México - Exportan cerdos

Son cerdos únicos en el mundo que viven en un clima artificial ideal para un ser de su especie. Los alimentan con trigo y sus cuidados se hacen bajo las más extremas condiciones de sanidad, al punto que las personas que los cuidan o vehículos que los transportan deben pasar por un proceso de desinfección que dura hasta dos horas. Desde que son lechones son criados en temperaturas ideales para desarrollar un buen tono muscular y evitar la obesidad excesiva. Todo para cumplir con las condiciones de calidad que exigen los japoneses a quienes les venden carne porcina. "Los japoneses no compran en los chiqueros que conocemos tradicionalmente, sino en instalaciones con medidas de bioseguridad y cuidados veterinarios", explica Guillermo Viveros, director de Suministros Materiales y Asesoría Internacional, una empresa que ofrece los servicios descritos para la crianza de cerdos. Esta empresa cuenta con una peculiar granja ubicada en Hermosillo y es parte de la división porcícola de Alpro, una de las firmas que junto con Kowi, Lancer y SASA concentran el 90 por ciento de las exportaciones mexicanas de carne de cerdo a Japón. Estas granjas también están preparadas para recibir razas especiales de cerdos esbeltos, de color totalmente rosado, piernas más gruesas, cuerpos más largos y que llegan a pesar sólo 110 kilos, gracias a modificaciones genéticas, y que también constituyen parte de la exigente dieta de los japoneses. Después de una vida placentera, los habitantes de estas granjas son sacrificados en condiciones sanitarias extremas y su carne es sometida a análisis bacteriológicos a petición de los clientes. "Al japonés le gustan los cortes especiales en forma y tamaño, de manera que al adquirir la carne esté lista para cocinarse", explicó Ramiro Espinoza Castro, gerente de exportación de Kowi. En la actualidad, México tiene una cuota de exportación de 4 mil toneladas de carne de cerdo a Japón, que distribuye en trocitos de 50 y 100 gramos. Con el Tratado de Libre Comercio recién firmado con Japón, se podrán exportar 8 mil toneladas libres de arancel, lo que incrementará el número de puercos elegantes y consentidos. Sonora y Yucatán son los únicos calificados por Japón para exportar carne de cerdo, ya que son estados libres de fiebre porcina en México.