Expresión de isoformas de calpastatina según tipo de fibra en dos músculos de novillos Aberdeen Angus y Brahman

El gen que codifica a la calpastatina (cast) tiene tres promotores activos en el músculo esquelético y genera tres transcriptos (I, II y III) que también poseen al menos tres sitios de poliadenilación y splicing alternativo en el caso de la isoforma III, originando dos variantes con y sin exón 3 (III(2- 3) y III(2-4) respectivamente). Los distintos músculos están compuestos por una proporción variable de diferentes tipos de fibras musculares (IA, IIA y IIX), que está asociada a la terneza de cada uno. El objetivo de este estudio fue evaluar la expresión relativa de las isoformas de cast en relación con la proporción de tipo de fibra en dos músculos contrastantes en terneza de la carne de novillos de las razas A. Angus y Brahman.

Se tomaron muestras de los músculos Semitendinosus e Infraespinatus de novillos A. Angus (n=7) y Brahman (n=5), dentro de las 2 h postmortem. Los A. Angus fueron engordados sobre pasturas y faenados en establecimientos de la provincia de Buenos Aires (19 meses de edad promedio y 364 ± 17 kg). Los Brahman fueron engordados sobre pasturas y faenados en establecimientos de la provincia de Corrientes (42 meses de edad promedio y 408 ± 12 kg). La determinación del porcentaje de área relativa de cada tipo de fibra (%AR-IA, %AR-IIA, %AR-IIX) y la cuantificación relativa (Rq) de la expresión del gen cast se realizaron de acuerdo a Motter et al. (2021). Las diferencias entre medias se compararon mediante test de Tukey (P< 0,05) y las relaciones entre las variables estudiadas fueron analizadas mediante correlación de Pearson, utilizando el programa estadístico InfoStat.

Tabla 1. Medias y DE del porcentaje de área relativa (%AR) de cada tipo de fibra y expresión de isoformas de cast en dos músculos de novillos Aberdeen Angus y Brahman

Tabla 2. Correlación entre porcentaje de área relativa (%AR) y expresión de isoformas de cast en dos músculos de novillos Aberdeen Angus y Brahman

En ambas razas se observó un nivel de expresión significativamente mayor de las isoformas cast-I y II en Semitendinosus en comparación con Infraespinatus (Tabla 1). Cast-III mostró diferencias significativas en el nivel de expresión de cada variante en cada músculo y también en cada raza. En el músculo Semitendinosus de A. Angus la isoforma cast-III (2-3) fue predominante, mientras en Brahman la isoforma cast-III (2-4) fue la más expresada. Se hallaron negativamente correlacionadas las isoformas I y II con %AR-I y IIA y positivamente con % AR-IIX en ambas razas, mientras que las variantes de la isoforma III (2-3 y 2-4) presentaron correlaciones contrapuestas según tipo de fibra (Tabla 2).

Estos resultados sugieren que en ambas razas existe una asociación entre el tipo de fibra y la expresión de las isoformas de cast. Sin embargo, para las dos variantes de la isoforma III (2-3 y 2-4) la relación hallada entre razas es contrapuesta, lo que podría estar relacionado con factores endógenos que regulan la expresión a partir del promotor específico y/o del splicing alternativo. Esta información contribuye a entender las diferencias en la calidad de carne (terneza), muy conocida entre músculos y razas.