Argentina - Jornada Industria cárnica: aplicación de nuevas tecnologías de procesamiento y conservación

Publicado: 6 de noviembre de 2013

Fuente: Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales (UNNOBA)

El 12 de Noviembre de 2013 de 14.00 a 18.00 hs organizado por la escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales (UNNOBA) se realizará la Jornada "Industria cárnica: aplicación de nuevas tecnologías de procesamiento y conservación"

Objetivos:

Informar sobre nuevas tecnologías que se pueden emplear para el procesamiento y la conservación de productos cárnicos.

Destinatarios

Docentes, graduados y estudiantes avanzados de las carreras de Ingeniería en Alimentos e Ingeniería Agronómica, y personal de empresas de producción.

Disertante:

Ing. en Alimentos Carlos Almada (Profesor Asociado de las Carreras de Alimentos de la ECANA-UNNOBA. Docente e investigador sobre industrias cárnicas. Profesor Asociado de la UNLu de la Carrera de Ingeniería en Alimentos y Afines).

Importancia

La industria cárnica es una de las industrias tradicionales argentinas. Su importancia es muy grande pero debe modernizarse en distintos aspectos para ganar y mantener los mercados internacionales

Contenido

a) Introducción

b) Aplicación del método Sous Vide (cocción bajo vacío)

c) Aplicación de APH (altas presiones hidrostáticas)

d) Productos secos elaborados mediante la tecnología QDS (quick drive slices process)

e) Marinado de carne fresca por efecto spray

Acceso gratuito

Modalidad: Presencial Cupo: 80 asistentes

Informes e Inscripción: escagrarias@unnoba.edu.ar

Se entregarán certificados de asistencia

Lugar: Aula Magna. Roque Sáenz Peña 456, Sede Junín, UNNOBA

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