leche con inestabilidad termica

Puede existir adulteración de la misma ya sea por soda cáustica u otro adulterante la temperatura de salida o llegada puede influir tambien, deberías de probar realizando la prueba con azul de metileno con una reductaza de mínimo 3 horas, la preparación del alcohol puede influir también

la leche llega a planta entre 30 y 34 grados con una reducttasa mayor de 250 min. y con un grados de acides de 1.5 ml gastado. por lo que se le a descartado una producción excesiva de bacteria que pueden provocar la inestabilidad . con forme a lo que comentas de la preparación del alcohol se realiza con el alcometro graduado a 15 grados como podría evaluar si se esta cometiendo un error en la preparación del alcohol. por que si el rechazo es como el 80 % que llega a planta.

Respondiendo a su inquietud, le daré algunos elementos a los cuales hay que revisar. Primero, evidentemente la leche tiene buena calidad, tiene un tiempo de reducción al azúl de metileno (TRAM) de más de 4 horas y eso es favorable, además de su acidez esta correcta. El CCS, pudiera estar un poco más bajo. Las industrias exigen leches que den resultados negativos a la prueba de alcohol superiores a 76%, pues el tratamiento térmico que se aplica es muy alto y tiende a producirse incrustaciones en las secciones de calentamiento de los intercambiadores de calor y luego defectos en el producto terminado, como coagulaciones, sedimentaciones, etc. Cuando la prueba de alcohol da positiva a 75ºC hay que revisar algunos detalles tales como: El resultado puede ser influido por circunstancias anormales como factores presentes en la leche, que alteran el equilibrio calcio-magnesio y citratos-fosfatos (balance iónico). En términos generales hay indicaciones que la leche de comienzo y final de lactancia tienden a dar reacciones positivas a la prueba de alcohol así como también a la leche de vacas alimentadas en ensilajes pobres dan un resultado similar. Suplementos alimentarios ricos en calcio, pueden producir inestabilidad de las proteínas. Es importante mantener la leche lo más fría posible para evitar el desarrollo de microorganismos, pues un comienzo de multiplicación, aunque su acidez este en norma, puede afectar la prueba de alcohol. Recomiendo realizar la prueba del alcohol en leches con aproximadamente 15ºC. Valorar estos elementos. Saludos.

Ha habido casos donde el corte a la prueba o test de alcohol, aun en leche de buena calidad y con acidez normal, se produce por un des balance en las proteínas de la leche, que se vuelven inestable. Esa leche con una prueba de alcohol positiva a 75ºGL (posiblemente para usar en leche en polvo o leche UHT), para uso en queso no presentaría ningún problema. Pero todo pasa por la inestabilidad de las proteínas, cuya causa puede ser la alimentación.

la leche por lo general es leche caliente la que llega a planta entre 30 ºC a 32 ºC. hemos analizado la leche que se rechaza y se realizo ese factor que menciona bajar la temperatura y la leche y sigue dando corta de alcohol pero en menor presciencia de floculacion en la prueba. y si la dieta que se le proporciona al ganado es a base de forraje en su mayoría y no proporcionan el balanse enerjia - proteína que dieta me recomienda para trabajar con este ganado son vacas de rasa cebu y suizas en producción de leche andan entre un promedio de 6 kilos saludos gracias