Razas de gallinas del mundo: una lámina zootécnica de referencia para el aula y la granja

Gustavo Alonso Ardón, M.Sc. Coordinador, Centro Integral de Aprendizaje Avícola (CIAA) Universidad Nacional de Agricultura, Catacamas, Olancho, Honduras

Detrás de cada ponedora comercial y de cada pollo de engorde que hoy abastece nuestros mercados hay un linaje de razas puras que la mayoría de los estudiantes —y no pocos técnicos en ejercicio— nunca llega a identificar con precisión. La avicultura moderna trabaja con líneas híbridas cuyo desempeño conocemos al detalle, pero cuyo origen genético suele quedar como un dato de pie de página.
Desde el Centro Integral de Aprendizaje Avícola de la Universidad Nacional de Agricultura elaboramos una lámina zootécnica de referencia que busca cerrar esa brecha: reunir en un solo documento consultable las razas puras de Gallus gallus domesticus que dieron origen a la avicultura contemporánea, con sus datos productivos verificados y su conexión explícita con las líneas comerciales actuales.
Qué contiene la lámina
El material organiza las razas en cuatro grupos según su aptitud productiva:
• Ligeras o ponedoras, seleccionadas por postura y eficiencia de conversión.
• Semipesadas de doble propósito, base histórica de la avicultura familiar y de traspatio.
• Pesadas o de aptitud cárnica, con la conformación que dio origen al broiler moderno.
• Ornamentales y de exhibición, relevantes como reservorio de diversidad genética.
De cada raza se consigna el país y la región de origen, el peso de la gallina adulta, la postura anual bajo manejo adecuado y el color real de la cáscara del huevo, acompañados de una nota sobre el rasgo zootécnico que la distingue.
El puente hacia las líneas comerciales
El aporte que consideramos más útil para la docencia es la trazabilidad genética hacia lo que hoy manejamos en granja. La lámina documenta tres filiaciones fundamentales:
• La ponedora de huevo blanco tiene su origen en la Leghorn.
• La ponedora de huevo marrón proviene del cruce Rhode Island Red × Plymouth Rock Barrada.
• El pollo de engorde deriva del cruce Cornish × Plymouth Rock Blanca.
Explicitar estas relaciones permite que el estudiante entienda por qué una línea comercial se comporta como se comporta: la persistencia de postura, el color del huevo, la conformación de pechuga y la velocidad de crecimiento no son atributos arbitrarios, sino la expresión de decisiones de selección tomadas sobre un material genético con historia.
Verificación de los datos
Los valores raciales no se tomaron de fuentes secundarias ni de compilaciones sin respaldo. Se contrastaron con:
• El Standard of Perfection de la American Poultry Association
• Los estándares de la Entente Européenne d'Aviculture et de Cuniculture
• Los British Poultry Standards del Poultry Club of Great Britain
• El sistema DAD-IS de recursos zoogenéticos de la FAO
• Los manuales de manejo de las casas genéticas comerciales
Esta verificación importa: la información sobre razas que circula en internet contiene discrepancias considerables en pesos y niveles de postura, y buena parte del material didáctico disponible las reproduce sin filtro.
Acceso libre y condiciones de uso
La lámina está depositada en Zenodo con identificador permanente y acceso abierto:
DOI: 10.5281/zenodo.21815684 https://doi.org/10.5281/zenodo.21815684
El diseño, la redacción y las ilustraciones vectoriales son obra original del autor, bajo licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Esto significa que cualquier docente, técnico o productor puede descargarla, imprimirla, distribuirla e incluso adaptarla, con la única condición de acreditar la autoría. Las fotografías proceden de Wikimedia Commons bajo licencias libres y conservan la licencia de sus respectivos autores, acreditados individualmente junto a cada imagen.
Fue concebida como apoyo docente para las asignaturas de producción avícola de la carrera de Ingeniería en Zootecnia, y como material de divulgación sobre la diversidad genética de la especie. Si le resulta útil en su aula, su granja o su programa de capacitación, está a su disposición.
Cómo citar
Ardón, G. A. (2026). Razas de gallinas del mundo: lámina zootécnica de referencia. Centro Integral de Aprendizaje Avícola, Universidad Nacional de Agricultura. Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.21815684

Comentarios, correcciones y sugerencias son bienvenidos. Si detecta alguna discrepancia en los valores consignados o considera que debería incorporarse alguna raza de relevancia regional, agradeceré su observación: el material está pensado para actualizarse en versiones sucesivas.

Razas de gallinas del mundo: una lámina zootécnica de referencia para el aula y la granja

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