja NDF, puede diluir almidón, moderada proteína, puede ser muy rico en grasa
Afrechillo trigo: puede diluir almidón, baja proteína (almidón remanente variable)
Pulpa citrus: baja NDF, diluye almidón, puede que no reduzca la acidez ruminal, CP muy baja
Cáscara de algodón: diluye almidón, baja CP, baja energía
EXPELLER SOJA: extracción aceite por extusión
Alta proteína- Moderada PNDR
Altos aceite remanentes- concentraciones muy variables
Muy propensos al “enranciamiento”
Inductor de “inversión”
Harinas y Expeller de SOJA
PASTOREO
Excesiva Selectividad Promueve Dietas desequilibradas y eventos negativos para la Producción, la Salud y la Reproducción
Altas concentraciones PUFAs
Escasa Fibra efectiva, Exceso Agua, Exceso NNP y Proteínas Solubles, Exceso Potasio (K) poca energía (menos azúcares)
Alta tasa dilución ruminal- Rápida tasa de pasaje y digestión
- Las pasturas “tiernas” son fuentes muy importantes de ácidos grasos insaturados
- No poseen la cantidad suficiente de fibra efectiva necesaria para una adecuada rumia,
- No es sorprendente que en primavera, con el cambio de estación, la leche se presente con “inversión” de grasa a proteína y más aún con alta suplementación base grano maíz
Composición de ácidos grasos de las pasturas
Lípidos totales (g/kgMS) y perfil de ácidos grasos (% del total AG) durante un ciclo de crecimiento de alfalfa (10% floración)
Ácidos grasos (AG) de la leche de vacas Holando y Jersey en dos sistemas de alimentación.
ADEMÁS LAS PASTURAS TIERNAS SON RICAS EN Potasio (K+)
El agua de bebida influye ?
- Está demostrado que se afecta la tasa de dilución
- Puede afectar digestión de la fibra de la dieta, y en consecuencia menores precursores para la síntesis de grasa en la leche.
- Agravado con aguas de bebida de baja calidad, con altos contenidos de sulfatos, mayores a 500 mg/litro (aumenta presión osmótica del rumen)
Los minerales y depresión de la grasa
- Niveles crecientes de azufre en la dieta –por encima de los requerimientos-, podrían deprimir no solamente la concentración de grasa de la leche sino también la proteína.
- Este efecto negativo sería mayor cuando se aumenta el selenio inorgánico (interacción negativa entre ambos).
Disminución de la producción de leche y la Grasa butirosa con la suplementación con Aceites
PREVENSIÓN DE LA “INVERSIÓN” PAUTAS GENERALES DE MANEJO NUTRICONAL
Además de los niveles de AG, para solucionar los problemas de “inversión”, los nutricionistas deberían priorizar la revisión diaria de la dieta y los manejos nutricionales con mayor riesgo potencial de alterar el rumen.
Contenido en almidón de la ración
Digestibilidad del almidón debido al tamaño de partícula, nivel de humedad del grano, nivel de daño del grano en el silaje, ajuste del tamaño de partículas de los forrajes (ensilaje y henos)
FDN efectiva en la ración
Manejo del mixer para evitar reducciones mayores en el tamaño de partículas; Los cambios recientes en el comportamiento ingestivo que puedan causar altas tasas de dilución ruminal. Remanentes comederos Masticación y Rumia- flujo de saliva;
IMPORTANTE !!
La incorporación de FACTORES DE RIESGO para la depresión de la Grasa se podría verificar en 7 a 10 días posteriores
Sin embargo…
Los beneficios (normalizar la grasa) de eliminar el ó los factor de riesgo podría tardar + 2 semanas, o tornarse “crónico” si ellos persisten
Pautas para dar Lípidos
Máxima grasa total
Vacas con - 30 días en leche: menos 5%
Vacas con + 30 días en leche: 4.5 a 5.5%
Ejemplo:
35 l/v/d leche con 3.7% grasa = 1.3 kg grasa/d CMS = 24 kg/dia
Max grasa total dieta= 1.3/24 = 5.4%
Información Adicional
1. Considerar aumento de Ca y Mg
2. Algunos ingredientes muy ricos en grasa insaturada (ej: Burlandas-Hez malta)
- Limitar la suplem. con grasa insaturada
3. Considerar los efectos de la grasa sobre el CMS
- La oferta de otros nutrientes limitará la producción?
AUNQUE … NO SIEMPRE LA “INVERSIÓN” SE PRESENTA CON ACIDOSIS …
SARA (Acidosis ruminal sub.aguda)
Observaciones clínicas
- Baja grasa
- Baja relación Leche/DMI (ineficiente)
- Consumo variable entre días y entre animales
- Diarrea
- Baja Condición Corporal (en relación a la dieta)
- Demasiadas lesiones de pezuña/renguera
- Consumo de buffer a voluntad ???
- Las vacas en TRANSICIÓN las MÁS SUSCEPTIBLES
Acidosis y Selección
Vacas normales no eligen partículas grandes
Mayor riesgo de acidosis si se cuenta con partículas grandes “desagregadas” para dar fibra
Pero…
Las vacas acidóticas ELIGEN partículas largas
Soluciones para evitar la selección
- Usar el mixer correctamente
- Reemplazar algunos concentrados base almidón por concentrados fibrosos
- Disminuir el % de materia seca de la TMR
- Reducir las diferencias en tamaño de partícula (ej: picar heno antes de mezclar)
- Aumentar el número de entregas/día
- Adicionar líquidos: Melaza/Permeado/Agua
Pautas generales Prevención Depresión de Grasa en leche
- Priorizar la revisión diaria de la dieta y los manejos nutricionales aplicados que pudieran tener mayor riesgo potencial de alterar el rumen.
- Controlar la cantidad y tipo de Ácidos grasos de los ingredientes y los niveles de almidones y fibra
- Minimizar cambios abruptos de alimentos : Diferente ensilaje, nueva pastura; Estabilidad aeróbica del ensilaje (calentamiento en comederos)
- Monitorear comederos y pastoreo. Remanentes elevados en comederos y en franjas pastoreo. Exceso de partículas (largas y desparejas) en la mezcla de mixer; estado y consistencia de las deyecciones de los animales; score corporal y score de locomoción (rengueras por acidosis)
- Mitigar el impacto del estrés por calor en el ganado en verano, principalmente en las vacas de alta producción; en transición a la lactancia y en la lactancia temprana
RECOMENDACIONES BALANCE NUTRIENTES EN LAS DIETAS
BALANCE Y EQUILIBRIO DE DIETAS
LAS DIETAS SE EQUILIBRAN EN BASE A
- PROTEÍNA METABÓLICA (AA)
- FIBRA (DIGESTIBLE Y EFECTIVA)
- CONCENTRACIÓN DE LÍPIDOS
Sugerencias Carbohidratos
- Debe evaluarse FDN total, FDN forraje, almidón y CNF (almidón + azúcares)
- Evitar dietas con FDNef + 25% y - 16%
- Evitar dietas con CNF + 42% (calculado como 100-(FDN-PB-cenizas-grasa)
- Prepararse para ajustar valores en base a otros factores de manejo
Pautas para Almidón
Adecuado: 23 a 27% de MS
- Nunca +30%: Alto Riesgo de Acidosis
- Si el nivel de Almidón en la dieta es -20%: Reducción producción de Leche y contenido en proteína láctea
- Reducir niveles si incrementa la tasa de fermentación ruminal del almidón (ej. Grano húmedo)
Pautas de ajuste para FDN/CNF/Almidón
El forraje picado fino aumenta el requerimiento de FDN
- FDN forraje: + 20%
- FDN total: +30%
- CNF total: -40%
- Máximo almidón - 25%
- Considerar semilla de algodón
MODELO TMRs PARA DISTINTAS CATEGORÍAS (kg materia seca/vaca/día)
ANÁLISIS DE NUTRIENTES DE LAS TMRs
MONITOREO OFERTAS Y REMANENTES DE PASTURAS
Los ajustes de la franja de pastoreo permitirán mejoras en el consumo voluntario y evitarán la selectividad exagerada
Análisis de Tamaño de Partícula
Muy larga = selección
Muy corta = menos rumia
Mejor opción: 3-7% en bandeja superior
Señor Productor:
- La depresión de Grasa en leche o “inversión” es una anormalidad, resultado de manejos que conducen a alteraciones ruminales en las vacas
- El principal impacto es la “DISMINUCIÓN DE LA EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DE ALIMENTO EN LECHE“ o sea, se gasta más en alimentar y disminuye el retorno por volumen y sólidos de leche
- Ante esta anormalidad, consulte de inmediato al nutricionista de confianza para diagnosticar y proceder al balance y manejo adecuado, en orden a lograr un rumen funcional pleno.
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18 de febrero de 2019
Ing. Miriam, buenas noches, nos podría facilitar su e-mail, para consultarle algunas inquietudes .
gracias.
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