Daños que una invasión fúngica descontrolada y su desarrollo, provocan en las materias primas y alimentos compuestos

Este es uno de los Capítulos que pertenece al artículo completo titulado: Los Hongos y las Micotoxinas en la Alimentación Animal; Conceptos, Problemas, Control y Recomendaciones.

a) Modificación de las características organolépticas del alimento: mal olor, mal sabor, mal aspecto con decoloración, apelmazamiento y disminución de la fluidez. Es evidente que todo esto conduce a una significativa disminución de la calidad del pienso.
b) Deterioro y reducción de las características nutritivas del alimento: en las fases de proliferación y crecimiento fúngico, hay un consumo de nutrientes básicos por parte de los mohos y levaduras produciéndose una degradación de proteínas, grasas e hidratos de carbono así como también alteraciones en los valores vitamínicos. Todo esto conduce a una disminución del valor proteico, de la energía y de los almidones.
c) Una segregación masiva de enzimas que provoca reacciones de lisis fuertemente exotérmicas.
Es evidente que este calor perdido disminuye el valor energético original del alimento afectado. Por otro lado se pueden ocasionar explosiones e incendios por la acumulación en los silos del metano y otros gases inflamables que se desprenden en los procesos metabólicos de los hongos durante el ataque a las materias primas y piensos compuestos.
d) Reducción de peso en el producto almacenado (mermas).
e) Agravamiento en el deterioro de las materias primas y piensos por verse favorecido el crecimiento y proliferación de microorganismos más exigentes en temperatura y humedad como consecuencia de un aumento de estos parámetros físicos producido por el metabolismo de los hongos más xerófilos que suelen desarrollarse a humedades más bajas.
f) Contaminación de las materias primas y piensos compuestos por metabolitos secundarios tóxicos llamados micotoxinas y producidos por algunas especies  y cepas fúngicas con capacidad genética para producirlas dentro de unas condiciones físicas, químicas y biológicas.

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