Descifrando el lenguaje de la utilización del fósforo

El fósforo (P), al igual que otros nutrientes, no es absorbido y utilizado por completo por el animal en ningún alimento, incluidos los fosfatos inorgánicos. Se necesita un conocimiento preciso de la fracción de P que utiliza el animal, o el valor de P de un ingrediente, para formular dietas óptimas para el ganado, maximizar la eficiencia de la producción de ganado y minimizar la excreción de P. El valor de P se puede calcular como el contenido total de P multiplicado por su "disponibilidad". Sin embargo, la gran cantidad de técnicas y conceptos de investigación como la biodisponibilidad, la digestibilidad, la digestibilidad aparente y la digestibilidad estándar asociada al fósforo pueden generar confusión.

El objetivo de este artículo es crear claridad y evitar comparar manzanas con peras cuando hablamos de fósforo en la nutrición en monogástricos.

Biodisponibilidad relativa
La biodisponibilidad relativa del P en un fosfato que se basa en resultados obtenidos para un criterio de respuesta biológico en animales que han recibido la dieta que contiene ese fosfato. Este método asigna un valor de 100% a un fosfato de referencia. El valor biológico relativo de otros fosfatos de prueba se determina comparando los resultados obtenidos para un criterio de respuesta entre todas las fuentes de P analizadas. Su valor se expresa en relación con el valor biológico de una fuente estándar utilizada. Las cenizas de hueso, la densidad y la resistencia a la rotura o el aumento de peso corporal, se han utilizado clásicamente como criterios de respuesta. Como consecuencia de la metodología, los resultados varían entre las diferentes investigaciones debido a las diferencias en los protocolos, el fosfato de referencia utilizado y su origen. Es una medida cualitativa y no tiene valor para la formulación de la dieta.

Fósforo no fítico
Durante mucho tiempo se ha asumido que el fósforo fítico no está en forma disponible para los monogástricos. Esto nos llevaría a aceptar que el P no fítico (es decir, fosfatos alimenticios inorgánicos) está en forma completamente disponible, y se calcularía como
P no-fítico = P Total – P fítico. Sin embargo, se ha demostrado que, debido a fitasas (1) contenidas en la dieta (2) las fitasas endógenas y (3) fitasas asociadas a microbiota, los monogástricos pueden degradar una pequeña parte del fitato ingerido.

Fósforo digestible
Es la proporción de P en la dieta que desaparece del intestino delgado. Se mide a partir de la digesta recuperada en la parte terminal del íleon.

La digestibilidad aparente de P (digestibilidad aparente del tracto total de P, ATTD P) no distingue entre la fracción de fósforo no digerida, y la digerida pero no absorbida y las pérdidas endógenas de fósforo en el íleon terminal. Puesto que éstas fracciones de P descritas no se diferencian en el íleon terminal, esta medida subestima la verdadera cantidad de P digestible.

La digestibilidad estándar de P (digestibilidad estándar del tracto total de P, STTD) corrige la ATTD con las pérdidas endógenas basales de P.

La digestibilidad aparente de P (digestibilidad aparente del tracto total de P, ATTD P) en aves presenta un problema adicional. Dado que la orina y las heces no se pueden separar, la ATTD P no muestra diferencia entre el P absorbido y no utilizado. Al igual que en cerdos, el P dietético no digerido y no absorbido y el P endógeno tampoco pueden diferenciarse. Por lo tanto, subestima la verdadera cantidad de P digestible.

La digestibilidad del P pre-cecal (pcdP) evita la subestimación del P digestible que hacemos con la ATTD P cuando el P es absorbido, pero no digerido, ya que determina el contenido de P en la parte posterior del íleon. La corrección por pérdidas de P endógeno no es necesaria.

En este artículo hemos descifrado aquellos conceptos que se usan de manera frecuente al hablar de la utilización de fósforo, pero que suelen confundirse. Lo importante es que todos hablemos el mismo idioma y que juntos logremos una máxima eficiencia en la performance del animal, una fórmula económicamente redituable y la sostenibilidad del medio ambiente.