Rendering: Aliado de la Bioseguridad

El manejo de los subproductos avícolas, incluida la mortalidad, es un tema que presenta muchas áreas de oportunidad en la industria avícola de la región. Hasta ahora, excluyendo a las integraciones que cuentan con modernas y eficientes plantas de rendering, las empresas avícolas recurren a diversas estrategias para deshacerse de la mortalidad y otros subproductos, tales como los restos que quedan del beneficiado artesanal o semiartesanal del pollo, o bien los huevos de descarte. Otro caso importante son los desechos de incubación y, por supuesto, la gallinaza y pollinaza.

Es un hecho que forma parte de la experiencia de todos los que realizamos actividad de campo las dificultades, riesgos y costos que implica el mal manejo de estos desechos. Es frecuente observar un manejo inadecuado, con impactos indeseables que resultan evidentes, pero lo más preocupante es el impacto en la transmisión de enfermedades. Para que se produzca esta situación influyen factores como la falta de espacio en las instalaciones, el crecimiento de las producciones en un mismo lugar y también las poblaciones que se han establecido donde antes solo estaba la granja. En realidad, es un problema difícil y en aumento, tomando en cuenta que las regulaciones medioambientales también ejercen presión y que las poblaciones continúan creciendo.

En cuanto a los efectos negativos, estos son variados.
Dejando para el final el tema de la bioseguridad, por ser de mayor calado, mencionaremos antes otros también problemáticos. Por ejemplo, el impacto ambiental relacionado con olores, moscas y la presencia de cadáveres, plumas, vísceras y otros residuos mal depositados en terrenos baldíos, basureros clandestinos o incluso municipales. Dejaremos de lado todo lo relacionado con gallinaza y pollinaza, porque no es susceptible de resolverse mediante rendering, y nos referiremos al resto de desechos y subproductos.

Está mal medido y poco caracterizado el impacto que el mal manejo de la mortalidad y otros desechos tiene en la transmisión de enfermedades. Sin embargo, todos sabemos y hemos visto a perros salir de las granjas con aves muertas, o a las ratas alimentarse de ellas. Las poblaciones de ratas y perros callejeros ingresan a la mayoría de las granjas, las cuales muchas veces solo cuentan con cercas de púas. De igual forma, las aves silvestres picotean la mortalidad y otros subproductos.
Sabemos, de forma teórica, lo efectivo que esto puede ser para transportar virus y bacterias de una granja a otra. Lo que nunca sabremos es la cantidad de brotes y casos clínicos que se han presentado —y que se seguirán presentando— por estas causas. Aun así, la mayoría obtiene buenas notas en la boleta de bioseguridad.

Como debe haber propuestas y no solo exposición de problemas, una buena solución sería la existencia de plantas de rendering en las distintas zonas de producción.
Una planta gestionada por un grupo de productores o por la autoridad correspondiente, ya sea del Ministerio de Agricultura o de las municipalidades, daría grandes réditos a la sanidad de una región. Las aves de varias empresas llevarían la mortalidad a dichas plantas de proceso, lo mismo que los cadáveres y desechos de otras especies animales, desechos de incubación, etc., evitando que se conviertan en vectores de diseminación de enfermedades.

Existen riesgos, pero también oportunidades. Si no se hace bien, el transporte hacia y desde la planta puede, en sí mismo, convertirse en una amenaza. Sin embargo, existen experiencias positivas que demuestran la posibilidad de hacerlo correctamente, estableciendo cortes de proceso para evitar la contaminación cruzada, la cual, de todas formas, ya existe. Las empresas deben ponerse de acuerdo entre ellas y con las autoridades para financiar estas plantas de rendering. Es conocida la rentabilidad del proceso, al obtener una harina de buena calidad que puede tener diversas aplicaciones. No obstante, debe verse principalmente como una herramienta autosostenible para el manejo adecuado de desechos biológicos potencialmente contaminantes.