España - INPROVO trabaja para mejorar la seguridad alimentaria en el huevo y los ovoproductos

La Organización Interprofesional del Huevo y los Ovoproductos (INPROVO) trabaja en coordinación con los ministerios de Agricultura y de Sanidad y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) en la implantación de sistemas de autocontrol y trazabilidad del proceso de producción del huevo y en el fomento de prácticas correctas de manipulación de huevos. INPROVO ha elaborado la Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta, la Guía de Aplicación del Sistema APPCC en Centros de Embalaje de Huevos de Gallina. El objetivo de estas iniciativas es prevenir las toxiinfecciones relacionadas con la presencia de salmonelas en huevos y ovoproductos. El sector productor y comercializador de huevos, representado por INPROVO, asumió el compromiso de elaborar la Guía de Buenas Prácticas antes de la publicación del Reglamento de Higiene de los Alimentos de Origen Animal publicado recientemente. Además, ya había publicado en el año 2000 la Guía de Aplicación del Sistema APPCC en los Centros de Embalaje de Huevos de Gallina, sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico. También ha promovido la implantación de la trazabilidad, basada en el marcado en la cáscara del huevo de un código identificativo de la granja origen. Este sistema permite que tanto consumidores como autoridades sanitarias puedan identificar el origen y la forma de producción de cada huevo. Para que este esfuerzo sea realmente efectivo la interprofesional ha informado al consumidor sobre la adecuada manipulación del huevo en la cocina doméstica y en la restauración colectiva con la distribución de folletos y la organización de charlas informativas a consumidores. Además, recientemente ha editado, en colaboración con el Instituto de Estudios del Huevo y la AESA, el manual “Seguridad Alimentaria en Huevos y Ovoproductos” que trata sobre estos aspectos, informa INPROVO.