Argentina - Un sistema de trazabilidad para el trigo

Desde los 80 vengo bregando soledad por este tema. En el año 1975 instalè un laboratorio de anàlisis de semillas, suelos, aguas y calidad de cosecha. Llevaba registrado todo el proceso de mis clientes, tambien determinaba proteína, gluten, indice de gluten, falling number. Hacìa relaciones entre falling number y daño por fusarius. Proteìna total y gluten. Lo que no pude hacer es relacionar indice de gluten con calidad panadera como estabilidad de la masa porque carecìa del instrumental. Llegò un momento que ya no pude sostener sola todas mis investigaciones y lamentablemente cerrè mi laboratorio. digamos fue un embrión de trazabildad. Espero que tengan màs suerte que yo, pero les doy una sugerencia de acuerdo a mi aprendizaje qno dejen de escuchar iniciativas creativas, valientes que hacen los profesionales del àmbito privado que tratan con mucho esfuerzo de "vender sus serivicios".

me parece muy interesante y un desafío poder avanzar en el esquema de trazabilidad del trigo. hace un par de años le hice un comentario similar al entonces presidente de Argentrigo, cuando ya se vislumbraba que comenzaba en el país una nueva etapa productiva para el cultivo. Obviamente que no es fácil de instrumentar, pero me parece que la propuesta de Miralles se puede llevar adelante, aunque sea por determinadas regiones con características productivas uniformes (cuencas productivas). cada una tiene sus características diferenciales, y adoptando un esquema de manejo similar (paquete tecnológico y varietal) es posible obtener una producción con ciertas características. Un buen paso, en mi opinión, es el análisis gratuito que se ofrece en la cosecha, por el acuerdo entre el Ministerio y la Cámara Arbitral. Creo que eso se puede ampliar, con ciertos protocolos de manejo (optativos) y de esa manera ir ampliando la información que se genera. Hay mucho camino por recorrer, sin dudas, pero hay que dar los pasos para comenzar.

Por què los servicios tienen que ser gratuitos? De què vivien los que ofreccen el servicio honestamente en sus laboratorios particulares? Otro aspecto que se deberìa tener en cuenta es que habrìa que orientar la investigación desde un enfoque transdisciplinario. El problema de los celìacos no es menor. Se está observando menor tolernacia al gluten. Habrìa que clasificar por porcentaje de gluten pero tambien por tipo de gluteninas y gliadinas. Vamos detras del carro.Por otra parte, habrìa que diferenciar los trigos blandos, con bajo contenido de gluten, para fabricación de galletitas y evitar agregados de sustancias grasas para neutralizar el levado y expansión de la masa que tambien son insalubres. Tenemos que trabajar ingenieros agrònomos, mèdicos, especialistas en nutrición y tècnicos en alimentos, economistas para lograr producciones sustentables.