Principales atributos de calidad de los cultivares de Trigo disponibles en la Subregión IV

Con la promulgación de la Resolución 543/2008 (ONCCA, 2008) se establecieron nuevos requisitos para la exportación de granos de trigo en Argentina. La resolución otorga prioridad de uso de la producción de trigo al abastecimiento interno, por lo cual establece que anualmente se estime el “saldo exportador” como la diferencia entre la producción total, el remanente de la cosecha anterior, la demanda interna, las previsiones por semillas para la próxima siembra y las correspondientes a diversas contingencias.

Como consecuencia de los cambios en la comercialización, cambiaron las exigencias de calidad de trigo. Anteriormente, los criterios más importantes para definir el precio de comercialización eran el peso hectolítrico y la concentración de proteína en el grano, según lo establecido en la Norma XX (SAGPyA, 2004), ya que los otros ítems de la norma, en la práctica, solo afectan el precio en cultivos con problemas particulares. Actualmente, también se exige o se bonifica en base a (1) el cumplimiento del Punto 12 de la Norma XX según el cual el gluten debe tener la capacidad de ligar durante el amasado o el levado, (2) la concentración de gluten y (3) la fuerza con que se debe amasar la harina (parámetro alveográfico W).

Existe una clasificación de cultivares en Grupos de Calidad (GC) que realiza el INASE basado en el Índice de Calidad de cultivares de Trigo (ICCT; Miranda y Salomón, 2001). Sin embargo, esta es una guía demasiado general para elegir adecuadamente cultivares acorde a las demandas actuales de calidad. El objetivo del presente trabajo fue presentar, junto con el GC y el ICCT, valores de referencia para las variables de calidad más importantes actualmente, para los cultivares de trigo disponibles en la Subregión IV.

 

Los datos de calidad fueron obtenidos por el PRONACATRI (Programa Nacional de Calidad de Trigo; SAGPyA, 2003) en base a muestras tomadas en los ensayos de la RET (Red de Ensayos Comparativos de Trigo Pan) de la Subregión IV, entre las campañas 2001/12. Los cultivares considerados para el presente resumen (47) son aquellos para los cuales se produjo semilla Fiscalizada en la campaña 2013/14. Las variables consideradas fueron: peso hectolítrico (kg/hl), concentración de proteína en el grano (%), concentración de gluten húmedo en el grano (%), fuerza alveográfica (W, J 10^-4) y el ICCT. Este último se calculó a partir de: la concentración de proteína en el grano, la concentración de gluten húmedo en el grano, la estabilidad farinográfica, la fuerza alveográfica (W), el porcentaje de cenizas, el rendimiento en harina, el peso hectolítrico y el volumen de pan.

Para cada variable se calculó el desvío respecto del promedio de todos los cultivares de cada ensayo; luego se promediaron los desvíos para cada uno de los cultivares de interés. Los datos se presentan como promedio de los desvíos (en valores absolutos) ya que éstos presentan más estabilidad a través de ambientes (años y localidades) que el promedio simple y que los desvíos porcentuales (P.E. Abbate, datos no publicados).

 

Los principales atributos de calidad de los cultivares considerados se presentan en la Tabla 1 y Fig. 1. Si un cultivar presenta valor positivo en una variable, significa que ese cultivar supera en esa variable al promedio de los cultivares en la cantidad de unidades indicadas; lo contrario ocurre para un cultivar con valor negativo. Así,  p.ej. ACA 303 supera en 1 kg/hl el peso hectolítrico promedio de todos los cultivares. 

Si bien el porcentaje de gluten húmedo estuvo directamente asociado con la porcentaje de proteína (R²=0,69; P<0,001), el resto de las asociaciones entre variables fueron entre moderadas y bajas. En consecuencia, a alto peso hectolítrico pueden encontrarse cultivares con alto (p.ej. K. Proteo) o bajo (p.ej. B. Guatimozín) porcentaje de proteína y gluten, o con alto (p.ej. K. Proteo) o bajo (p.ej. K. Nutria) W. Asimismo, a alta concentración de gluten pueden encontrarse cultivares con alto (p.ej. ACA 320) o bajo (p.ej. K. Nutria) W. La Fig. 1 permite identificar fácilmente cultivares con comportamiento específico.

Como era de esperarse, el ICCT promedio aumentó del GC 3 al GC 1. Sin embrago, no hubo una diferenciación clara entre GC para el peso hectolítrico, el porcentaje de proteína y el gluten (ver promedios al pie de la Tabla 1). Si bien es cierto que el W promedio para el GC 1 fue mayor que el del GC 2 y que éste fue mayor que el del GC3 (Tabla 1), dentro de un mismo GC la diferencia entre cultivares pudo ser sustancial. Por ejemplo, dentro del GC 2, ACA 320 presentó un valor de 150 J 10^-4 sobre el promedio, mientras el W de Baguette 31 fue 110 unidades menor al promedio. Lo mismo puede decirse del ICCT. Estos ejemplos ponen de manifiesto lo difícil que puede resultar elegir por medio del GC un cultivar acorde a las demandas actuales de calidad.

 

Tabla 1. Principales atributos de calidad para los cultivares disponibles en la Subregión IV; expresados como desvíos respecto del promedio de todos los cultivares, y sus respectivos valores promedios.

 

Fig. 1. Peso hectolítrico (PH), gluten húmedo en el grano (GH) y la fuerza alveográfica (W), para la Subregión IV en la campaña 2013/14; valores expresados como desvíos respecto del promedio de todos los cultivares. B.: Buck, K.: Klein, P.: Premium.

 

 

Miranda, R. y N. Salomón, 2001. Estrategias y metodologías utilizadas en el mejoramiento de trigo. Ed. Hemisferio Sur. INIA La Estanzuela, Uruguay. Kohli, M. M.; M. D. Ackermann; M.D. de, Castro (eds.), 163-173.

ONCCA (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario), 2008. Resolución 543/2008. Establécense los requisitos a que deberán sujetarse los exportadores de granos y/o sus derivados, que soliciten su inscripción en el “Registro de Declaraciones Juradas de Ventas al Exterior”, denominado “R.O.E. Verde”, al que se refiere la Ley Nº 21.453/76. Boletín Oficial de la República Argentina, Primera Sección, Secretaría Legal y Técnica, Dirección Nacional del Registro Oficial, 31416, 19.

SAGPyA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación), 2003. Resolución 334/2003. Programa Nacional Calidad de Trigo - Creación. Boletín Oficial de la República Argentina, Primera Sección, Secretaría Legal y Técnica, Dirección Nacional del Registro Oficial, 30140, 6.

SAGPyA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación), 2004. Resolución 1262/2004. Norma de Calidad para la Comercialización de Trigo Pan-Norma XX Trigo Pan. Boletín Oficial de la República Argentina, Primera Sección, Secretaría Legal y Técnica, Dirección Nacional del Registro Oficial, 30550, 6.

Trabajo original publicado en http://inta.gob.ar/documentos/principales-atributos-de-calidad-de-los-cultivares-de-trigo-disponibles-en-la-subregion-iv/view, 17-jun-2014.