Estoy especializándome en los de controles de calidad de las materias primas utilizadas para la producción de alimento balanceado para animales y quisieran me aclararan más acerca de la prueba de la ureasa en la harina de soja. Según tengo entendido, luego de mezclar 0,2 g de harina de soja con 10 ml de solución de urea se mide el pH, asimismo después de haber calentado la mezcla en baño maría durante 30 minutos y a continuación se determina la diferencia de pH con el fin de determinar si la harina de soja recibió el tratamiento adecuado para la destrucción de sus factores antinutritivos. Pero ¿cuánto debería ser el pH óptimo? es decir, puede existir un incremento o un decremento de pH (y de acuerdo a William A. Dudley-Cash, en su artículo Calidad de la Harina de Soja, el incremento óptimo debe andar de ¿0,20 a 0,05?), pero en sí ¿con qué valor de pH queda la harina de soja en dicha prueba al final? ¿pH de 5, 6 ó 7?
