Merma del pollo, ¿Es debido al prechiller y chiller?

Question

Buenos d&iacute;as, les comento yo soy propietario de una planta de faenamiento de pollos a mano, la tengo funcionando cerca de un a&ntilde;o, soy seguidor de los foros y mi pregunta esta referida a la merma del pollo. He visto que llegan a tener entre 1 a 1.2 libras como merma del pollo vivo en relaci&oacute;n a la canal, pesando patas y parte del cuello. Sin embargo al hacer las cuentas tengo un costo final de 0.80 centavos mientras que mis competidores est&aacute;n comercializando a 0.70 centavos. Entiendo que la merma de ellos es m&aacute;s baja en comparaci&oacute;n con la m&iacute;a y creo que es debido al prechiller y chiller. Que podrian comentarme??   Gracias

Fabio Nunes · Accepted Answer

Jonathan,

Buenas tardes. El costo de producción tiene que ver, mayormente, con el rendimiento de canal. Todavía, el rendimiento de canal, o la merma, tiene que ver con muchas más variables que tan solo el pre- y el chiller, como lo mencionás vos.

Por ello, Ud. debe enterarse muy bien de todo lo que pasa con el pollo ANTES DE ÉL INGRESAR a la planta, y de todo lo que pasa con el pollo DURANTE LA FAENA a fin de detectar LAS áreas de oportunidades que deben ser trabajadas para te permitir aumentar su rendimiento, o bajar su merma.

Solo así será posible reducir su costo de producción para que esté parejo, o hasta mismo por debajo, de lo de su competencia.

Espero haber sido de ayuda! Un saludo!

Merma del pollo, ¿Es debido al prechiller y chiller?

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