España - Nuevo sistema detecta tóxicos en derivados de cereales

Publicado: 31 de mayo de 2007

Fuente: ITA

Proyectos de investigación como el Map Milling están haciendo que la seguridad alimentaria esté cada vez más garantizada. En concreto, el Map Milling es un sistema que permite detectar cualquier producto tóxico en los derivados de los cereales y evitar así que superen los límites de seguridad con unos niveles aptos para el consumo. Una jornada celebrada en el Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) ha dado a conocer los resultados de dicho proyecto para la reducción de contaminantes en alimentos procesados y en el que han tomado parte unas 90 personas fundamentalmente de los sectores de elaboración industrial. La investigación, financiada a través del VI Programa Marco de I+D de la Unión Europea, se ha prolongado por espacio de tres años y ha contado con la participación de organismos de España, Italia, Alemania y Estonia. En España, el proyecto ha estado coordinado por la Confederación de Empresarios de Zaragoza y en él han colaborado el ITA, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el instituto Azti-Tecnalia del País Vasco y Harinear de Tardienta. El trabajo de estas entidades ha consistido en desarrollar métodos de control de las materias primas y sus niveles de micotoxinas, pesticidas y formación de acrilamida para asegurar la calidad y seguridad en la transformación del cereal en producto elaborado. El ITA, por ejemplo, ha creado un software para la gestión de riesgos en empresas de derivados de cereales con el fin de que puedan determinar de manera más exacta los principales contaminantes. Asimismo, se ha elaborado una guía para las empresas del sector dirigida a minimizar la presencia de contaminantes en los cereales y sus derivados a fin de garantizar productos de alta calidad y seguridad.

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Américo López-Rivera

Universidad de Chile

6 de junio de 2007

Me parece muy interesante la creación del software para la gestión de riesgo en las empresas. Ha sido nuestra precocupación en estos últimos años el poder monitorear el riesgo de intoxicación de los productos destinados al consumo humano y animal para poder establecer una alerta temprana del brote tóxico. Creo que en esta dirección es donde se debe poner el énfasis de la investigaciones sobre micotoxinas. ¿Podría obtener más antecedentes sobre este software así como de la guía para minimizar la presencia de contaminates para garantizar la calidad e inocuidad? Felicitaciones. Saludos Prof. Américo López-Rivera

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