Inmunocastración en hembras porcinas: su efecto sobre la calidad de la carne

Introducción

La inmunocastración (IC) en cerdos machos es una práctica que surgió como alternativa de la castración quirúrgica, con el objetivo de eliminar el olor sexual. Los efectos de la IC sobre machos son bastante conocidos: se asientan en las ventajas de esta práctica sobre el bienestar animal y sobre aspectos productivos: efectos anabólicos de hormonas esteroides masculinas que provocan mayor crecimiento muscular a expensas de la deposición de tejido adiposo (Claus et al., 1994). El uso de IC en hembras se comenzó a utilizar en razas criadas en sistemas extensivos para evitar preñeces no deseadas. Actualmente su uso está difundiéndose a sistemas confinados para mejorar la calidad de la carne y aminorar la aparición de comportamientos agresivos o la reducción del consumo de alimento ocasionados por la manifestación del celo.

Este trabajo pretende evaluar el efecto de la IC (vacuna Improvac®) sobre parámetros físicos relativos a la calidad de la carne de hembras porcinas en engorde.

Materiales y Métodos

Se trabajó en la granja Tres Valores S.A. (Santiago del Estero, Arg.) con 200 cerdas de genética PIC de 65 d de edad distribuidas en dos lotes (100 cab/lote) distanciados 7 d entre sí. Cada lote se dividió en 2 grupos, cada uno asignado a un corral (50 cerdas/corral con 0,75 m2/cab). Cada grupo de un mismo lote fué asignado al azar al tratamiento Hembra Inmunocastrada (HIC) o Hembra Entera (HE). Por lo tanto, a cada Trat se le asignaron dos corrales (unidad experimental) conformado por 50 animales cada uno. A los 65d de vida las HIC recibieron la 1° dosis de Improvac® vía subcutánea (SC, 2ml) mientras que las HE recibieron un placebo de solución fisiológica (SF) vía SC. A los 133d HIC y HE recibieron la 2° dosis (de Improvac y SF, respectivamente).

Durante todo el engorde los animales de ambos tratamientos recibieron identico manejo nutricional y sanitario y dispusieron de alimento balanceado y agua a voluntad. El día 173 se seleccionó, de cada tratamiento, 20 animales que fueran representativos en función del peso vivo. De esta manera, los animales de ambos tratamientos alcanzaron un PV de 128,7 ± 5,39 kg. Al día siguiente, y luego de 8h de ayuno, los animales se enviaron a faena a un frigorífico ubicado a 155km de la granja. Durante la faena se controló la trazabilidad individual. Se registró el pH (Hanna 99163) a los 45 min (pH45) y 24 h post-mortem (pH24). Las canales de ambos Trat pesaron 104,65 ± 3,08 kg. A las 24h post-mortem se obtuvieron muestras del longissimus dorsi a nivel de la 11° costilla, se envasaron al vacío (Erhlich Múltiple 315) y se congelaron a -20°C durante 3 meses hasta su análisis.

Las muestras fueron descongeladas refrigeradas durante 24 h. Se calcularon las pérdidas de peso durante descongelado (PerdDes), se midió pH (pHlab) y color instrumental de la carne (colorímetro Minolta CR-300, sistema CIELab, iluminante C, apertura 8 mm). Las muestras fueron cocinadas con Grill Prensa doble contacto Speedy G3 pre calentado a 180°C, hasta alcanzar 70°C en el centro e la muestra medido con termocupla digital (AMSA, 2012). Se calcularon las pérdidas de peso por cocción (PerdCoc) y se midió perfil de textura instrumental (Texturómetro Universal Instron) utilizando geometría cilíndrica de 40 mm de diámetro. La calibración de altura de la sonda del equipo se realizó con distancia de retorno: 25 mm, velocidad de retorno 5 mm/ seg y fuerza de contacto: 1 g. Se realizó ANOVA para contrastar las medias de los tratamientos para las variables estudiadas (α=0,05) (software Infostat v 2016).

Resultados y Discusión

En la Tabla 1 se presentan los valores promedio y el error estándar medio (EEM) de los parámetros de calidad de carne evaluados para HE y HIC. No se halló diferencias entre Trat sobre ninguno de los parámetros estudiados (P> 0,005).
Estos resultados coinciden con lo reportado por diversos autores quienes no hallaron diferencias en la carne fresca de HE y HIC (Daza et al., 2014, Peinado et al., 2011, Serrano et al., 2008).

Tabla 1. Parámetros de calidad de carne de Hembras Enteras (HE) e inmunocastradas (HIC)