Brasil - Avesui 2008: Panel de marketing y menudeo de carnes

Espacio creado dentro de AveSui América Latina 2008 pretende discutir cuestiones estructurales y de mercado de la carne porcina. Esta temática es de extrema importancia hoy para el productor.

El porcicultor brasileño siempre estuve con sus atenciones enfocadas apenas en la producción del porcino. Esto él siempre hice con competencia, utilizándose de tecnologías de punta y aplicando conceptos modernos de producción. Una prueba de esto es que los índices productivos del Brasil pueden ser comparados con de países como los Estados Unidos y Canadá. Mismo así, la porcicultura atraviesa momentos de crisis, que tiene se repetido en periodos más cortos.

Para el presidente de la Asociación Brasileña de Creadores de Porcinos (ABCS), Rubens Valentíni, el problema no es técnico ni de organización de la producción, pero si de mercado. “Nosotros productores quedamos muy parados en relación a cuestiones de comercialización de nuestra carne”, apunta. “Nosotros nos preocupamos enormemente con la cuestión tecnológica, calidad de producción y pensamos que alguien tomaría cuenta de nuestro producto una vez él saliendo de la granja. Y esto no acontece”, refuerza.

Delante de este nuevo desafío, Gessulli Agribusiness va promover dentro de AveSui América Latina 2008 un panel sobre Marketing y Menudeo de Carnes. La temática también estaba distante de los eventos del sector. Para el presidente de la ABCS, la casi totalidad de los temas tratados en eventos de la porcicultura siempre son de cuestiones técnicas o perspectivas de mercado. Nunca se discute el funcionamiento del mercado y cuales medidas adoptar para modificarse una situación. “Nada más auspicioso del que tener un evento como AveSui dedicando un de sus capítulos exactamente a esta cuestión y colocando como un tema de importancia dentro de su seminario”, afirma el presidente de ABCS.

Entre los nombres que están sendo discurridos para integrar este panel, está el de un representante del Grupo CBD (Compañía Brasileña de Distribución), que tiene los hipermercados Extra, Pão de Açúcar y Compre Bem. El grupo promovió una mudanza en su estructura de compra y comercialización de carne porcina. Una de las razones para esta mudanza está en los resultados obtenidos con la campaña “Un nuevo mirar sobre la carne porcina”, promovida por la ABCS. En el grupo CBD fue realizado el proyecto piloto de la campaña y hube un crecimiento de 50,85% en las ventas de carne porcina comparando 2005 y 2006.

Valentíni explica que es necesario que el sector productivo entienda el funcionamiento del sector de menudeo, así como los anhelos del consumidor. Un producto que vende poco en el menudeo, él precisa tener una margen de protección. Por ejemplo, se él compra una carcaza lo que sale más rápidamente es el lomo, costilla y pernil. El restante encalla. Entonces, él tiene que colocar un precio alto para compensar lo que demora más a vender. Ahora, cuando el producto es ofrecido en cortes definidos y en pequeñas porciones, el consumidor responde positivamente. Una pesquisa de 2004, publicada en 2005, apuntó que 49% de las personas prefieren la carne porcina sobre el punto de vista del sabor. “Si trabajamos en las cuestiones puntuales, estaremos creando una demanda que va reflejarse en el sistema productivo, beneficiando toda la cadena productiva”, apunta Valentín.

El corte preciso – AveSui América Latina 2008 aún tendrá, también en alianza con la ABCS, un curso de cortes de carne porcina. Él será ministrado por un maestre carnicero, que irá enseñar a realizar los cortes trabajados dentro del programa “Un nuevo mirar sobre la carne porcina”. En el curso, aún debe ser discutido los embalajes adecuadas a los cortes. “El objetivo es difundir nuevas maneras de presentar la carne porcina”, comenta Valentíni. De acuerdo con el presidente de la ABCS, además no se va discutir formas de preparo de la carne, serán distribuidos recetas y sugestiones para que los participantes puedan prepararlas en casa.

Más información técnica y de mercado

Los seminarios técnicos de AveSui América Latina 2008 estarán alcanzando una cantidad mayor de temas, con palestras sobre:

• Porcicultura;
• Panel de Marketing y Menudeo de Carnes;
• Curso de cortes de carne porcina;
• Curso de Manejo de Lechones;
• Avicultura de Corte;
• Avicultura de Postura;
• Procesamiento de Carne de Aves;
• Acuicultura;
• Panel sobre Bioenergía.