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marinado de la carne

Bienvenido a la página de Engormix sobre marinado de la carne. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre marinado de la carne.
El término marinado se refiere al proceso mediante el cual se incorpora en la carne una solución acuosa u oleosa, que puede contener diferentes ingredientes y/o aditivos (sal, fosfato, proteína, otros.), con los objetivos de mejorar el sabor, dar suavidad u otro tipo de atributos como color y jugosidad. El proceso de marinado mediante la inyección controlada de una salmuera adecuadamente formulada, satisface perfectamente el objetivo establecido de mejorar las características...
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La carne marinada de bovino es percibida por los consumidores como mejor en suavidad y jugosidad que la no marinada. Los marinados para inyección se utilizan para mejorar la suavidad y jugosidad de la carne fresca, y se hace referencia a ellos como "mejorado" o "inyectado" de la carne. La carne marinada se destina generalmente a los supermercados o servicios alimentarios en lugar de ser cocida en la planta procesadora. El uso de los marinados para inyección se...
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FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Tras su integración con Gea Food Soutions la compañía Gea WestFalia Separator Ibéica tiene previsto incrementar su área de trabajo hacia otros sectores de la industria alimentaria como son el cárnico. De esta manera la filial de GEA en España logrará incrementar su facturación en más de un 50% hasta alcanzar los 50 millones de euros. La primera consecuencia ha sido la...
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El 12 de Noviembre de 2013  de 14.00 a 18.00 hs organizado por la escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales (UNNOBA) se realizará la Jornada "Industria cárnica: aplicación de nuevas tecnologías de procesamiento y conservación"   Objetivos: Informar...
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En la actualidad buscamos lo más nuevo en productos y servicios que nos dejen un beneficio propio, ya sea en ropa, cosméticos, productos para el hogar, entre otras cosas, pero en lo que más nos fijamos es en los alimentos, cuando vamos al supermercado o alguna tienda de consumo vemos todos aquellos alimentos que nos brinden “algo mas” de lo que estamos acostumbrados como consumidores y en muchas de las ocasiones estamos dispuestos a pagar por ese...
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Una nueva investigación publicada en el Journal of Food Science demuestra que el marinar la carne puede reducir la formación de compuestos carcinógenos llamados aminas heterocíclicas (AHC), las cuales casi un 70% de producen durante el asado. Investigadores de la Universidad Estatal de Kansas, en Estados Unidos, probaron tres marinados comerciales (Caribeño, Sureño y de hierbas) en bisteces extraídos de la pierna del bovino. Los bisteces fueron marinados durante una hora y asados a 204ºC...
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Hola, alguien me puede indicar a el proceso de hidratación por inmersión en pollos usando tripolifosfato de sodio para mejorar la retención. Gracias ...
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El Médido veterinario Jorge Dey, especialista de la industria frigorífica ha publicado recientemente el Libro: Carnes enfriadas al vacio (Chilled vacuum packed beef), un manual apropiado para quienes quieran interiorizarse y aprender sobre el proceso de enfriado al vacío de carnes. Además del proceso normal de empaquetado al vacío, explica aquellas posibles desviaciones del proceso. ...
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Un panel de catadores valorarán los atributos de la carne de pollo y capones de la raza Prat y lo compararán con la del pollo convencional. El programa de mejora genética de la raza Prat que se ha llevado a cabo los últimos años en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) , ha conducido a la presencia en el mercado del Pollo y Capón de la raza Prat, obtenidos bajo un protocolo de crianza velado por el Consejo Regulador del Pollo y Capón...
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Ya se inició otro capítulo en la historia de Pollos Picú (PP), que luego de casi un año fuera del mercado, regresa bajo el lema "ahora más sabroso". a principos de este mes, inició la producción de lo que el presidente de Productos Avícolas del Sur, Inc., (PAS), Fernando Echegaray Daleccio, describió como una edición limitada, ya que se trata de entre 10,000 y 12,000 pollos diarios, empacados en la planta de su productora hermana, Pollos Canto Alegre, en Salinas. Allí se empacan otros 60,000...
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La cadena de restaurantes, que nació en Guatemala, se extendió a Centroamérica y desde su llegada a LA se convirtió en un fenómeno de ventas y rápida expansión En el mundo de los negocios el más fuerte no siempre es el que más vende. A veces una fórmula original y una estrategia de mercado dirigida a ciertas etnias puede más que los grandes capitales. Prueba de ello es el Pollo Campero, una cadena de comida rápida originaria de Guatemala que ha logrado triunfar en el mercado de Estados Unidos,...
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