Juanfra DeVillena, Director de control de calidad y seguridad alimentaria en la empresa Wayne Farms LLC., tuvo una intensa agenda de presentaciones en los distintos programas técnicos y científicos que comprendió la edición 2020 de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) desarrollado en la ciudad de Atlanta (Georgia, EE.UU.).

Una de las presentaciones de DeVillena fue en la Cumbre Avícola Latinoamericana sobre “Avances en Eficiencias en EEUU Aplicables a Latinoamérica”. ElReferente señala que en Latinoamérica, a diferencia de Estados Unidos, es muy común el pollo entero, por lo que hay diferencias en las plantas de procesamiento. También hay variación en las eficiencias por los diferentes equipos utilizados en el eviscerado, el enfriamiento de la canal, el despresado (corte en piezas) y los productos de valor agregado. Sin embargo, vale la pena evaluar qué se hace en Estados Unidos que se pueda aplicar en las plantas de procesamiento latinoamericanas, en especial, donde haya diferenciación de productos.

El profesional destacó que "Esta presentacion es sobre los grandes cambios y avances en el procesamiento avicola que hemos experimentado en EEUU y que han revolucionado la industria avicola del pais. Cómo estos cambios y mejoras podrian implementarse en Latinoamérica para el mejoramiento de los procesos. Algunos de estos cambios obedecen a la modernizacion de la inspección avicola por parte del departamente de agricultura de EEUU pero con las metodologias apropiadas podrian tener gran impacto en la Industria avicola latinoamericana".

El Ing. Juan DeVillena trabajó con la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., el Centro de Medicina Veterinaria, el Laboratorio de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Maryland y para Perdue Farms en Delaware. También fue supervisor de control de calidad, gerente de control de calidad, gerente de planta y gerente de operaciones de Wayne Farms LLC antes de pasar a su cargo actual de director de Garantía de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Wayne. DeVillena recibió su licenciatura en Ciencias de los Alimentos y su título profesional en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional Agraria La Molina en Lima, Perú, y su maestría en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Maryland.

Avances en eficiencias en EE.UU. aplicables a Latinoamérica