Gallinaza y su sabor en Carne

Hola Carlos Andrés: No pongo en duda lo que te ha afirmado tu amigo en cuanto al sabor a gallinaza en la carne de borregos alimentados con este elemento, porque parece que es una apreciación sacada de una experiencia. Personalmente he hecho ensayos en ganadería de carne y leche, y también en caprinos, con gallinaza mezclada con otros productos y no hemos apreciado ningún cambio de sabor ni en carne, ni en leche. Ni siquiera cuando hemos utilizado altos porcentajes de gallinaza, esto es, cuando la dieta ha estado constituída en su mayor parte por ella. Quizá lo que ha producido el cambio de sabor ha sido algún producto adicionado bien a la dieta o a la gallinaza. Como te digo, personalmente no hemos experimentado ningún cambio en el sabor. Para estar mas seguros, ya que en esto se ha trabajado poco, lo mejor es hacer ensayos con diferentes niveles de contenido en la ración y hacer comparaciones. Para que la observación sea mucho mas completa se debe tener muy en cuenta si la gallinaza corresponde a aves explotadas en piso o en jaula, o si es proveniente de pollos de engorde. Cordial saludo.

Gracias por compartir tu experiencia tendre en cuenta lo que acabas de decir saludos.

Definitivamente, ese sabor no será de la gallinaza ya que no afecta en lo absoluto el sabor, color, apariencia. Es posible a alguna hierba que está consumiendo en el pasto de corte o en el pastoreo y no ha sido identificada plenamente. En Venezuela se administra oregano denominado orejón para darle cierto sabor y olor previo a la carne que le da vistosidad y aroma al ser cocinada tanto al horno como a la cazuela. Lo que si puede afectar en el hígado, es un consumo elevado y no tomar precauciones permanentes durante la ingesta: dietas bajas en granos (maiz molido) o la no administración de residuos de cervecería como cebada húmeda (vitamimas del grupo B), y no desparasitar con Levamisol al 23,5 o 7,5, y no inyectar adicionalmente si no hay residuos de cervecería: vitaminas del complejo B.

trabajo en una granja avicola, estoy interesado en darle gallinaza de jaula como alimento al ganado, esta gallinaza debe estar compostada o como debe suministrarsele al ganado, y a que edad del animal.

Mira mi amigo tu bien sabes que las caracteristicas de la carne, principalmente el olor y el sabor lo detremina la alimentación, ¿ con que alimentas ?, y claro no se ha demostrado finalmente que la gallinaza o pollinaza incluida en la dieta de los borrgeos sea determinante para darle un mal sabor a la carne, aun se adicione en bajas o altas proporciones en la dieta.. y bueno que sabor y que olor tendra la carne de animales que consuman estos insumos muy variado y tambien dependera mucho del gusto y preferencias del consumidor. Por otro lado, yo te pregunto ¿que tan sano es alimentar a los ovinos con escretas?.. recuerda que los MVZ. tienen la consigna de proveer alimentos sanos a la comunidad. si tienes razon es una fuente alterna y economica de nitrogeno no proteico pero ¿ no hay mas alternativas ? no podras fertilizar los predios de cultivo con gallinaza y sembrar ahi, no se alfalfa, beza de invierno, canola..... Yo te recomiendo que busques y generes alternativas.. y ya entonces el mismo mercado de dara pauta para decidir que estrategias de alimentación podras emplear.

Mi comentario con respecto a la gallinaza como la pollinaza, no influye en el sabor de la carne ni en la leche, nada más que si los tienes estabulados y les das concentrado no les des mas del 20 de la dieta que estés manejando porque si incrementás más puede ser tóxico por los niveles de cobre que tiene..y te recomiendo utilizar la pollinaza que la gallinaza..el beneficio de esto es que contienen una gran cantidad de minerales y es barato..espero que les ayude esta información..

Mi práctica es siempre tenerla de pollos de engorde, de granjas muy reconocidas en su zootecnia, además los excrementos deben recogerse a dos niveles: a) El de la capa superficial que da pura arenilla es el mejor y m´sa útil y que no se requiere colarlo y prácticamente es arenilla, se puede mezclar con cebada o residuo de cervecería y obviamente algo de pasto verde picado o harinado y algo de melaza para hacerlo mas palatable y no mojarlo con agua......para evitar pudrición. b) El segundo nivel se puede vender ya que tiene concha de arroz, tierra, piedras pequeñas, plumas, etc...y es un ingreso extra. Bajo ninguna circunstancia esto cambia caracterísitcas organolépticas de la carne, lo que sí afecta es el estress en el transporte a matadero, el ph de la carne beneficiada, el nivel de frío a la cual está expuesta...

Gracias a todos por su opinion que es tomada en cuenta por parte de su servidor.

Hola. Señores, están hablando de estiercol de gallinas y pollo? Si es de pollo, su bromatología indica que su palatabilidad es buena y no cambia el sabor de la carne, lo que cambia es el marmoleo de la misma. El sabor del cebo del ovino es más fuerte que el bovino, recuerden eso siempre. Si consume carne de ovino con cebo o grasa, su sabor cambia radicalmente. !!!!Mosca¡¡¡¡¡¡ El estiercol de gallina, bromatológicamente no es para consumo animal, debido a su fuerte sabor, lo cual pudiera cambiar el sabor de la carne????????? La mejor forma de levantar rumiantes para engorde es la yacija de pollo o pollinaza como dicen Uds. Cuando los rumiantes se acostumbran, no hay problemas en la alimentación. Se puede utilizar 60-40, cuando la engorda es muy intensiva, o en su defecto 40-60 cuando queremos acostumbrarlos. Saludos.

HOLA AMIGOS!!! YO SOY ESTUDIANTE DE MEDICINA VETERINARIA DE DÉCIMO SEMESTRE Y ME INTERESO ESTE TEMA PARA TESIS Y QUISIERA SABER QUE CONCENTRACIÓN DE GALLINAZA ME RECOMIENDAN UTILIZAR YA QUE YO QUERÍA HACER DOS O TRES GRUPOS Y VER SI CON MAYOR CONCENTRACIÓN DE GALLINAZA EN LA DIETA GANABAN IGUAL, MAS O MENOS PESO, Y VER QUE PROBLEMAS SON LOS QUE ME OCASIONAN LAS DIETAS ALTAS EN ESTE PRODUCTO. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN Y ESPERO SU RESPUESTA.

HOLA ESTIMADOS AMIGOS QUE PARTICIPAN en ESTE FORO, QUISIERA COMENTAR QUE HE OBSERVADO ALGUNOS BOVINOS Y OVINOS A LOS CUALES LES HAN SUMINISTRADO EN SU DIETA GALLINAZA O POLLINAZA, ESOS ANIMALES QUE OBSERVÉ LOS VI IMPRESIONANTES EN SU CONSTITUCIÓN MUSCULAR, SIN EMBARGO YO NO COMPARTO LA IDEA DE SUMINISTRAR ESOS PRODUCTOS EN LA DIETA DE OVINOS Y BOVINOS PORQUE PUEDEN AFECTAR LA SALUD DE LOS HUMANOS QUE CONSUMEN ESA CARNE. HE PODIDO PERSONALMENTE CONFIRMAR QUE AL MENOS LA BARBACOA DE ANIMALES ALIMENTADOS CON ESOS PRODUCTOS NO ES DE UN AROMA AGRADABLE AL PALADAR. GRACIAS Y SALUDOS A TODOS.