México – Exportaciones de carne de caballo desde Zacatecas

Zacatecas es el primer exportador nacional de carne de caballo, ante la falta de mercado para la carne de bovino. En la entidad, dos rastros Tipo Infección Federal (TIF), ubicados en Fresnillo y Jerez, operan por abajo de la mitad de sus capacidad instalada. Por tanto, el proyecto oficial para instalar un centro más de sacrificio animal en la cabecera municipal de Guadalupe e impulsar la exportación de cortes finos de carne de res, está destinado al fracaso. El monto de la inversión anunciada desde el principio de la actual administración estatal para concretar el proyecto es de 25 millones de pesos. La mitad sería aportada por la Federación, y el resto en partes iguales por el gobierno de Zacatecas y los ganaderos. Uno de los objetivos centrales es frenar el envío de becerros en pie a Estados Unidos, apenas reactivado a finales del año anterior, tras más de 10 años de veda por presencia de brucelosis. Los rastros TIF de Jerez y Fresnillo se promovieron en su momento por la Unión Ganadera Regional de Zacatecas (UGRZ). Sin embargo, ante la inviabilidad financiera de los mismos, por la falta de mercado para los productos cárnicos de bovino, se vendieron a la empresa Beltex, de inversión belga y texana, y a Carnes Cantú, de Monterrey. Miguel Félix Domínguez, funcionario de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, en la delegación estatal, confirmó los antecedentes del intento fallido por exportar cortes finos de res. Los rastros TIF de Jerez y Fresnillo tienen autorización para sacrificar bovinos, “pero no hay mercado donde comercializar estos productos”. Por ello, dijo el jefe del área de Ganadería de la dependencia federal, sólo se procesan equinos, principalmente para mercados de la Comunidad Europea. En Fresnillo se sacrifican semanalmente 120 caballos, de los cuales no sólo se comercializa la carne. También se aprovecha el suero de la sangre y se envía a Francia, donde sirve como fijador de perfumes. A los intestinos de los animales, previo proceso de deshidratación, se les agrega sal para venderlos a Arabia Saudita, donde sirven como alimento en actos religiosos. Actualmente el kilo de carne de caballo se cotiza en 1.45 dólares. Por lo que respecta al suero de sangre, anualmente se remiten al extranjero 2 mil 540 litros.