Querétaro, México - Procesamiento de Aves y Calidad de Producto

Publicado: 28 de noviembre de 2003

Por: MVZ. Ph.D. Maria del Pilar Castañeda

La Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México en conjunto con el Departamento de Poultry Science de la Universidad de Texas A&M presentan este evento. PROGRAMA 7:30 - 8:00: Registro 8:00 - 8:10: Bienvenida 8:10 - 9:00: Efecto de la producción en la calidad de producto. Dr. S. Bilgili Auburn University 9:00 - 9:45: Principios de la Insensibilización Dr. S. Bilgili Auburn University 9:45 - 10:00: Descanso 10:00 - 10:50: Aturdido de aves - un abordaje práctico Ing. Fabio Nunes Integral Consultoria 10:50 - 11:40: Manejo del chiller y bacterias patógenas Dr. David Caldwell Texas A&M University 11:40 - 12:00: Mesa Redonda 12:00 - 12:10: Descanso 12:10 - 13:00: Pigmentación de pollo de engorda Ing. Alejandro Ornelas Industrias Alcosa 13:00 - 13:50: Microbiología de la vida de anaquel y tecnología Dr. Alan R. Sams Texas A&M University 13:50 - 14:10: Mesa Redonda 14:00 - 16:00: Comida 16:00 - 16:50: Efectos de la producción viva en la carne pálida, suave y exudativa. Dra. Owens Arkansas University 16:50 - 17:50: Marinación y corrección de la carne pálida, suave y exudativa Dra. Christine Alvarado Texas Tech. University 17:50 - 18:40: Estrategias para la implementación de un plan HACCP Dr. Fernando Nuñez Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM 18:40 - 19:30: Administración de rastros con productividad Ing. Eduardo Cervantes Consultoría Internacional 19:30 - 20:00: Mesa Redonda y Clausura

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