Trazabilidad: Ricardo Sánchez Villagrán publica su libro

felicito Ricardo considero que hoy en dia es urgente la necesidad de contar con un texto sobre trazabilidad, esto en el marco de la globalizacion y la exportacion resulta ser un requisito indispensable, por otro lado estamos trabajando impulsando la produccion de leche organica en Chiapas Mexico y un indicador para lograr la certificacion es implementar y describir el proceso de trazabilidad en cada una de las explotaciones, que permitan realizar el rastreo y procedencia de los productos. pocos son los profesionistas que incluso desconocen los principios por lo que considero que sera una obra muy importante felidades MVZ MC. Bernardo Sanchez Muñoz FMVZ uNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

Estimado Don Bernardo. Muchas gracias por sus palabras. Como soy un fiel convencido del trabajo en red, por favor si de alguna manera puedo acercarle mis conocimientos y experiencias, no dude en comunicarse. Asimismo, como dice Usted, hay ahora un libro más, el cual se diferencia, humildemente, por haber realizado un feedback de problemáticas con productores, estudiantes, Instituciones, Gobiernos y la divulgación masiva de la ISO 22005, la cual trato. Mis cordiales saludos a su hermoso País desde Buenos Aires, Argentina. Atte, Ricardo Sánchez Villagrán

Estimado Ricardo Reciba mis felicitaciones por este texto sobre Trazabilidad que en este momento de apertura económica y globalización de la economia es tan necesario a fin de tener criterios unicos sobre los diferentes problemas que tienen las cadenas alimentarias y el gran desconocimiento que se tiene sobre ello, es necesario tener un respaldo que aboque por unificar criterios en torno a mantener unas normas de calidad e higene haciendo inocuos los alimentos que se producen para la poblacion humana.

felictaciones Ricardo, es un libro muy valioso para los profesionales que estamos involucrados en las actividades diarias de control y certificacion de los productos agropecuarios ,nos permites conocer los mecanismos de control y procedencia de los diferentes productos su elaboracion y los riesgos que representan la falta de informacion de ellos,mucho mas en esta etapa de globalizacion en que nos encontramos,con tecnicas de elaboracion que desconocemos . muchas felicidades y que sigan los exitos mi estimado atentamente Medico Veterinario :Heber Gonzales Cornejo Post-Grado en Epidemiologia Inspector Sanitario del Servicio Nacional de Sanidad Agraria- Ministerio de Agricultura Peru

Dr. Sánchez En hora buena, creo que herramientas como esta ayudan mucho a los sistemas de producción, los mismos que en la actualidad deben ser de alta eficiencia y eficacia, es muy importante desde el punto de vista del consumidor saber cómo llegan los productos hasta la mesa, y desde el punto de vista del ganadero el poder proporcionar al consumidor un producto de alta calidad, seguro y además rentable. Me gustaría saber ¿cómo puedo adquirir el documento en formato Ebook? Felicidades Esteban del Hierro Ing. Comercial y Agrónomo

QUE BUENO, SERA IMPORTANTE CONTAR CON ESTE LIBRO Y SUS EXPLICACIONES PARA CONFORMAR TODA ESA INFORMACION DENTRO DE NUESTRAS INSTALACIONES AGROPECUARIAS. SERIA MUY IMPORTANTE COMUNICARNOS COMO PODEMOS OBTENER DICHO LIBRO AQUI EN VENEZUELA. SOY UN PEQUEÑO PRODUCTOR PERO TRATANDO DE HACERLO CON CALIDAD.

Dr. Ricardo Sánchez Villagrán - Sobre TRAZABILIDAD Que pena que al parecer todos quienes se ocupan de este tema en español, no han tenido mejor idea que copiar literalmente del inglés un término que no existe en el idioma español o castellano. Y me parece que los españoles fueron los primeros en introducir este anglicismo o barbarismo. En castellano existe el equivalente al inglés trazability, que es RASTREO pudiendo utilizarse otras alternativas, como RASTREAR o SEGUIR EL RASTRO.

La trazabilidad es un tema que desde hace no más de cinco años, en mi país es motivo de interacción activa entre instituciones y sistemas productivos, sin embargo, aún existen sistemas productivos que están al margen de esta metodología, particularmente, aquellos que elaboran productos no tradicionales, ejemplo: helicicultivos, ranicultivos. ¿En qué radica esto? Gracias por la oportunidad de discusión

Estimados Amigos, Colegas y Foristas. Les respondo a cada uno de Ustedes. - Don Fernando Barrera (Caldas,Colombia). Muchas gracias por su felicitaciones, pero el más agradecido soy yo por ver que el tema a nivel Latinoamérica, tiene tanta aceptación, como así quiero agradecer a las muchas personas (productores, Empresas, estudiantes, docentes, Universidades), me han permitido ver cuales eran realmente sus necesidades. El libro trata de ello, de ir guiando el concepto para que nos vayamos entendiendo a nivel Continente, no sólo en las exigencias que nos ponen para exportar Comunidad, USA o Países de Asia Pacífico, sino para que tomemos real conciencia de lo que estamos consumiendo y como y quienes han contribuido en esa producción. - Don Teófilo Cárdenas (Rep. Dominicana): si bien lo podrá apreciar en mi sitio http://www.svyasoc.com.ar/trazabilidad.html, se lo describo: Trazabilidad es el proceso de registrar toda la información correspondiente a los elementos involucrados en el historial de un producto, desde el nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. Se define también Trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la Trazabilidad es “la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo”. Dicha Trazabilidad “consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías, de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados”. - Don Luzardo Martínez (Sucre, Colombia): muchas gracias por sus felicitaciones. - Don Heber Gonzales Cornejo (Lambayeque, Perú): muchas gracias a Usted por las felicitaciones lo aprecio. Como Usted lo menciona, y máxime con la nueva ISO 22005, la Trazabilidad ayudará conocer los mecanismos de control, procedencia, puntos críticos desde producción hasta la mesa, entre otros. Mis saludos a sus colegas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria, a quienes me pongo a su disposición para cualquier necesidad o requerimiento. - Don Esteban del Hierro (Pichincha, Ecuador): gran Institución a la cual pertenece, quienes hacen mucho por nuestro querido continente, e igualmente que con el colega Heber Gonzáles Cornejo del Perú, me pongo a su disposición en lo que pueda aportar. Le comento que el tema ganadero lo manejo desde hace 9 años, cuando ideé la UBDG (Única Base de Datos de Ganado) donde incluía desde el control a distancia del ganado, hasta el mercado a término o futuro, entre otros, favoreciendo al ganadero, donde se podía prendar el animal (reasegurados en Londres) y no tenían que hipotecar su campo para obtener recursos. Desde aquel entonces, hemos avanzado mucho. - Don Hans Andresen (Lima, Perú): creo que la idea del foro o del trabajo en red, es más bien aportar para crecer, tanto en concepto como experiencias. Se que no existe la palabra Trazabilidad en castellano todavía, pero el año pasado ya le he propuesto a la Real Academia Española la inclusión de la misma, la cual está en estudio, ya que si la busca en http://www.rae.es/rae.html , verá que todavía la desconoce. Si está en el sitio internacional http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad . Si difiero con Usted con traducirla como “rastreo”, porque hay más allá que un rastreo de un producto, máxime si tomamos la inocuidad como referente, porque tenemos tres Trazabilidades: la ascendente (hacia el consumidor), la descendente (hacia el origen) y la intratrazabilidad (la interna de cada eslabón del producto alimenticio). No se olvide que el producto que consume, es el resultado final de aplicaciones, procesos personas, espacios logísticos y manos de personas o maquinarias por la cuales han pasado, sin dejar de mencionar, que el envoltorio, ya se considera parte del alimento. Sin toda esta información + logística, Usted no podría descubrir donde estuvo la falla y máxime como hoy, donde la información se requiere ya. La diferencia con rastrear, el concepto que conocemos en español, es rastrear hacia atrás un producto hacia atrás, pero porqué no saber adonde fue? Y que pasa si detecto que tal lote a los 3 semanas tiene defectos? En ese tiempo ese lote fue distribuido hacia varios lados, cómo saber o informar un “recall”. Hay mucho para charlar en el foro, y las aprecio todas mientras sean críticas constructivas. Me hubiera gustado que hubiera aportado un concepto nuevo para que lo charláramos y proponerlo. Nota: Trazabilidad en inglés es Traceability. - Estimada Srta. Ana Ramos (Chile): conozco el tema de Chile desde hace algún tiempo, ya que viví en Santiago durante cinco años, donde de hecho, participé de los dos primeros Seminarios Internacionales que se hicieron (Trazabilidad Alimentaria y Trazabilidad en la Industria del Vino) con la Universidad de Chile (2003). Mi humilde opinión: la Trazabilidad surge a partir de las exigencias del cliente y a su vez, el proveedor de este, le exigirá a sus proveedores y así en la cadena. Si Usted se dedica a este tipo de cultivos, pídales a sus clientes las necesidades de Trazabilidad, aunque si busca la Norma Chilena del INN NCh2983-2005 “Trazabilidad de alimentos y de la cadena alimentaria – Principios generales y guía para el desarrollo del sistema”, tal vez encuentre respuesta a su necesidad.

Edward Moreno Santa Cruz de la Sierra - Bolivia Estimado Ricardo felicitaciones por el trabajo es un gran aporte y contribución al desarrollo agroalimentario, pese a la problemática interna que vivimos en Bolivia de políticas de extrema intolerancia como la prohibición de las exportaciones de productos cárnicos y otros, somos concientes de la necesidad de otorgar confiabilidad a los consumidores y estamos trabajando para incorporar esta herramienta en la cadena cárnica principalmente ya que tenemos potenciales de exportación. Me gustaria saber como obtener el libro. Médico Veterinario Zootecnista Dirección de Sanidad Agroalimentaria Gobierno Departamental Autónomo de Santa Cruz

La trazabilidad es el pricipal elemento para la obtencion de alimento verde, asi mismo es el puntal para participar actvamente en el fortalecimiento del consumo percapita de la nacion y el mercado internacional, ya que muchos de nuestros compradores en sus paises de origen se rigen por normas internacionales para la produccion ecologica, teniendo en cuenta como principal actor al consumidor interno, por que a los productores el primer concepto de aceptabilidad del producto lo damos los consumidores exigentes en la calidad de los productos a consumir.

Exelente. Desde Nicaragua igualmente apreciamos este tremendo aporte que va llenando de luz esta penumbra en la que estamos por falta de conocimiento y aplicación en temáticas de Inocuidad, HACCP, SCOP y la herramienta para alimentos más importante de este siglo los sitemas de trazabilidad. Esperamos ampliar en nuestro Sistema de Intercomunicación Latinoamericano: Latin Lab System que impulsamos desde Nicaragua. Saludos

Felicitaciones Dr. Sanchez, el tema es de suma importancia para los que nos dedicamos a la producción agropecuaria, además que si nos preocupamos todos de garantizar la trazabilidad en nuestras fincas podemos brindar calidad y ser competitivos en los mercados tanto internos como externos. Me interesa el tema Como hago para acceder al Ebook

Estimados Foristas, Amigos y Colegas La verdad que me alegra saber de las buenas repercusiones del interés por el libro y por la temática, y por favor, que nadie dude en comunicarse conmigo. Creo muchísimo en el trabajo en Red. Paso a responder: - Edward Moreno, Santa Cruz – Bolivia: muchas gracias por sus felicitaciones, pero quédese tranquilo Bolivia no es el único País en esas condiciones, y aunque pasemos por muchos malos momentos, a la larga nos hará más fuertes. Para obtener el libro, haga CLICK sobre mi nombre y veremos como hacemos. Y si de alguna forma puedo darle una mano a la Institución, cuente con ello. Un fuerte abrazo a su querido País. - Don Nicolás A Carreño Ramos, Córdoba – Colombia: la verdad que históricamente fui uno de los que creían que todo lo que consumía estaba bien, pero con los años y con ciertas exigencias Europeas de consumo, me di cuenta que había algo más. Comparto con Usted su pensar. Mis saludos a su querido País. - Don Ricardo A. García Posada, Risaralda – Colombia: Muchas gracias por sus palabras. A sus órdenes y otro abrazo para Colombia. - Don Engels Obregón, Managua – Nicaragua: muchas gracias por sus palabras, y me gustaría que me comentara más sobre el Sistema de Intercomunicación Latinoamericano: Latin Lab System que impulsan desde Nicaragua para conocerlo y poder aportar mi granito de arena. - Don Alejandro Nieto, Cundinamarca – Colombia: es así, podemos hacer mucho más por nuestro productos, y realmente la Trazabilidad, no sale nada implementarla, sólo voluntad.

Doctor Ricardo Sánchez, agradezco su dedicación durante tantos años para profundizar en temas tan variados y tan difíciles de poner a interactuar como son los inherentes a la trazabilidad de un producto. Con certeza conseguiré su libro, pero antes quisiera preguntarle como maneja el tema de la articulación entre las plantas de sacrificio y los productores de ganado en lo que a manejo de información se refiere. Es un tema muy complejo de manejar en la práctica. En hora buena una vez más.

Estimado Don Jorge Enrique López Velásquez. Junto con saludarlo, quiero agradecerle sus comentarios. Sin quererlo, desde hace casi 10 años, estoy en el tema, cuando por ese entonces, desarrollé la UBDG (Única Base de Datos de Ganado), donde era la sumatoria de hoy la Trazabilidad más beneficios económicos y financieros para los intervinientes. Hoy, con la tecnología, podemos ver on line la producción, tan así, que en algunos lugares de Europa, pueden ver tanto los comensales como alguien que compra en un supermercado, hasta la foto del anima que está consumiendo como la del veterinario que intervino. La manera inicial que usamos en Argentina, Uruguay, Chile, es la caravana o crotal, un método tradicional de identificación, donde se le suma un chip con RFId (Radio Frequency Identification), los cuales sirven para identificar por unidad animal y no por lote, ya que son de fácil lectura tanto en la manga, en el transporte y su control y la llegada a faena. Una vez allí, esta unidad, la cual sigue teniendo el chip después de muerta, se identifica por garrón y los cortes son derivados de esa unidad pasando a ser subunidades del mismo animal. Espero haber respondido su inquietud. Estoy a su disposición para cualquier otra.

Doctor RICARDO SANCHEZ Mis más sinceras felicitaciones, por tan valioso aporte al fortalecimiento para la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la produccion , Ojalá en los distintos países sur americanos, las instituciones educativas y legislativas de cada gobierno, se apropiaran de esta importante herramienta, para la aplicación de la misma, en los distintos procesos de produccion de alimento sanos, con miras a disminuir los altos índices de problemas de salud publica y el consecuente aumento de sus exportaciones, articulandoce asi al proceso de globalización de la economía que se esta desarrollando a nivel mundial. WILLIAM OJEDA MORÓN (MVZ) Chinú Córdoba

Estimado Sr William Ojeda Morón. La idea del libro, más allá de ser un aporte a nivel docencia para ir interpretando el concepto, apunta a que en Latinoamérica asumamos compromisos Internacionales de inocuidad y calidad, sino también para conocer lo que realmente estamos consumiendo. Me encantaría que dentro de poco tiempo podamos unificarnos como continente en este y otros conceptos para hacernos más fuertes en nuestra producción, lo cual redundaría en Calidad y en Valor Agregado de lo producido. Muchas gracias por sus palabras.

Realmente el tema es muy interesante sobre todos para los que estamos en el medio de las asesorias, y sobre todo lo cambiante de los mercados internacionales, que prima es la calidad y con los tratados de libre comercio quien no se meta en la cabeza que la trazabilidad es la cedula de todos los productos fracasara. y sobre todos las politicas de estado para implemntarlas y dar las a conocer eso seria lo fundamental. eder padilla MVZ

Felicito a Ricardo Sánchez Villagrán por su libro y quiero hacer un aporte con un resumen sobre una investigación en el campo léxico sobre la palabra Trazabilidad y Rastreabilidad, que no son sinónimos: La Real Academia Española (RAE) no tiene definida en su diccionario la palabra Trazabilidad, aunque sí tiene definido el sustantivo Trazo (Línea, Raya), el verbo Trazar (Discurrir y disponer los medios oportunos para el logro de algo, por ejemplo “trazar un plan”) y el adjetivo Trazable (Que puede trazarse). Y etimológicamente deriva del latín tractus que significa curso, trecho, espacio, región, lapso de tiempo, movimiento. Y Rastreabilidad tampoco figura en el diccionario de la RAE. Aunque sí figura el sustantivo Rastro (Vestigio, señal o indicio de un acontecimiento) y el verbo Rastrear (▪Seguir el rastro o buscar algo por él. ▪Inquirir, indagar, averiguar algo, discurriendo por conjeturas o señales). Y etimológicamente deriva del latín rastrum que significa rastrillo. En este marco de respeto por la lengua se puede aseverar que lo que hoy se entiende por Trazabilidad y Rastreabilidad se aproxima mucho a las etimologías y definiciones del campo léxico de los verbos trazar y rastrear, por ejemplo, los adjetivos trazable y rastreable, o los sustantivos trazo y rastro. De aquí que la acción de trazar se realiza cuando se registra la información cuando el elemento se mueve y la acción de rastrear e realiza cuando se lee la información para seguir el camino que hizo dicho elemento. Y sus traducciones al inglés por etimología, significado y uso es: Trazando (Tracing), Trazo o Trazar (Trace) Rastreando (Tracking) y Rastro o Rastrear (Track). Y en forma global Trazabilidad (Traceabilty) Eduardo Espejo