Chile - Evaluan exposición a micotoxinas con biomarcadores en orina

La aflatoxina B1 (AFB1), la ocratoxina A (OTA), la zearalenona (ZEN) y el deoxinivalenol (DON) son micotoxinas frecuentes que pueden causar efectos cancerígenos, mutagénicos, estrogénicos o gastrointestinales. El objetivo de este estudio fue evaluar la exposición y el riesgo de AFB1, OTA, ZEN y DON en 172 participantes de la Cohorte Maule (MAUCO) mediante un análisis de biomarcadores en orina y asociar su exposición con el consumo de alimentos y la ocupación.

Las micotoxinas en la primera orina de la mañana se analizaron mediante extracción en fase sólida y se cuantificaron mediante cromatografía líquida de ultra alta resolución con un detector de masa-masa. La información de los participantes con respecto al consumo de alimentos, la ocupación y otras características se obtuvo de una encuesta de referencia y de seguimiento de 2 años de la cohorte.

Las conclusiones del estudio indican la presencia de nueva información sobre la exposición a micotoxinas en Chile. Se observó alta prevalencia y concentraciones de DON, baja prevalencia y altas concentraciones de metabolitos ZEN, y baja prevalencia y concentraciones de aflatoxinas en la orina de 172 participantes. Las estimaciones de la evaluación de riesgos basadas en esos niveles se tradujeron en un alto riesgo de exposición para DON, AFB1 y ZEN en los participantes prevalentes. Las asociaciones significativas observadas entre las micotoxinas y el consumo de alimentos fueron las siguientes: DON con nueces, café y cerveza; Metabolitos ZEN con pimienta y cereales; y aflatoxinas con pimiento en polvo y nueces. Los estudios adicionales deben abordar lo siguiente: (i) el biomonitoreo continuo de estas micotoxinas para evaluar si estos niveles se debieron a una excepción climática o si son habituales con respecto a nuestros patrones de consumo únicos; (ii) estudios prospectivos basados en la población para evaluar los efectos en la salud de las altas exposiciones observadas en este estudio; (iii) muestreo y análisis de alimentos que normalmente no se consideran en el programa de vigilancia, por ejemplo, cerveza y pan; y (iv) evaluaciones de exposición ocupacional, especialmente en relación a trabajadores de molinos y panaderos.

La investigación determinó la prevalencia y los niveles medios de micotoxinas en la orina fueron los siguientes: DON 63%, 60,7 (78,7) ng / mL; AFB1 8%, 0,3 (0,3) ng / ml; -zearalenol (-ZEL) 4,1%, 41,8 (115) ng / ml; - ZEL 3,5%, 17,4 (16,1) ng / ml; AFM1 2%, 1,8 (1,0) ng / ml; OTA al 0,6% (1/172), 1,3 ng / ml; y ZEN al 0,6%, 1,1 ng / ml.

Estos resultados se tradujeron en exposiciones a DON, ZEN y aflatoxinas de interés para la salud pública. Los participantes que consumieron café y pimienta el día anterior tuvieron una presencia significativamente mayor de DON (OR: 2,3, IC95 1,17–4,96) y ZEL total (OR: 14,7, IC95 3,1–81,0), respectivamente, en la orina.

Además, observamos asociaciones entre el consumo habitual de cerveza y DON (OR: 2,89, IC95 1,39–6,42). En cuanto a los niveles de micotoxinas y la cantidad de alimento consumido, encontramos correlaciones entre DON y nueces (p = 0.003), ZEL total y cereales (p = 0.01), y aflatoxinas con pimiento en polvo (p = 0.03) y nueces (p = 0,03). La ocupación no mostró asociación con la presencia de micotoxinas en la orina.