Valor nutricional de la harina de soja

Publicado el: 20/4/2021
Autor/es: Carlos Aladino Triviño

Parámetros de interés fundamentales y adicionales para determinar el valor nutricional de la harina de soja

Contenido en azúcares.
FND –Fibra neutro detergente.
Perfil de AA.
Contenido en inhibidores de tripsina –IT
Reacciones de Maillard.
Solubilidad en KOH
Dispersión de la proteínas (PDI)

Todos estos parámetros son de interés, ya que nos permiten evaluar correctamente el valor nutricional de este ingrediente. Estas variables, sin embargo, están sujetas a importantes variaciones en función de:

El genotipo de la semilla
Tipo de suelo
Condiciones ambientales durante la fase de crecimiento.
Características del procesado.
Tiempo de almacenamiento.
Presencia de factores antinutricionales.
País de origen del haba.

Determinar el valor proteico, asociado al valor energético con las técnicas muy precisas y afinadas, de tal manera que podamos detectar la calidad de la soya al ingreso a la planta y a la dieta alimenticia de los animales. Conocer de las adulteraciones que puede tener la harina de soya y poder evaluarlas en el laboratorio.

Súper importante: Frecuentemente se añade parte de la cascarilla que se separó al principio del proceso, originando harina de soja 44%. -A tener en cuenta que en este caso la cascarilla, que contiene ciertas cantidades de IT, no se ha procesado.-

 
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