Fuentes de Fósforo en la nutrición animal

El fósforo (P) es un mineral esencial para el metabolismo del organismo animal donde juega un papel muy importante en el desarrollo y mantenimiento de las estructuras óseas. Es un componente del ATP y los ácidos nucleicos y forma parte de los fosfolípidos que integran y dan flexibilidad a las membranas celulares (McDowell, 1992).

El fósforo absorbido dependerá del origen de las materias primas utilizadas, de la especie y del estado fisiológico; por ejemplo:

Los ingredientes de origen vegetal tendrán una cantidad de ácido fítico y una actividad de fitasa variable. La disponibilidad del fosforo (P) de las fuentes vegetales es muy variable, dependiendo en cada materia prima del porcentaje de P en forma de fitatos, el cual es indigestibles en monogástricos al carecer de fitasas endógenas, y de la temperatura alcanzada durante el proceso de granulación, ya que altas temperaturas destruyen las fitasas presentes en algunas materias primas.

Las fuentes vegetales utilizadas frecuentemente en la fabricación de alimentos balanceados, el P disponible se define como:

P_disp = P _total - P _fítico

asumiendo el supuesto de que todo el P fítico no es digerible y el P no-fítico se digiere totalmente. En la mayoría de las tablas de alimentos, este concepto se utiliza para determinar el valor de P para el animal. Sin embargo, está claramente demostrado por Van der Klis y Versteegh (1996), que la absorción de P de los alimentos vegetales es mayor que el P total menos el P fítico, mientras que la absorción de P no-fítico varía entre el 55 a 92%; esto implica que sea necesario poner a punto metodologías de evaluación correcta de la disponibilidad del P. El P que aportan los vegetales a las dietas es muy variable, pero supone la parte mayoritaria; de ahí la importancia de la evaluación de su disponibilidad y/o digestibilidad.

A continuación, se da algunos ejemplos de los valores expresados de disponibilidad y digestibilidad del P para diferentes materias primas vegetales utilizadas en la elaboración de alimentos balanceados para animales.

Los ingredientes de origen animal suelen estar muy bien asimilados. Por otra parte, están prohibidos en rumiantes, muy regulados en animales monogástricos y muy controvertidos en los países de la Unión Europea.

Estas materias primas se extraen de subproductos de origen animal, es decir, después del sacrificio de los animales y el retiro de la canal, quedan las vísceras, huesos, la sangre, las plumas, entre otros, y con estos elementos se producen unas mezclas y harinas generalmente llamadas harinas de Carne; harinas de carne y hueso; harina de hueso calcinado; harina de plumas; harinas de Pescado: harinas de sangre; etc.; las cuales vuelven a ingresar al sistema productivo.

En los productos de origen animal, el nivel de P varía en función del contenido en huesos y, por tanto, es inferior pero más constante en los subproductos derivados de la sangre o de la leche (McDowell, 1992). El nivel de P en los suplementos minerales depende de múltiples factores como son el material de origen, proceso de fabricación y el grado de hidratación (Mateos y García, 1998). En los alimentos de origen animal predomina el P inorgánico que se encuentra en forma de ortofosfatos en solución en el medio celular y mayoritariamente como fosfatos de calcio en los tejidos óseos y en la leche.

A continuación, se da algunos ejemplos de los valores expresados de disponibilidad y digestibilidad del P para diferentes fuentes de origen animal utilizados en la elaboración de alimentos balanceados.

Los ingredientes de origen mineral tienen diferentes niveles de fósforo, pero sobre todo una valoración variable en función de la especie.

Para los cerdos hablaremos del fósforo digestible y para las aves de corral, en los últimos años ha aparecido la noción de digestibilidad pre-cecal (cf. FEDNA en España, INRA en Francia, CVB en los Países Bajos).

Muchas Tablas de alimentos consideran a los fosfatos inorgánicos como una fuente de P no-fítico y por lo tanto completamente disponible para el animal, sin embargo, esto no es cierto.

Los puntos claves para valorar la disponibilidad y el valor económico de un fosfato son los siguientes: los fosfatos monocálcicos son más disponibles que los bicálcicos y éstos que los tricálcicos; los fosfatos sódicos son más disponibles que los cálcicos o magnésicos; los fosfatos hidratados son más disponibles que los anhidros; los productos mejor procesados (con menor contenido en F, Pb, Va, As, Hg, etc, y mayor uniformidad entre lotes) presentan valores más altos de disponibilidad. (Fedna, 2003).

El control de calidad de los fosfatos de calcio exige determinar el contenido de P y Ca, la relación Ca/P, la pérdida de peso a 250 ºC, y la solubilidad en agua, en ácido cítrico 2% y en citrato amónico neutro. Cuanto mayor sea la solubilidad en agua mayor será el contenido en forma monocálcica y cuanto menor sea la solubilidad en citrato amónico mayor será la presencia de la forma tricálcica. La solubilidad en ácido cítrico en todos los casos debe ser muy alta, ideal >95%. (M. Gorrachategui,2018).

Para simplificar el uso de todas estas materias primas, las tablas de alimentación de los institutos de investigación centralizan los datos publicados. Se recomienda que se elija un sistema y que se formule sólo en función de él, ya que si se cruzaran las referencias de la información se producirían errores significativos en las raciones.

A continuación, se da algunos ejemplos de los valores expresados de disponibilidad y digestibilidad del P para diferentes fuentes de fosfatos de calcio utilizados en la elaboración de alimentos balanceados para animales.

Si dividimos los valores absolutos de fosforo disponible y digestible (aves, porcinos) entre el contenido de fosforo total de cada una de las fuentes y multiplicamos por 100 tendremos resultados de manera porcentual, los resultados los podemos ver en la tabla 4.

Es importante definir correctamente sus necesidades en la elección de un fosfato. Nuestro departamento técnico en PHOSPHEA está a su disposición para que le ayude en este proceso.

Los productos que llevan el logo CEFIC es para los fosfatos destinados a la elaboración de alimentación balanceados de calidad; nos brinda garantía de excelencia y valor nutricional y cumplen con el conjunto de normativas de la Unión Europea relativas a las impurezas.

El derecho permanente a usar este símbolo está respaldado por una serie de pruebas y procedimientos aleatorios que aseguran el cumplimiento de los fosfatos destinados a la alimentación con la normativa correspondiente.