Hidrolización del lixiviado de cabeza de camarón para obtener bajo peso molecular – recomendaciones técnicas

Publicado: 29 de diciembre de 2025

Fuente: Luis Eduardo Almeida Bodero

Estimados colegas,

Me gustaría compartir una consulta técnica relacionada con el aprovechamiento del lixiviado generado durante la cocción a vapor de cabezas de camarón, las cuales posteriormente se destinan a la producción de harina de cabeza de camarón.

En la planta donde laboro, este lixiviado es enviado a evaporadores, obteniendo dos productos:

Soluble de camarón
• Humedad: máx. 60%
• Proteína: máx. 25%
• Cenizas: máx. 6%
• Grasa: máx. 5%

Concentrado de camarón
• Proteína: = 35%
• Humedad: máx. 40%
• Grasa: máx. 8%
• Cenizas: máx. 8%

Ambos con excelente perfil de aminoácidos.

Mi consulta está orientada a cómo mejorar la hidrolización del lixiviado para obtener proteínas de menor peso molecular, con el objetivo de:
• Aumentar digestibilidad
• Mejorar palatabilidad
• Ampliar aplicaciones en nutrición animal (cerdos, acuicultura, mascotas)

Agradecería recomendaciones sobre:
• Tipo de hidrólisis más adecuada (enzimática, térmica, combinada)

• Variables clave a controlar (pH, temperatura, tiempo)

Quedo atento a sus valiosos comentarios y experiencias.

Saludos cordiales.

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