medicion de actividad acuosa

Podemos determinar la actividad acuosa en alimentos balanceados con nuestro analizador Hydrosrb 1000. Atte. Carlos

En general, para determinar el contenido de agua en un material los ensayos se efectúan por medio de métodos “titrimétricos” (por ejemplo Karl Fisher) o métodos “gravimétricos” como pérdida de peso por secado o por medición de actividad acuosa (aw). Método de Karl Fisher (método titrimétri-co): Mediante este método se pueden efectuar determinaciones tanto del contenidode agua total (trabajando con productos solubles en el solvente de reacción) como el contenido parcial de agua (trabajando productos insolubles en el solvente de reacción). Pese a ser una técnica confiable cuando se la practica en condiciones controladas, se pueden producir resultado erróneos ocasionados por la manipulación incorrecta de la muestras y reactivos o por reacciones adversas entre la muestra y el solvente o valorante. Además requiere un cálculo diario del factor del titulante. Conociendo además que los materiales poseen agua con diferentes disponibilidades (agua de la monocapa de hidratación o fuertemente ligada por encima de ésta encontramos capas sucesivas de agua fija sobre la primera que representa el agua débilmente ligada, y luego se encuentra el agua libre o absorbida), los valores de agua total obtenidos por Karl Fisher pueden no ser relacionables con el contenido de agua disponible para determinados tipos de reacciones de interés microbiológico o hidrolítico. Pérdida de peso por secado (método gravimétrico): Efectuado en una termo balanza o por secado en estufa hasta peso constante, este método logra determinar el contenido de materiales volátiles en un determinado valor de temperatura. Recordemos que dicho material volátil no siempre resulta ser agua. Puede resultar ser también otro tipo de solvente tal como alcohol, cetona u otro compuesto capaz de pasar a fase vapor a la temperatura de trabajo. Al igual que en el caso anterior nuevamente nos encontramos en la misma imposibilidad de poder relacionar los resultados. Contamos además con posibles inconvenientes como la degradación de los sólidos a raíz de la elevada temperatura de trabajo, liberación incompleta del agua, la posible necesidad de trabajar a presión reducida. Medición de la actividad Acuosa (AW) La actividad acuosa se define como la relación que existe entre la presión parcial de vapor de agua de una sustancia y la presión de vapor de agua del agua pura a la misma temperatura siendo por esta razón un número sin unidades y con un valor que varia entre 0 y 1. En el equilibrio, la actividad de agua es igual a la presión de vapor ejercida por la sustancia en el ambiente cerrado que la rodea, donde se da una equivalencia entre la humedad relativa del aire en ese ambiente cerrado y la actividad del agua en la sustancia ensayada Yo estoy utilizando un medidor portátil de marca Acualb (Pawquit) que lo adquirimos a principio de año y funciona bastante bien arroja Medidas de aw en poco tiempo, menos de 5 minutos, y con una exactitud ± 0,02 aw Espero te sirva un abrazo.

Hola a todos: Nosotros hemos sugerido trabajar con medidores de actividad de agua, los cuales son pequeños, portátiles, de fácil manejo y con respuestas muy rápidas y confiables. Este equipo es relativamente económico, yo los he visto alrededor de los USD2500 con el kit completo. Creo que es una muy buena opción.

que relación hay entre AW y % de humedad en leche en polvo, alguna referencia comparativa